Sprats - سمكة لم يعد طولها 12 سميزن حوالي 15 غراما ، ينتمون إلى عائلة الرنجة. تعيش في بحر البلطيق وبكميات صغيرة موجودة في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود.
لسنوات عديدة ، يتم تصنيع الأسماك المعلبة من هذه الأسماك.دعا "Sprats". حاليا ، يتم استخدام الأسماك الصغيرة المختلفة لصنع الأغذية المعلبة. نحن نأكل الإسبرط من أسماك الرنجة ، الإسبرطس ، الأسبرطية ، إلخ. وفقط في مصانع أسماك البلطيق ، يتم تحضير "الإسبرات" من الأسماك المقابلة.
بفضل التكنولوجيا الفريدة التي لا تتغير على مر السنين ، تحتفظ الأطعمة المعلبة بطعمها الأصلي بغض النظر عن نوع السمك.
البحث العرضي (عمال ترميم قديمالمباني التي عثر عليها في عبوات غير مستعملة للسبرينات) تشير إلى أن الإسبرطيات (المعلبة) أنتجت في ريغا منذ عام 1890 في شارع Malaya Molochnaya بواسطة شركة "Moris and Co". يوصى باستخدام الأغذية المعلبة (المبردة على الملصق) ، وكان يطلق عليها "Sprats الملكي".
يتم تكديس علب السمك بطرق مختلفة. ذلك يعتمد على الوقت من السنة عندما تم القبض عليه. في فصل الشتاء ، يتم تكديس الأسماك بالظهر احتياطيًا ، وفي الصيف ، ترتفع البطن.
الأسماك الصيفية أكثر دهنية ، ولا تتحرك كثيرًا في الماء الدافئ ، ويتشقق الجزء الخلفي منها عند الطهي.
نصب نصب تذكاري على أسراب الطيور: تقفز سمكة من علبة برونزية. تم افتتاح النصب التذكاري في عام 2008 في مامونوفو ، حيث يوجد مصنع كبير لإنتاج الأسماك المعلبة.
يتم غسلها جيدا الأسماك المعلبة ، وإزالتهارأس ، مكدسة في الصفوف على ورقة خاصة الخبز وإرسالها إلى الدخان لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك ، يتم تغليف الأسماك بإحكام في عبوات ، مملوءة بالزيت ، متبلة بالملح والفلفل. البنوك الفلين وتعقيمها.
ومن المهم أن:يتم إعداد أسراب نباتية حقيقية فقط باستخدام الزيت النباتي والملح والفلفل. لا يُسمح بالإضافات والتوابل الأخرى ، إذا كانت موضحة على ضفاف الإسبرات ، فعلى الأرجح ، تكون الأسماك فيها منخفضة الجودة.
في الآونة الأخيرة ، بعض الشركات المصنعةحفظ على التدخين الأسماك. يتم التعامل ببساطة مع الذبائح المحضرة باستخدام "دخان سائل" كيميائي ، مما يوفر أموال الشركة المصنعة ، لكنه غير مربح للغاية لصحة المستهلك.
من أجل التأكد من جودة الأسماك وطريقة التدخين ، يمكنك طهي أسماك الرنجة محلية الصنع من الرنجة.
طبرات الإسبرط حسب الوصفة المقترحة -العملية بسيطة ويمكن الوصول إليها من قبل أي مضيفة. يتم استخدام قشور الشاي والبصل كبديل عن "الدخان السائل". Sprats from herring ، الصورة أدناه معروضة ، مُعدة من المنتجات التالية:
شطف قشر البصل ، صب 2 كوب من الماء وتغلي لمدة 15-20 دقيقة. تبرد وتصفى المرق.
مشروب الشاي في 2 كوب من الماء ، بارد ، سلالة.
ذوبان الجليد الأسماك ، شطف ، قطع الرأس والأمعاء.
ضع السمك بإحكام في وعاء مقاوم للحرارة ذو قاع سميك. ضع السالك رأسًا على عقب كما لو كان في الأطعمة المعلبة.
يرش السمك مع الفلفل (البازلاء) وأوراق الغار ويضاف الزيت. ادفع كل شيء برفق وقم بإمالةه حتى تتغلغل حشوة الزيت بين جثث السمك.
