بسبب حقيقة أن الخدمة الصحية للاتحاد الروسي فرضتفرض حظر على المنتجات اللاتفية ؛ لا يمكن للعديد من الروس شراء أسراب Riga Gold. وكيف كان لذيذ السمك! ويمكن الآن شراؤها ، ولكن أكثر تكلفة بكثير. ولكن يمكنك الاستمتاع بالأسماك الصغيرة اللذيذة دون أي مشاكل! للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى طهي sprats في المنزل. لا يأخذك الكثير من الجهد والتكاليف المادية. فقط اتبع التعليمات البسيطة الواردة في مقالتنا. هل تعلم أنه يمكن تحضير أسراب من أسماك النهر؟ لذلك لا تتسرع في إعطاء كل هذا الشيء القليل الذي وصل إلى شبكة القط. النزيف هو مادة أساسية ممتازة للبراعم.
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لديهمالتخلص من المدخنة. سبراتس ، على عكس أفكار الأشخاص عديمي الخبرة ، ليست نوعًا خاصًا من الأسماك ، ولكنها طريقة تحضيرها. لكن ليس كل سكان البحار والأنهار مناسبين للدور المشرف في أن يصبحوا محتويات جرة ريغا جولد. يجب أن تكون سمكة صغيرة. في منطقة البلطيق ، يتم استخدام السبراتس للسبرات ، السبراتس ، كيلكا ، سبراتس ، الكبلين. زريعة الرنجة مناسبة أيضًا.
الأسماك دون أي إعداد أولي (ثمهناك مع رؤساء وأحاديث) المدخنة في الدخان الساخن. Sprats ثم الخضوع للحد الأدنى من المعالجة. انهم ببساطة إزالة رؤوسهم ، وضعت بشكل جميل على البنوك ، سكب بالزيت النباتي والمعلبة. لكن كيف تصنع أسراب الأسماك في المنزل؟
في صينية لديها القدرة على تصريف السائل ،صب الملح الخشن. توزع في طبقة متساوية. ننشر الأسماك الممزقة بدون قشور ، ولكن برؤوس. نسكبه بالملح. بعد ساعتين ، قم بهز الحبوب وتعليق السمك في مدخنة منزلية. لخلق الدخان ، نستخدم حلاقات من أشجار الفاكهة وألدر.
بعد أربعين دقيقة ، يمكن لعملية الحرقللتوقف. تبريد الأسماك وتهويتها. نزيل الرؤوس. الآن جهز التتبيلة. نصنع الشاي الأسود القوي جدا. على كوب من الماء المغلي تحتاج إلى أخذ ثلاث أكياس. حل ملعقة صغيرة من السكر في الشاي وتبرد. أضف كوبين من الزيت النباتي إلى المشروب ، 2 ملعقة كبيرة. ل ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل خل أو عصير الليمون ، كوب من الكونياك والتوابل: حبوب الفلفل ، الكزبرة ، بذور الكراوية ، الشمر. نضع السمك في طبقة واحدة بشكل حراري.
ثم صب التتبيلة بحيث يصبح السائلغطت المحتويات بالكامل وشد الشكل بالرقائق. نضع القالب في الفرن ونعمله عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة ، ولكن ليس أعلى من 90 درجة. يعتمد وقت البسترة على حجم الأسماك ، ولكن في المتوسط ساعتان. ثم يجب تبريد الرشات المطبوخة في المنزل عن طريق فتح باب الفرن. نضعها في برطمان زجاجي ونخزنها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
ماذا لو لم نستطع التبخير الساخنتدخين السمك؟ لا شيء خطأ! حتى في المطبخ الحضري العادي ، يمكنك طهي النقانق في المنزل. لهذا ، فإن أي سمكة صغيرة بدون قشور مناسبة. يجب السماح بتذويب الطعام المجمد الطازج في درجة حرارة الغرفة. صب كوبًا من زيت عباد الشمس غير المكرر في مقلاة أو وعاء من الحديد الزهر (أي في هذا الطبق المناسب للطهي الطويل).
