جولاش في المجرية هو الأولالطبق ، والذي يستخدم الكثير من اللحوم ، ومجموعة متنوعة من الخضار والكثير من التوابل. يتم إعداد هذا الطبق تقليديا من لحوم البقر. ومع ذلك ، يمكنك العثور على خيارات الطبخ من اللعبة ولحم الضأن والدجاج والأسماك. إضافة لحم الخنزير بدلا من لحم البقر ، يمكنك الحصول على طبق الدهون جدا ، حساء جولاش من لحم العجل - لا لذيذ وكامل.
في البداية ، تم إعداد طبق مع إضافات مختلفةعلى المحك في المرجل. وقد اعتبر غولاش غذاءً تقليديًا للرعاة المجريين ، وكانت وصفته ذات جذور قديمة جدًا تعود إلى بداية القرن التاسع. وينطق غولاش باللغة الهنغارية باسم "guyash" ، والتي تعني في الترجمة "الراعي".
في الوقت الحاضر ، وذلك بفضل ممتازةطعم الطبق ، والسكان الأصليين في المجر يطلقون عليه فقط الحساء الملكي. قم بإعداده بشكل مختلف ، ولكن المكونات الرئيسية تبقى كما هي: اللحم والبطاطا والطماطم والفلفل البلغاري.
حتى الآن ، لا يمكن للطهاة ذوي الخبرة أن يقرروا ،كيفية تصنيف هذا الطبق. اعتبرها حساء أو تأخذه إلى الدورات الثانية وطهي مثل الحساء مع المرق. انطلاقا من هذا ، تم تحديد الغولاش المجري (صورة الطبق في المقال) في فئة منفصلة. ومع ذلك ، لا تتوقف بعض ربات البيوت عن إعداد طبق ما كأول ، في حين يعتبره البعض الآخر هو الثاني.
ومع ذلك ، قد يعتقد شخص ما أن الغولاشفي الهنغارية - هذا هو شائع ، يحتوي على اللحوم والخضروات والمرق. لكن هذا ليس كذلك. شوربة غولاش غنية وسميكة وحساء مع قطع كبيرة من اللحم البقري والبطاطس. يتم تقديم الطبق المطبوخ بالجزء في أطباق مع خبز أبيض.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تلبية وصفات فيهاكمكون رئيسي إضافي ، تم العثور على الشعرية أو الزلابية. في أجزاء مختلفة من الولاية ، يتم إعداد هذه المكونات بطرق مختلفة في الجولاش المجري. يمكن أن تختلف في الشكل والحجم. هناك صغيرة ، تمسح مع غربال ، أو ، على العكس ، كبيرة ، مثل الزلابية. يمكن أن تغلي على الفور في الغولاش أو تطبخ على حدة ، ثم تضاف إلى الحساء المطبوخ. كما يتم قليها في بعض الأحيان ثم يتم طهيها.
يتم طهيها على هذه الوصفةعطرة جدا ولذيذ بشكل لا يصدق. يتم إعدادها من لحم البقر ومع إضافة رقائق ، وهي الزلابية الصغيرة من العجين الحاد. يضيف الطباخون من المجر في كثير من الأحيان في العجين القليل من الثوم ، والمكسرات المطحونة ، والفلفل الأحمر الحلو والخضر المقطعة الطازجة.
لأغراض الطهي ، تحتاج إلى هذه المكونات:
ابدأ عملية الطهي باستخدامتحضير الدهون. يجب أن يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة و مطهوة قليلاً باستخدام وعاء أو وعاء ذو قاع رقيق. في حين أن الدهون مقلية ، فإنه يستحق القيام بالبصل. يجب غسلها وتنظيفها وسحقها. يضاف إلى الدهون مع الفلفل الأحمر ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى وصب الثوم المفروم في المقلاة مقدما. إطفاء المكونات لبضع دقائق أخرى.
لطهي goulash في النمط المجري من لحوم البقرسوف تقترب اللحوم بدون عظمة: لوح الكتف ، الجزء الخلفي والساق. يجب أن يتم تقطيع الجزء المختار إلى قطع صغيرة ، إضافة الملح ، ورش البابريكا الحلوة ، وبذور الكراوية ووضعها في مقلاة. تحتاج المكونات إلى صب 100 مل من الماء المغلي ومواصلة عملية الطهي لمدة ساعة تقريبًا ، مع تحريك المحتويات باستمرار.