اخلطي الشاي ، وضرب قشور البصل ، وأضيفي الملح. حرك كل شيء جيدًا حتى تذوب بلورات الملح تمامًا.
اسكب المحلول الملحي في السمك.
ضع الرنجة في فرن مسخن مسبقاً إلى 150 درجة ، اخبز في نفس درجة الحرارة حتى يغلي المحلول ، ثم قم بتخفيض الحرارة ، وخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة ، وطهي الطعام لمدة ساعتين تقريبًا.
ثم السماح للطبق لتبرد ، وفقط بعد ذلك إخراج البراشوم المعدة.
يمكن تغيير الوصفة حسب رغبتك:
إذا لم تكن مهتمًا بالعبث مع قشور البصل والشاي وفرن ، وترغب في طهي الإسبرطيات من الرنجة في المنزل ، فاستخدم الوصفة التالية.
المنتجات:
ذوبان السمك ، شطف جيدا ،قطع رأس ، القناة الهضمية. ضع الرنجة في مقلاة ذات قاع سميك وملح ورشها بالفلفل والسكر وضع ورقة الغار وصب الخل وزيت دوار الشمس. أضف محتويات المقلاة بالماء حتى يصبح السمك نصف الماء.
أغلق المقلاة بغطاء ثم ضع النار ببطء. وقت الطهي حوالي 2 ساعة. ثم قم بإزالة المقلاة من الحرارة ، ثم تبرد تمامًا ، ثم أزل الزنبركات النهائية.
لتسريع عملية الطهي ، يمكنك استخدام طنجرة ضغط أو طباخ بطيء ، وفي هذه الحالة سيتم طهي السمك في ساعة واحدة.
الوصفة الأصلية لأسماك الرنجة الرنجة تتضمن استخدام صلصة الصويا. يتم طهي الطبق على الموقد والمخلل لمدة 24 ساعة.
المنتجات المطلوبة:
ذوبان السمك ، شطف جيدا ، قطع رأس ، الأمعاء ، وضعت في مقلاة مع أسفل سميكة أو طبق خزفي ، صب صلصة الصويا.
امزج أوراق الشاي مع الزبدة وضع السكر والملح وورق الغار. خلط كل شيء جيدا.
اسكب الخليط الناتج في السمك.
ضع المقلاة على النار ، أغلق الغطاء واترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
لا تقم بقلب السمكة أو إخراجها. ضعي المقلاة مع السمك لمدة يوم في الثلاجة. ثم يمكن إزالة و sprats خدم. علاج لذيذ جاهز.
تسمح لك الوصفة المقترحة بطهي أسماك الإسبرط من سمك الرنجة (صغير) وكابيلين وفودوفودكا وسمك إسبرط وأسماك صغيرة أخرى.
المكونات المطلوبة:
تذويب الأسماك ، وغسلها جيدا ، والأمعاء ، وإزالة رؤوس الزعانف.
قشر البصل وغسله وقطعه إلى حلقات.
نضع طبقة من البصل في قاع المرجل ، ونضع طبقة من السمك فوقها ، ثم نضع طبقة من البصل ، وطبقة من السمك ، وما إلى ذلك.
قم بإذابة الخل في كوب من الماء.
امزج الخل المخفف مع زيت عباد الشمس والملح.
صب الخليط في السمك ، وأغلق المرجل بغطاء وضعه على نار خفيفة. اطه الطبق لمدة 1.5 ساعة.
طعم سبراتس ليس أدنى من أي شكل من أشكال المخزن المعلب.
Шпроты из салаки, мойвы, кильки и другой мелкой من السهل طهي السمك في المنزل. لا تتطلب الوصفات أعلاه مهارات خاصة وأطعمة غريبة ووقتًا طويلاً. ولكن ، بعدهم ، ستتمكن حتى ربة بيت عديمة الخبرة من تحضير طعام شهي لن يكون أسوأ من الرشات المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر. ولن تثير فائدة الطبق الشكوك: سبرات من الرنجة في المنزل دائمًا طازجة ولا تحتوي على شوائب ضارة.
طبخ بالحب ، إرضاء نفسك وأحبائك.
شهية طيبة!
