المطبخ الجورجي متنوع جدا و معطر ولا تنسى أنه بمجرد تجربة حساء الخرشو أو الخشابوري ، ستقع في حبها إلى الأبد. أصبحت العديد من الأطباق كل يوم للأشخاص الذين لم يزروا جورجيا أبدًا.
السمة الرئيسية للمطبخ الجورجي ليست كذلكالطبق نفسه ، والتوابل ، وخاصة الصلصات ، التي يوجد منها كمية ضخمة. بفضلها ، تكتسب اللحوم والخضروات والأسماك والمعجنات ظلالًا غير مسبوقة وتفتح آفاقًا جديدة من الذوق للمستهلك.
هذا هو اسم الصلصة الخاصة في الطبخالذي يستخدم المكون الرئيسي - المكسرات ، التي تضاف إليها التوابل أو العصائر الحامضة أو الخل. يتم تقديمه مع الأسماك واللحوم والخضروات. يعتبر طبق جورجي حقا.
الميزة غير القابلة للجدل لهذا الصلصة هيعالمية. كقاعدة عامة ، يتم تقديم ساتسيفي للدجاج وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ولكن يمكنك اليوم مواجهتها في ترادف جميل مع الديك الرومي والأسماك والخضروات. وسوف يطلق على هذا الطبق "Satsivi turkey" أو "Satsivi Vegetables" أو ، على سبيل المثال ، "Satsivi eggplant". في الجورجية ، ساتسيفي هو فاتح للشهية ، لأن الصلصة تقدم فقط في شكل بارد. وما صلصة بدون توابل ؟! التوابل الرئيسية في هذا الطبق هي الزعفران ، الذي يعطي صلصة الجوز طعمًا لا ينسى.
كما في أي مطبخ وطني آخر ، صلصةيمكن إعداد Satsivi وفقًا لوصفات مختلفة. بعد كل شيء ، تعد كل ربة منزل صلصة ساتسيفي "لها" ، مع إضافة التوابل المفضلة لها. لكن المكونات الرئيسية لا تزال موجودة. في صلصة ساتسيفي الكلاسيكية يجب أن يكون بدون الجوز الفاشل ، المفروم بعناية. في الوقت نفسه ، يمكنك طحن المكسرات في مفرمة اللحم أو في الخلاط ، وكذلك في الملاط أو حتى على الحجر ، كما فعلت ربات البيوت الجورجية لعدة قرون.
تستخدم التوابل دون تغيير تقريبا ، ولكنيمكنك إضافة بعض التوابل حسب تقديرك. تستخدم وصفة Satsivi الكلاسيكية الزعفران ، والثوم ، والفلفل الحار ، والمحمض ، والتي يمكن أن تكون على شكل عصير حامض من الرمان أو الليمون ، أو يمكن استخدام خل النبيذ. نظرًا لأن الوصفة تحتوي على فواكه طبيعية ، فإن الصلصة لا تكتسب الحموضة فحسب ، بل أيضًا الرائحة. تلعب الخضر الطازجة أيضًا دورًا مهمًا في Satsivi ، والتي يمكن إضافتها إلى الذوق. الكزبرة والريحان والبقدونس الأكثر استخدامًا. لجعل الصلصة سميكة وحريرية ، يضاف إليها الدقيق.
حيث يمكن استخدام الصلصة للطبخأطباق مختلفة ، يمكنك اليوم الابتعاد عن القواعد وطهيها مع الباذنجان. من أجل جعلها لذيذة ، نأخذ الصلصة الكلاسيكية كمثالية ونصنع على أساسها وصفة ساتسيفي الباذنجان الجورجي.
سيتطلب هذا:بصل بمقدار ثماني قطع ، جوز ، مقشر سابقًا ، ثلاثة أو أربعة أكواب ، دقيق القمح - ملعقتان كبيرتان ، ثوم مفروم - ثلاث ملاعق صغيرة ، كزبرة وفلفل مطحون - عشرة جرامات للقرفة والقرفة - خمسة جرامات لكل منهما ونورات القرنفل المجففة - خمس قطع وخل النبيذ - عشرة جرامات أو عصير حامض - خمسة عشر جرامًا وغرامان من الفلفل الحار وخمسة غرامات من الزعفران ونصف كوب من سمن الدجاج ومرق الدجاج - نصف لتر.