نضعها على النار للتشمس.ضع أيضًا غلاية مغلية بالماء. قشر البصل واقطعه جيدًا. اسكب ملعقة كبيرة في إبريق مع شريحة من الشاي الأسود (يمكن أن يكون مع البرغموت). اسكب كوبًا من الماء المغلي واترك مشروب الشاي. نضع نصف كيلوغرام من سمكة صغيرة وبصل في الزيت الساخن. بمجرد تذهيب الورقة الأخيرة ، اسكب أوراق شاي قوية (بعد أن تتبعها بعناية من السميكة) ، أضف ورقتي غار وخمس حبوب فلفل وملح البحر.
نغطي المرجل أو المقلاة ونشعل النارالحد الأدنى. نحن نخنة لفترة طويلة - لأننا نحتاج إلى عظام السمك لتلين تمامًا. من وقت لآخر نخلط مع ملعقة خشبية ، ولكن بعناية حتى لا تنكسر الأسماك. إذا تبخرت الرطوبة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي.
الآن فكر في كيفية صنع ضفائر في المنزلالظروف ، إذا كان لدينا الأسماك مع القشور وليست صغيرة جدا. في هذه الحالة ، سوف تضطر إلى العبث بها. ننظف كيلوغراما من الكبلين ونحررها من الداخل ونقطع الرؤوس. الشاي لهذا النوع من الأسماك يحتاج إلى المزيد. لن يمنح الكبلين لونًا برونزيًا جميلًا فحسب ، بل يساعد أيضًا في الحفاظ على شكله ولا ينهار عند إخماده. خذ عشرة أكياس شاي في كوب من الماء المغلي. دع الشاي يترك المشروب ويبرد قليلاً.
في وعاء ، امزج ربع كوب من الخضارزيت غير مكرر وشاي وملعقة كبيرة من ملح البحر ، ثم يخلط. Sprats في المنزل من الكبلين أفضل وأسرع للطهي في طباخ بطيء. سوف تدخر عناء مراقبة العملية باستمرار. نضع السمك في وعاء الطهي المتعدد. أضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى. يمكنك استخدام توابل "Liquid Smoke" - ملعقة واحدة فقط تكفي. اسكب تتبيلة زيت الشاي في الوعاء واضبط وضع "الحساء" والمؤقت لمدة ساعتين.
هذا السمك الكبير إلى حد ما لا يحتاج فقطالتنظيف المسبق ، الأمعاء وقطع الرأس ، ولكن أيضا أغمق قليلا في الفرن. انتشر الرنجة بإحكام ، ودعم. تميم في درجات حرارة منخفضة. بعد ذلك ، يجب إعطاء الأسماك الوقت لتغرس في العصير الخاص بهم. نصنع الشاي الأسود القوي جدا. عندما يبرد التسريب ، خففه بـ 100 مل من الزيت النباتي ، أضف البهارات والملح.
صب الرنجة مع هذا التتبيلةالسمك المغطى السائل. نضعه في الفرن محمى على حرارة 150 درجة. بعد مرور بعض الوقت ، اخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة. نخبز لمدة ساعتين تقريبًا ، ونتركها تبرد مع إغلاق باب الفرن. نقوم بإخراج الرواسب بعناية وننقلها إلى أوعية زجاجية نظيفة وجافة. يمكن تخزين هذه الحساسية في الثلاجة مغلقة بإحكام لمدة أسبوعين تقريبًا.
أولاً ، قم بإزالة رؤوس الأسماك ، وإذا كانت الجثثكبير ثم الدواخل. نحن نغسل رطلًا من الرشات الطازجة. ثلاث أكياس شاي تصب كوبًا من الماء المغلي. لنعمل جيدًا لمدة نصف ساعة. ضع السمك المحضر في طبقة واحدة في فراخ البط أو في مقلاة من الحديد الزهر مع جوانب عالية ، مع صب أوراق الشاي. انثر مكعبات مرق مع نكهة اللحوم المدخنة.
