البيض طعام صحي للغاية.قاموا بموازنة محتوى المواد العضوية وغير العضوية. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام البيض لأغراض وقائية أو حتى لأغراض طبية. على سبيل المثال ، مع حرقة المعدة ، والإسهال ، وفقر الدم ، والبيض هو طعام لا غنى عنه. ولكن من الجيد للأشخاص الأصحاء تناولها على الفطور أو العشاء.
الكثير من عشاق الطعام يحبون أكل البيضملحومة "في الحقيبة". لن نناقش هنا ما هو أكثر فائدة ، البيض المسلوق "بارد" ، "مسلوق ناعم" أو "في كيس" ، مقلي أو مخبوز. من الأفضل التحدث عن كيفية طهي البيض "في كيس".
للوهلة الأولى ، قد يبدو ذلكلتحضير البيض "في الحقيبة" هو أمر بسيط إلى حد ما. لكن هذا ليس ما نتوقعه دائمًا! وهذا يحدث لأسباب عديدة. على سبيل المثال ، أحد أكثرها شيوعًا هو عدم القدرة على تحديد وقت الطهي بدقة. إذا وضعت البيض في الماء البارد ووضعت الوعاء على النار ، ثم بدأت في عد الوقت ، فمن المحتمل أن يكون البيض غير مسلوق أو مسلوقًا ناعمًا. لأنه يجب عليك وضع البيض في الماء المغلي وفقط بعد ذلك لاحظ وقت الطهي. بعد الوقوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، يصبح البيض جاهزًا!
لكن ربة البيت الشابة تنتظرمشكلة. اتضح أنه من الأفضل الحصول على أي أطباق من البيض الطازج. كل يوم تقع فيه ، تغير البيضة اتساقها. يفقد فيلم الفصل بين الصفار والبروتين مرونته ، ونتيجة لذلك ينتشر صفار البيض داخل القشرة ، أو يختلط مع البروتين ، أو يتحول في أي اتجاه. لذلك ، أثناء طهي مثل هذه البيضة ، من المستحيل عمليًا تحقيق تأثير صفار سائل مع بروتين صلب - هذه هي بالضبط ما يجب أن يكون عليه البيض "المعبأ" التقليدي!
و "خدعة" الطهي الأخيرة:لا يجب أن يكون البيض الذي نضعه في الماء المغلي باردًا جدًا حتى لا ينفجر. بعد كل شيء ، ستظهر وستكون ، بالطبع ، صالحة للاستخدام ، لكنها ستفقد مظهرها الجمالي وحنان الذوق ، الذي يصاحب البيض "في كيس". ومن أجل "حماية أنفسهم" أكثر من ذلك ، يقوم الطهاة المتمرسون بملح المياه الباردة التي سيقومون بغليها بها.
ولكن هذا هو ما يسمى بالطريقة التقليديةطبخ. وإذا فاجئت حبيبك بتقديم طبقه المفضل لتناول الافطار ، والذي سيصبح فجأة غير عادي؟ هل هو ممكن؟ نعم! طبق الإفطار الممتاز هو البيض المسلوق. يمكن تقديمها مع طبق جانبي من الخضروات أو على شكل شطيرة ، مع رشها بالأعشاب أو فتات الخبز ، مع رش كاتشب أو مايونيز أو خردل أو صلصة أخرى.
سوف يفاجأ رجل طبخ جاهل:ما هي العلاقة بين البيضة في الكيس وبعض بيض غريب مسلوق؟ الأكثر مباشرة! بعد كل شيء ، البيضة المسلوقة هي أيضًا بيضة مطبوخة "في كيس" ، فقط بدون قشرة. بالطبع ، سيكون الأمر أكثر تعقيدًا.
لذا ، كيف تطبخ بيضة "في كيس" بدون قشرة؟كما سبق ذكره ، يجب أن تكون البيضة طازجة ، والحد الأقصى "لعمر" البيضة - ليس أكثر من أسبوع. من المستحسن تبريده جيدًا قبل الطهي. بعد كل شيء ، يحتوي البروتين المبرد على اتساق أكثر سمكًا ، مما يساهم في تقليل انتشاره. ومع ذلك ، لا ينصح بوضع البيض في المجمد ، حيث أن البيض المجمد يغير هيكله.
يقع بروتين البيضة الطازجة أثناء الطهي بشكل مرتب ومتساوي حول صفار البيض ، مما يشكل ما يسمى ب "غطاء المحرك".
لطهي البيض "التخرج" يجب أن تكون منخفضةاسكب قدرًا صغيرًا أو حساءًا في لتر ونصف من الماء ، وأضف 5 جرامات من الملح (ملعقة صغيرة) و 20 جرامًا من الخل بنسبة ستة بالمائة (أي ملعقتان كبيرتان) وضع النار في الوعاء. عند استخدام الوصفة ، عندما تحتاج إلى غلي بيضة في مرق أو نبيذ أو حليب ، لا تحتاج إلى إضافة أي شيء إلى المحلول.
البيضة نظيفة ودقيقة للغايةمتوفر في ملعقة تقديم أو ملعقة خشبية كبيرة أو وعاء صغير. بعد غلي محلول الطهي ، يجب تقليل النار إلى هذه الحالة بحيث يصبح الغليان بالكاد ملحوظًا.
ضع الأطباق مع البيضة المحررة قدر الإمكانبالقرب من سطح المحلول ، قم بإمالته برفق وصبه برفق في الماء المغلي. من الضروري على الفور التحقق مما إذا كانت عالقة في الأسفل عن طريق دفعها قليلاً باستخدام ملعقة. يجب أن تطفو. إذا التصقت على القاع ، افصل البيضة بعناية من القاع بملعقة أو ملعقة.
تنضج البيضة لمدة دقيقة إلى خمس دقائقأخرجت بملعقة مشقوقة. في حالة تشكل هامش من البروتين المتسرب عليه ، يجب قطعه بسكين أو مقص طهي. يتم تقديم البيضة مباشرة قبل أن تبدأ في الريح. إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بهذه البيضة في شكلها النهائي لبعض الوقت ، يتم وضعها في الماء البارد. وقبل التقديم ، يمكنك "البيض المسلوق" والتسخين عن طريق خفضه في الماء الساخن أو وضعه في الميكروويف.
