الوصفة الكلاسيكية للدجاج satsivi هي الأكثر شهرة من المأكولات الجورجية. من المثير للاهتمام للغاية دراسة سجلات كتب الطهي الأصيلة في أوائل القرن العشرين.
ساتسيفي من الدجاج. وصفة Gurian ، مع المكسرات
الدهون من جثة الدجاج (يمكن الاستعاضة عنها مع تركيا)بحاجة لتنظيف وغسل. قطع الكفوف في تجويف البطن. صب الطيور في قدر مع الماء البارد ووضع على النار، مع تغطية غطاء. الدجاج جاهز لتجف ، قشدة حامضة النفط ، مع رش الملح ويقلى في الفرن. يجب أن يكون الطير البني إلى القشرة الوردية. في هذه الأثناء، تقلى في مقلاة عميقة مع البصل المفروم في زيت الجوز (هنا الحاجة إلى إضافة الدهون، والتي اتخذت من مرق فيه الدجاج المطبوخ).
ساتسيفي من الدجاج. الوصفة الثانية ، بالإضافة إلى تكيفها مع الظروف الحديثة
يجب تحميص الطيور المحطمة في الفرن أوطبخ ثم يحمر في مقلاة. من مرق الطبخ الناتج سوف تحتاج إلى إزالة الدهون. للقيام بذلك ، يجب تبريده. بعد ذلك ، غلي المرق الخالي من الدهون مع كوب من الخل ، أضف مائتي جرام من المكسرات المطحونة ناعماً ، والبصل المفروم (رأس واحد) ، والثوم المهروس ، واثنان من الكزبرة (مفرومة جيداً) قم بطي قطع الدواجن المقلية في طبق عميق ثم غطيها بصلصة الفول السوداني الناتجة. الأكثر لذيذ هو ساتسيفي الباردة من الدجاج.
الوصفة ، المحفوظة من العصور القديمة ، هي تمامايمكن أن تتكيف مع الظروف الحديثة. أولاً ، المعالجة الحرارية المزدوجة للحوم عديمة الفائدة تمامًا (على سبيل المثال ، الغليان الأول ، ثم التحميص). سيكون كافيا للون البني الخفيف في المقلاة. ثانياً ، من المرغوب فيه توضيح تركيبة الصلصة - يجب أن تشتمل بالضرورة على مادة حادة (ثلاث ملاعق كبيرة) والكزبرة المطحونة وأوتشو سونيلي (ملعقة صغيرة لكل منهما) وزعفران إمريتينسكي المطحون. يجب أن تكون حبات الجوز ، التي يصنع منها المرق ، ذات لون فاتح وتبدو كعصير. يجب أن يكون طحنها بحيث يكون هيكل اللصق الناتج جيدًا قدر الإمكان. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق تمرير المكسرات مرتين من خلال مفرمة اللحم. تحت زبدة الجوز ، التي يُقلى عليها البصل ، والتي تُضاف بعد ذلك إلى ساتسفي النهائي ، يُقصد به مزيج من ثلاث ملاعق كبيرة من الألباب المفرومة ، وسبعة فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من adzhika. كل هذا يحتاج إلى تمريره من خلال مفرمة لحم صغيرة ، ومن الكتلة الناتجة تضغط السائل.