صب مائة جرام من الزيت النباتي -سبرات من سبراتس في المنزل عباد الشمس المكرر أو الزيتون. يحتوي مكعب المرق بالفعل على الملح والتوابل ، لذلك يجب إضافتها إلى الأسماك بكميات أقل من الوصفات السابقة. نضع إناءً به رذاذ على نار صغيرة جدًا من الموقد.
يخنة تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا.خلال هذا الوقت ، يجب أن يتبخر الشاي ، وتبقى الأسماك والزيت فقط في الأطباق. أطفئ النار واتركها تبرد ببطء. إذا تم نقل sprat على الفور إلى الجرار ، فسوف ينهار على الفور. املأ السمك بالزيت الذي يخنة فيه.
يسر البلطيق حساسية "ريغا جولد"ليس فقط المعدة بل العين أيضا. يمكن أن تكون الأسماك في مثل هذا الصفيح بلون البرونز ، كاملة ، لامعة. لصنع مثل هذا الضرب في المنزل ، تحتاج فقط إلى الحفظ ، وليس التخلص من قشور البصل. نحن بحاجة إلى حفنيها السخيين. نحن نغسل القشر ونصب كوبًا من الماء ونشعل النار. بعد الغليان ، اطهي لمدة عشرين دقيقة.
ثم التصفية ، واستخدام قشررمى. في الوقت نفسه ، نقوم بتخمير الشاي القوي جدًا (أربعة أكياس لكل كوب من الماء المغلي) ، بارد. يمكنك إذابة ملعقة كبيرة من الملح وقليل من السكر في شاي لا يزال دافئًا. يتم وضع أسماك محزومة بدون رأس (رنجة ، زريعة رنجة ، سبرات ، همسة) على ورقة خبز أو في شكل مقاوم للحريق بإحكام شديد مع ظهورها لأعلى. املأ نصف كوب من الزيت النباتي.
هناك حاجة صغيرة لتحريك النموذج بحيث تخترق الدهونفي الفجوة بين الأسماك. ضع على ورق الغار العلوي ، حبوب الفلفل ، والتوابل الأخرى حسب الرغبة. نمزج الشاي مع ديكوتيون من قشور البصل ونملأها بالسمك. ضعيها في فرن مسخن واطبخي أولاً عند 150 درجة. عندما يغلي السائل فوق السمك ، خففي الحرارة إلى 120 ، وبعدها نخبز لمدة ساعتين.
ليس فقط سكان البحار مناسبين كقاعدةمنتج للشهية. يمكن تحضير السبراتس من قاتمة ، أسب ، رمح وجثم. لكن أسماك النهر تحتاج إلى نهج خاص. تحتاج إلى أمعاء الجثث ، وقطع الرؤوس ، وشطفها جيدًا. يقشر بصلان ويقطعان بحلقات رفيعة. نأخذ مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران. في الجزء السفلي من الحاوية وضع طبقة من حلقات البصل.
ثم نضع طبقة من السمك.رشيها بأوراق الغار المفتتة والفلفل والملح. ضع البصل مرة أخرى ، ضع السمك على القمة. أضف التوابل. يجب أن تكون الطبقة العليا من البصل. نقوم بعملية الحشو ، من أجل ذلك ، صب 400 ملعقة طعام من الخل في أربع ملاعق حساء من الزيت النباتي. رجّ التتبيلة واملأها بمحتويات القدر. نضعه في الفرن ونطهو على درجة حرارة 140 درجة لمدة خمس ساعات.
وصفة سبرات في المنزل متنوعة.يمكنك طهي أي سمك شهي. على عكس منتج المتجر ، لن يكون له أي مواد حافظة أو مثبتات مشكوك فيها. هذا هو السبب في أن الضفادع محلية الصنع لا يتم تخزينها طالما أن الطعام المصنع في المصنع. أسبوعين كحد أقصى في حاوية مغلقة في الثلاجة! لكن هذه الضربات تؤكل أسرع بكثير من انتهاء مدة صلاحيتها.
