منتجات الألبان في حياة الإنسان هيمكان خاص. الحليب ليس فقط البروتين ، الكالسيوم ، ولكن أيضا مركب من الفيتامينات والأحماض اللاكتيك الضرورية للعمل الكامل لجسمنا. من بين كل تشكيلة منتجات الألبان الضخمة ، يمكنك التعرف على أبسطها - الحليب ، القشدة الحامضة ، الجبن ، الزبدة ، الكريمة. وتشمل المنتجات الثانوية لإنتاج الألبان مصل اللبن واللبن (الحليب الخالي الدسم ، الذي يتم الحصول عليه نتيجة لإزالة القشدة من الحليب). بعد هدم النفط ، أيضا ، يتم الحصول على منتجات الألبان اللذيذة ، يطلق عليها التتار "الآرية" ، حسنا ، ربما شخص آخر يطلق عليه ذلك.
يتم إيلاء اهتمام خاص للجبن ،لأنه من بين جميع المدرجة فيه أعلى محتوى البروتين والكالسيوم. وهو مفيد جدًا للأطفال والكبار ، خاصةً لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.
بالتأكيد الكثير من الناس مهتمون بكيفية الطهيالجبن في المنزل. أنا أيضا ، أصبحت مهتمة بهذا ، لذلك قررت دراسة هذه العملية. على الرغم من كيفية الحصول على الجبن في بيئة صناعية ، وأنا أعلم من وإلى ، لأن هذا هو جزء من عملي. الآن سأخبرك عن كيفية صنع الجبن في المنزل.
هناك الكثير من الطرق ، وسننظر في أكثرها سهولة.
1) نحن بحاجة إلى أي كمية من اللبنحليب طازج أو مخثر ، لدي 1.5 لتر من الكفير. نأخذ مقلاة كبيرة ونصب القليل من الماء ونغليها. نحن بحاجة إليها كحمام مائي. في قدر أقل صب صب اللبن لدينا ووضع في كبير. الآن ننتظر ، عندما يبدأ فصل مصل اللبن ، بينما نشاهد أن اللبن لا يغلي ، وإلا سوف نحصل على جبن قريش صلب. وتستغرق العملية بأكملها حوالي نصف ساعة ، وأحيانًا أطول قليلاً. ثم يتم استنزاف الكتلة بأكملها على غربال كبير (مع ثقوب صغيرة) ، ونحن ننتظر ، عندما يتم استنزاف جميع مصل اللبن. يمكنك القيام بخلاف ذلك: استخدم كيسًا من الشاش ، ولكن هنا تصرّح مصل اللبن لفترة أطول وأصابع الخفقان تضغط ذاتيًا قليلًا. وفقا لهذه الوصفة ، تبين أنها طرية ولذيذة.
كيفية إعداد الجبن في المنزل تعرف الآن ، والنظر في طريقة استخدام الحليب.
2) نحن بحاجة إلى حزمة من الحليب ، واثنين من المقاصفالملاعق مع أعلى من القشدة الحامضة. يجلب الحليب ليغلي (ولكن لا تغلي) ، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويخلط مع القشدة الحامضة. نضع في الليل في مكان دافئ. في الصباح سوف تحصل على خليط مخمر. نحن تسخينها في حمام مائي والحصول على الجبن. الآن يمكنك بأمان تعليم أحبائك كيفية صنع اللبن الرائب من الحليب.
في الظروف الصناعية ، يستخدم كلوريد الكالسيوم لإنتاج الجبن. يعزز الطي السريع للحليب.
بشكل عام ، وفقا للتقاليد ، عرفت جداتنا كيفلطهي الجبن في المنزل. كقاعدة عامة ، احتفظ الجميع في القرية بقرة. الحليب لم يكن دائما مخمورا ، كان حامضا. وكان هذا اللبن الرائب من الجدة الذي يسخن واستقبل الجبن ، أكثر طبيعية ومن صنع محلي. في بعض الأحيان تم ترك الحليب متعمدًا ليعكر على طهي جبن كوخ منه.
اليوم ، عدد قليل جدا من الناس تحتوي على بقرة ، وشراءيمكن أن يكون الحليب في أي متجر. لذلك ، يمكنك القيام به لنفسك الجبن المنزلية. بالمناسبة من الجبن ، تتحول قطع الجبن الرائعة. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الخثارة الحلوة (خاصة الأطفال السعداء ، والكبار لا يمانعون في الأكل).
الحصول عليها جيدا من وجبة خفيفة الجبن الرائب ،لطهي الطعام في غاية البساطة. نحن نأخذ جبنة كوخ طازجة ، ونخلطها بالملح (الذي يريد مالح - نضع المزيد من الملح ، وهو ليس أقل). اخلطي كل شيء بعجين وضعه في قالب أو طبق عادي. نضغط وننتظر لبضعة أيام عندما تنضج الجبن. ونتيجة لذلك ، فإن شيئًا مثل جبن الأديغيه (بالمناسبة ، يتم تصنيعه تقليديا من حليب الأغنام).
أما بالنسبة لمصل اللبن ، فيمكن استخدامه لإعداد مشروبات مختلفة ، على سبيل المثال ، مزجها بالسكر وعصير أي من التوت - ويتم إعداد مشروب منعش يسير على ما يرام في الحرارة.
حسنا ، الآن سوف تعطي بالتأكيد إجابة مفصلة على السؤال عن كيفية جعل الجبن المنزلية في المنزل ، وما هو مفيد لجسمنا.
