بارما لحم الخنزير ، أو كما يطلق عليه أيضاProsciutto di Parma ، الإيطالية هذه هي واحدة من أروع الأطعمة الإيطالية الرائعة. يتميز هذا النوع من لحم الخنزير بلونه الوردي وطعمه الحار الناعم وطبقات رقيقة من الدهون وبنية هشة. تم إنتاج لحم الخنزير هذا لأول مرة في قرية لانجيرانو (لانغيرانو ، الإيطالية) بالقرب من نهر بارما.
بارما لحم الخنزير هو علامة خاصة علىالذي يصور شعار النبالة لدوقية بارما - تاج ذو خماسية الرؤوس ، وهو مصنوع من لحم الخنزير من سلالات معينة. في هذه الحالة ، يجب أن تربى الحيوانات في شمال أو وسط إيطاليا فقط ، ويجب أن يكون عمرها تسعة أشهر على الأقل ، والوزن - 150 كيلوغرام على الأقل.
من المعتاد أن تقدم لتناول طعام الغداء أو فيكمقبلات ، بينما يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة وشفافة. يُباع لحم الخنزير بارما معبأ بالفعل ووزنًا ، في شكل مضغوط و / أو على العظام ، وهو ليس طعامًا رخيصًا. تشير Prosciutto إلى منتجات العلامة التجارية Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Origin Control ولهذا السبب يتم مراقبة جميع مراحل إنتاجها والمواد الخام المستخدمة بعناية.
لطهي مثل هذا لحم الخنزير ، تحتاج فقطأربعة مكونات: اللحم (لحم الخنزير) والملح والوقت والهواء. ولا أكثر! لا يتم استخدام أي إضافات صناعية أو مواد حافظة في إنتاج لحم الخنزير بارما. تبدو عملية الإنتاج نفسها كما يلي: يُفرك لحم الخنزير بالملح ويوضع في مجفف خاص. لمدة 10-14 شهرًا ، يتم تجفيف لحم الخنزير في رياح مسطحة باردة وجافة بشكل معتدل ، "مشبعة" برائحة أعشاب المروج ، ويفرك عدة مرات بالملح ويلطخ بدهن لحم الخنزير المذاب (لتشكيل قشرة لذيذة ورائحة). من المستحيل تكرار مثل هذا المكون الطبيعي الفريد ، مثل الرياح ، ببساطة ، لذلك لا يزال يتم إنتاج لحم الخنزير بارما في مقاطعة واحدة فقط. في نهاية عملية التجفيف ، يتم إجراء فحص إلزامي لجودة لحم الخنزير الناتج ، وبعد ذلك يتم وضع العلامة التجارية ذات التاج في لحم الخنزير. إن عدم وجود مواد حافظة وفترة تجفيف طويلة تجعل هذا المنتج سهل الهضم.
الحد الأدنى من الدهون في بارما هاميجعلها مثل لحم البقر. تتميز Prosciutto بكثافة تسمح بقطعها إلى شرائح رقيقة جدًا - سمك الورقة الورقية. يستخدم هذا النوع من لحم الخنزير على نطاق واسع في العديد من الأطباق ، وهو مخبوز بعبد ، مقلي باللحم العجل ، يوضع في السلطة ، المعكرونة والصلصات ، يتم طهي لفائف معها ، ملفوفة بالمأكولات البحرية والأسماك ، يتم تضمينها في وصفات العديد من المأكولات الوطنية.
كلاسيكي حقيقي من المطبخ الإيطاليشرائح لحم الخنزير بارما رقيقة مع البطيخ والتين ، هذا الطبق يتماشى مع النبيذ الأحمر الجاف. لإعداده ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 100 جرام من لحم الخنزير بارما ، 200 جرام من البطيخ الطازج.
اغسل وجفف وقطع البطيخ إلى نصفين وقشر البذور وقُطع إلى شرائح وضع على شكل دائرة على طبق. قطع لحم الخنزير إلى "أشرعة" رقيقة ، ووضعها على طبق وتزيين بالخضار.
بارما هام: وصفة لفة
المكونات: صلصة البيستو المصنوعة من الطماطم المجففة والريحان ، بارما هام ، الجرجير.
قطعة من لحم الخنزير مسحة ، وضع غصنجرجير ولفه. تقدم مع طماطم الكرز. إذا كنت لا تحب لحم الخنزير ، يمكن استبدال لحم الخنزير بارما بلحم البقر ، ولكن لحم الخنزير بارما هو ألذ بكثير.
وصفة سلطة مع صلصة البارما
المكونات: طماطم كرزية ، مزيج سلطة ، بارما هام ، جبنة موتزاريلا ، ملح ، زيت زيتون ، خل بلسمي ، فلفل.
مزيج الطماطم وأوراق الخس والفلفلملح ، رذاذ بالخل البلسمي وتتبل بزيت الزيتون. قم بلف أوراق لحم الخنزير بارما وضعها فوقها مع كرات الموزاريلا.
