من المستحيل تخيل المطبخ القوقازيمثل هذا الطبق مثل khinkali. تشبه الزلابية الروسية في مظهرها ، لديها أوجه التشابه مع الزلابية الأوكرانية. يتم شرح كل شيء بكل بساطة: جوهر khinkali هو اللحم المفروم ، والتي يتم لفها في العجين والمطبوخة في الماء المغلي.
إذا انتقلنا إلى أصل كلمة ، إذنتشير اللاحقة "al" إلى صيغة الجمع. على ما يبدو ، نعني حقيقة أن khinkali تشبه حقيبة ، مرتبطة مع سلسلة. عندما يتم طيها ، يتم إجراء الكثير من الطيات في العجين. هذه هي أول ميزة مميزة من khinkali من الزلابية والزلابية.
تريد العديد من ربات البيوت إقناع عائلاتهن بأطباق أصيلة ، وبالتالي يتم طهي الخنكية الجورجية في كثير من الأحيان ، وصفة لها ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى.
السر الرئيسي لكيفية غلي khinkali هو احتواء مرق داخلها. هذا هو قمة مهارة الطهي من أي مضيفة.
من الضروري التأكد من أن العجين يحافظ على سلامته ، وأنه مختوم ، ولم يتدفق المرق في أي حال. كيف لطهي الطعام khinkali؟
لذلك ، لإعداد khinkali ستحتاجالمكونات التالية: قطعة من اللحم البقري الزيتية ، لحم الضأن ، قليل من فصوص الثوم ، البصل ، الكزبرة ، البقدونس ، النعناع الطازج الصغير ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من التوابل ، مثل: الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، الكزبرة ، الكمون. لا تنسى الملح.
أولا وقبل كل شيء ، يبدأ الوصفة لطهي الطعام khinkali ، مع إعداد الاختبار. بالنسبة للعجين ، تحتاج إلى أخذ رطل من الدقيق ، بيضتين ، حوالي ثلاثمائة غرام من الحليب والزيت النباتي والملح.
سر كامل من اختبار khinkali هوأنه لا يكفي فقط أن يعجنها ، ما زلت بحاجة إلى السماح لها بالوقوف. يجب أن تكون حريصا بشكل خاص عند إعداد العجين ، خاصة إذا كنت تقوم بطهي خنكالي لزوجين.
صب الدقيق في وعاء أو وعاء عميقكسر اثنين من البيض في ذلك. هناك خيار آخر: صب الدقيق في وسط الطاولة ، وإجراء ثقب فيه وكسر البيض فيه. إذا كنت تعتقد أن نصيحة ربات البيوت ، فإن الخيار الثاني هو الأفضل ، ولكن هنا لا يمكنك أن تخاف من أن تتسخ مرة أخرى.
ثم يضاف ملعقة من الملح إلى الدقيق.تختلف طريقة طهو khinkali عن الطعام لأنه من الضروري أن تكون المذاق مالحًا ، ولكن حتى هنا يجب أن تكون حريصًا جدًا: لا يمكن على الإطلاق إملائها.
بعد ذلك ، أضف كوبًا من الحليب وبعض الزيت النباتي إلى الدقيق ، وبعد ذلك يجب عجن العجين جيدًا وإحضاره إلى التناسق المطلوب.
يجب الانتباه إلى أن العجين يجب أن يكون مرنًا وموحدًا ، ويجب ألا يلتصق بالأيدي أو ينتشر على الطاولة - وباختصار ، يجدر العثور على أرضية متوسطة.
بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، يجب السماح لها بالبث. أربعون دقيقة عادة ما تكون كافية.
وفقا لجميع الوصفات ، وكيفية طهي khinkali ، بعدإعداد العجين يجب أن يقوم بإعداد اللحم المفروم. وعادة ما يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم. يجب إضافة البصل والتوابل والملح إلى اللحم ، وكذلك الثوم والنعناع والكزبرة والبقدونس. في حشوة تحتاج إلى إضافة مرق لحم البقر. كقاعدة عامة ، تحتاج إلى حوالي مائتي غرام. من الضروري إضافته إلى قوة القطيع في الأجزاء الصغيرة ، مع الخلط في نفس الوقت. في أي حال من الأحوال لا يمكن سكب مرق ، وإلا فإنه لن يبقى في لحم مفروم ، وسوف تكون ممزقة العجين عند صنع khinkali.
بعد أن تصبح العجينة والحشو جاهزًا ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية - يمكنك جعل khinkali. الشيء الأكثر أهمية هنا هو جعل أكبر عدد ممكن من الطيات ووضعها في عقدة.
كيف لطهي الطعام khinkali؟من الأفضل القيام بذلك في الماء المغلي أو المرق. عطرة وألذ ، يتم الحصول عليها إذا قمت بطهيها في مرق. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء في المقلاة ، ويجب أن تكون hinkali ، على العكس ، صغيرة. هذا ضروري بحيث لا يلتصقان ببعضهما البعض أثناء غليهما.
في عملية الطهي ، تأكد من أن العجين لا ينكسر بأي طريقة ، وإلا لن تتمكن من تناول أطباق khinkali.
بمجرد أن يبدأ الخنكالي بالظهور ، ستحتاج إلى غليهم لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك يمكنك إزالتها من النار وخدمتها على الطاولة.
