التمليح هو الأكثر شيوعا وطريقة بسيطة للحفاظ على الخيار. يتم تحقيق تأثير الحفاظ على التمليح نتيجة لتخمر حمض اللاكتيك وتراكم الكحول الإيثيلي في خيار الخيار ، وتحسين رائحة وطعم المنتج.
هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لخيار التخليل ،مثل المخللات في حاويات مختومة، وعاء زجاجي، الهنغارية، لب الخيار إلى ... ولكن على الرغم من هذا التنوع والمخللات وصفات لديها أسلوب الطهي المشتركة. لتخمير malolactic تطويرها، يجب أن الخيار الصمود في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو اثنين، ولكن ليس أكثر، لأن التعرض لفترات طويلة يؤدي إلى تطوير البكتيريا المكونة للغاز ويؤدي إلى تليين الخيار.
كل مخلل مخلل الخيار يحتوي على مختلفالتوابل والبهارات: الشبت (المظلات) وقرون من الفلفل الأحمر والساخنة، والحبوب السوداء والبهارات والفجل (الأوراق والجذور)، والكرفس والبقدونس وورق الغار ويترك الكشمش الأسود، والبلوط أو الكرز، والتي تضاف إلى ، بحيث يكون الخيار قوي ومقرمش.
وصفات الخيار المخلل ليست مناسبة للجميعأصناف من الخيار. لالتمليح استخدام الموصى بها من أصناف مبكرة النضج - تتالي المنافس، Murometz 36، وتنوعا، والإيقاع، والمفضل، وlate-- Nezhinskii، والوقوف 60، الفائز، فارس، دون أصناف 175. الخيار المقصود لالصوبات الزراعية والدفيئات التمليح أقل ملاءمة، و أصناف الحلوى - فإن كل هذا لم يفعل. الخيار الخيار الأفضل تحديد حجم صغير مع الجلد الرقيق (Zelentsy) التي تم جمعها في يوم التمليح.
تتكون وصفة مخلل الخيار من 10 ليترالماء و 800 غرام من الملح. ومع ذلك ، يمكن لكل صاحبة أن تمتلك سرًا خاصًا بها ، لإعداد سرقة المخللات ، حيث توفر قطع العمل المنزلية هذه المساحة للتجريب والإبداع! يمكن الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام إذا أضيف ملح التفاح إلى محلول ملحي ، على سبيل المثال ...
عندما تخليل الخيار في أحواض بالمينادلو أو وعاء أو برميل ، أول بهارات القاع ، ثم وضع طبقة من الخيار والبديل. يجب تغطية الطبقة الأخيرة من الخيار بالتوابل. فوق العلبة محاطة بقماش يوضع عليه دائرة خشبية أو صفيحة حمولة. يجب أن يغطي المخلل الخيار من 3-4 سنتيمترات.
ل 10 كيلوغرامات من الخيار تحتاج إلى اتخاذ 300غرام من الشبت ، 50 غراما من الفجل والفلفل الأحمر 3-5 قطع و 20 فصوص من الثوم و 9 لترات من محلول ملحي. الخيار في حاويات مفتوحة آخر 1-2 أيام ، ومن ثم يتم نقلها إلى قبو للتخزين على المدى الطويل. يجب ألا تكون درجة حرارة التخزين أعلى من أربع درجات حرارة.
الخيار ، المملح في العلب ، أكثرذات جودة عالية. وتغطى الجرار المملوءة بالمحلول الملحي بأغطية كبرون وتوضع في مكان مظلم حتى نهاية التخمر ، ثم تغلق وتحول إلى قبو للتخزين طويل الأجل.
للتخليل فقط كثيف طازجالخيار ، وناضجة لهذا الغرض ليست مناسبة. ولكن يمكن استخدامها بدلا من محلول ملحي ، طحن على مبشرة والاختلاط بالملح. الخيار المعدة للتخليل، وغسلها، وضعت في برميل التوابل تحويل والخيار سكب الشامل. يجب أن 10 كيلوغراما من الخيار تأخذ 10 كجم من وزن الخيار، و 700 غراما من الملح، و 200 غراما الشمر والفجل 50 غراما (يترك)، 15 فصوص من الثوم، 10 غراما من الفلفل الحار.
وصفة مثيرة للاهتمام للخيار المملح طفيفة في حقيبة.وصفة مثيرة للاهتمام في أن التمليح يحدث بطريقة جافة. يغسل الخيار على طول ، صب الملح والتوابل في كيس من البلاستيك ، وضع الخيار جاهز هناك ، وربط حزمة ، يهز جيدا بضع مرات ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات. جميع الخيار المملح طفيفة جاهزة.
وصفات الفراغات لفصل الشتاء ذات أهمية خاصة في فصل الخريف ، عندما يحين الوقت لهذه الفراغات. بعد كل شيء ، أي امرأة عشيقة تريد أن تأكل الأسرة وجبة لذيذة ومرضية طوال فصل الشتاء ...