يجب شطف الخضار جيدا.قشري البطاطا واقطعها في مربعات أكبر بقليل من حجم اللحم البقري. فلفل يقطع بنفس الطريقة. توضع الخضار المحضرة فوق اللحم وتتبهر لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد انقضاء الوقت المخصص ، قص الطماطم وأضيفها إلى المقلاة. إذا لزم الأمر ، صب goulash في الماء الساخن المجري بحيث يغطي السائل جميع المكونات. إلى الطبق كان جاهزًا تمامًا ، من الضروري غليه لمدة ربع ساعة أخرى.
إذا كنت تتبع الوصفة الكلاسيكية للغرناش الهنغاري ، فإن الخطوة التالية في إعداد الطبق هي إعداد الزلابية.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى المنتجات التالية:
ابدأ الطهي باستخدام عجن العجين.يجب أن يكون حادًا بما فيه الكفاية والضيق. للقيام بذلك ، الجمع بين الطحين والبيض والأعشاب المسحوقة والثوم. يتم تلطيخها في أيدي الماء ، تحتاج إلى فطائر صغيرة من العجين وتقطيعها مباشرة إلى غولاش. بعد هذا ، من الضروري غلي الحساء أكثر من ذلك بقليل.
يتم إعداد Goulash تقليديا من لحوم البقر.لن تكون الوصفة المقدمة أدناه استثناءً. مع مساعدة من اللحم البقري ، والخضروات ، والتوابل المختلفة وكأس من النبيذ ، والتمسك بالوصفة ، يمكنك الحصول على طبق شهية و شهية. يقال إنه خلال الحرب النمساوية المجرية ، تم إطعام الجنود الذين كانوا يوميا على بعد حوالي 30 كيلومترا.
للتحضير ، تحتاج إلى المنتجات التالية:
لطهي الغولاش في الهنغارية ، تحتاجشطف وقطع اللحم البقري إلى قطع متوسطة الحجم. قشري البطاطس واقطعها في مربعات. قشر البصل والثوم واغسل وطحنه. الثوم بمساعدة الصحافة ، وقطع البصل إلى حلقات نصف.
الجزر والطماطم والفلفل جيدا. تقطيع الطماطم والفلفل البلغاري إلى مربعات ، وتنظيف الجزر وتقطيعه إلى شرائح. قم بإعداد الكمية المطلوبة من النبيذ.
في قدر صغيرة ، سخّن كمية صغيرةزيت عباد الشمس ووضع داخل لحم البقر. يقلى لمدة ربع ساعة. المقبل ، إضافة البصل المسحوق والثوم. انضم إلى المحتويات وأغمى أكثر من ذلك بقليل.
أضف الخضروات المعدة:الطماطم والفلفل والجزر. مرة أخرى ، يقلب ويحرك لبضع دقائق أخرى. بعد فترة من الوقت ، غلولش الموسم مع التوابل. يمكنك استخدام القليل من زيرا ، البازلاء الفلفل الأسود ، والفلفل الحلو ، والزعتر والبرباريس. خلط بعناية وتنشط لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك ، أضف إلى الغولاش المعدةالكمية المحضرة من الكحول ، وتغطي المقلاة بغطاء ، وتقلل من النار إلى الحد الأدنى ، وتطفئ ، حتى يتبخر الكحول. ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى المقلاة (حوالي 200 مل) وسكب البطاطس المسحوقة. يجب طهي الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5 دقائق قبل طهيها بالكامل في المقلاةمن الضروري صب المساحات الخضراء الممزقة والملح قليلًا. يتم تقديم حساء الجولاش قطعة قطعة في وعاء عميق. يمكنك الاستمتاع بتناول وجبة طعام على الغداء ، بعد أن تذوقها كوجبة أولى ، وعلى العشاء ، بعد أن عالجت المنزل أو الضيوف بطعم غولاش لذيذ.