في وعاء يذوب نصف المجموعدهن الدجاج. نفرم البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. اجلس جانبا. باستخدام النصف الثاني من دهن الدجاج ، مرر الدقيق إلى اللون الذهبي ، ثم أضفه إلى مرق الدجاج المبرد وأغليهم.
وفي الوقت نفسه ، فرم الجوز مريحةبإضافة الثوم والفلفل والكزبرة والملح لهم. ثم يخلط الخليط جيدًا ويخفف مع المرق ، حيث يضاف البصل المقلي. اروي الصلصة لمدة ربع ساعة. في النهاية ، أضف التوابل المتبقية ، صب الخل أو العصير الحامض ، والأعشاب المفرومة ناعما واسلق على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يمكنك الآن تقديم الباذنجان الجورجي مع صلصة ساتسيفي.
اليوم ، ينتقل المزيد والمزيد من الناس إلى صحة جيدةالطعام وتناول الأطعمة النباتية بشكل رئيسي ، وهذا هو السبب في أنه يمكن طهي Satsivi ، المحبوب من الجميع ، مع الخضار. لذلك ، لعشاق الأطباق القوقازية الصحية واللذيذة والصحية ، وصفة لصنع sazivi من الباذنجان في الجورجية.
"لماذا الباذنجان؟"- يطرح سؤال شرعي. الحقيقة هي أن هذه الخضار غنية بالعناصر الدقيقة المفيدة ، والطبخ أسرع وأسهل بكثير من الدجاج أو الديك الرومي على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الطبق على سعرات حرارية أقل بكثير ويعطي قوة أكبر.
لإعداد Satsivi الباذنجان الجورجي ، ستحتاج إلى:
بادئ ذي بدء ، يتم تحضير صلصة الجوز.يُطحن الجوز بإضافة الملح والثوم والأعشاب الطازجة والفلفل الحار والتوابل وعصير الرمان. يخفف الخليط بالماء (1.5 كوب) ويغلي لمدة عشرين دقيقة. يمكنك الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ولكن في هذه الحالة سيتم قضاء المزيد من الوقت ، وسوف يتوقف الطبق عن النظام الغذائي بسبب استخدام دهون الدجاج. إذا كان هذا لا يخيف ، ثم ساتسيفي الباذنجان الجورجي ، المطبوخة مع صلصة كلاسيكية ، سيكون ألذ.
عندما تصبح الصلصة جاهزة وتبرد ، يمكنك المتابعةالوصفة الأساسية. قشر وختم البصل. تقلى في مقلاة مع زيت نباتي ساخن لعدة دقائق. ثم يضاف صلصة الجوز ، ويغلى المزيج كله ويغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
الباذنجان هو المكون الرئيسيفي طبق ساتسيفي الباذنجان الجورجي ، يتم تقطيعه إلى دوائر بسماكة سنتيمتر ، يضاف الملح ، ويبقى الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة حتى "يستريح". بمجرد نفاد الوقت ، اشطف الباذنجان المفروم بالماء وانتقل إلى منخل لتصريف الماء. الآن يبقى أن تقلى الشرائح على كل جانب لمدة خمس دقائق. نضع الخضار المحضرة في شريحة ونرشها بالأعشاب ونسكب فوق الصلصة.
يُغسل الخضار ويُفرم جيداً ، ثم يُسكب في الصلصة المغلية. قبل التقديم مباشرة ، تُرش الصلصة الباردة ببذور الرمان.
لم يذق الكثيرون هذا الطبق الإلهي ، ولكن ،إذا قمت بطهيه وفقًا للوصفة ، لا يهم ما سيكون ، دجاج كلاسيكي مع صلصة أو باذنجان جورجي مع صلصة ساتسيفي. التعليقات التي تفيد أن هذا طبق لا يضاهى ولذيذ سيرافق المضيفة لسنوات عديدة أخرى. لا تخف من التجارب ، فأنت بحاجة إلى طهي ساتسيفي مع الحب ، وإضافة شخصيتك الخاصة إلى كل طبق ، وعندها فقط يمكنك التحدث عن وصفتك الخاصة لصلصة ساتسيفي.
