إذا كان شخص ما محظوظا بما فيه الكفاية لمحاولةهذا لحم الخنزير محلية الصنع ، وهذا ، بلا شك ، تقدير على الفور الفرق بين هذا المنتج لذيذ وعينات تخزين. يتم ربط لحم الخنزير المشترى مباشرة مع النكهات ، معززات النكهة ومختلف المواد غير المفهومة "E". ولكن هل من الممكن لطهي لحم الخنزير في المنزل ، إذا لم يكن هناك معدات المقابلة؟ نعم ، والآن سنثبت ذلك. هناك عدة طرق. هذه العملية طويلة وفي بعض الحالات شاقة ، ولكن النتيجة تستحق العناء.
وصفة بسيطة للغاية
نحن نأخذ أفضل الأجزاء من الذبيحة - لحم الخنزير أو الرقبة.يجب أن لا يتم تجميد اللحوم ، ولكن مبردة. على أساس كيلوغرام واحد من لحم الخنزير ، نجعل مثل هذا الردم. مائة غرام من الملح يخلط مع ملعقة صغيرة من الملح الصخري و 10 غراما من السكر. نحن فرك هذا السطح مع لحم الخنزير. نضع لحم الخنزير في حوض خشبي مع الجروح ، املأ الباقي بالمزيج. نحن نغطي الوعاء ونضعه في مكان بارد. في أوروبا ، يتم إعداد لحم الخنزير في المنزل لعيد الميلاد (25 ديسمبر) ، وبالتالي فإن عملية تخليل لحم الخنزير في نوفمبر. في هذا الوقت ، الشرفات - مكانا ممتازا لإنشاء الحوض. هناك يجب أن يكون اللحم 10-12 يوما.
وصفة بسيطة أخرى لحم الخنزير في المنزلالشروط على النحو التالي. يتم قطع اللحم مع شرائح سمكها 5 سم. في لتر من الماء ، يذاب 200 غرام من الملح ، ويتبل بالتوابل حسب الذوق ويضع المقلاة على النار. عندما يغلي المخلوط ، يتم خفض شرائح لحم الخنزير فيه لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، يتم تعليق كل قطعة في غرفة مظلمة وجافة وجيدة التهوية ، حيث لا تقل درجة الحرارة عن الصفر ، ولكن ليس أكثر من عشر درجات. هناك ، يجب أن ينضج لحم الخنزير لمدة 20-30 يوما.
Shovdar ، أو لحم الخنزير في المنزل بطريقة Transcarpathian
في ترانسكارباثيا لديها طريقتها الخاصة للطهيلحم الخنزير الخاصرة. في لتر من الماء البارد ، يذاب 110 غرام من الملح. يتم قطع قطعة من الرقبة أو لحم الخنزير بدون عظم بالتساوي مع شوكة. وضعناها في أطباق غير قابلة للصدأ واملأها بمحلول ملحي. نضع الحمولة في الأعلى ونعرضها لمدة خمسة أيام للبرد. كل يوم يتم تشغيل اللحم بحيث يتم تلطيفه بالتساوي.
تصب في الماء عموم ، تسخينها إلى 85 درجة.بالطبع ، المطبخ - وليس الصيدلية ، ويمكنك تحديد درجة الحرارة عن طريق العين. يجب أن يكون الماء حارًا جدًا ، ولكن لا يغلي. الموسم مع التوابل المختلفة. نأخذ اللحم من المحلول الملحي ونغمره في السائل. اطفئ النار إلى أدنى مستوى واطهيها تحت الغطاء لمدة ساعة ونصف. ثم يجب شطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري. لكن تباين درجات الحرارة يمكن أن يؤثر على حقيقة أن اللحم سوف يصبح صلبًا. لذلك ، اغسل أولاً بالماء المغلي من الغلاية ، ثم - دافئ ، وفي النهاية - بالماء البارد. هذا كل شئ كان هام في المنزل عبق ولذيذ.
