تيمبورا هو واحد من الأطباق اليابانية المفضلة.إنه سمكة أو مأكولات بحرية في عجين ، مقلي بالزيت. ويعتقد أن هذا الطبق ظهر في اليابان لأول مرة في القرن الخامس عشر ، وذلك بفضل الأجانب. تمبورا اليوم (سيتم تقديم وصفات أدناه) في قائمة كل من المؤسسات الأكثر عصرية والمطاعم البسيطة الرخيصة تحت مظلة.
إليك العديد من الخيارات والوصفات ، بما في ذلك اللفائف. اختر حسب تقديرك واستمتع.
تمبورا. الوصفة الكلاسيكية (أولاً)
المكونات:شرائح السمك (نستخدم أسماك البحر ، 300 جرام) ، نبيذ الحلوى (ملعقتان كبيرتان) ، ثلاث بيضات (يلزم البروتينات فقط) ، دقيق القمح (25-35 جرام) ، دقيق الأرز (10-15 جرام) ، فلفل حلو (جذر) ، زيت فول الصويا (للقلي ، 80-100 جم).
الصلصة.نبيذ حلوى (70-80 جم) ، زنجبيل مطحون (أضف إلى المذاق) ، صلصة الصويا (30-35 جم) ، فجل ، كوب من الماء ، خضار. لا يستخدم الملح في الطهي ، يمكنك إضافته حسب رغبتك.
التحضير.اخلطي كلا النوعين من الدقيق والبروتين المخفوق بالماء والنبيذ. الحصول على الخليط. الآن تقطع شرائح في شرائح رقيقة (1.5-2 سم). قطع البصل إلى حلقات ، فلفل - إلى شرائح (مثل السمك) ، والكرفس - إلى مكعبات. كل بدوره انخفض في الخليط والقلي.
الآن حان دور الصلصة. يتم غلي الزنجبيل لمدة دقيقة في النبيذ ، وإضافة الأعشاب المفرومة وصلصة الصويا. نقوم بفرك الفجل ونضيفه بعد أن تبرد الصلصة. تقدم الصلصة بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي.
تمبورا وصفة كلاسيكية (ثانية)
المكوناتروبيان مقشر (كبير ، ذيول ، 120-140 جم) ، أعشاب بحرية نوري (جافة ، 55-60 جم) ، مأكولات بحرية (حبار وسمك ، 190-220 جم) ، خضروات (لوتس متنوعة (جذر) ، كوسة ، فلفل) البلغارية ، زيت فول الصويا (90-100 مل) ، باك تشوي (الملفوف ، 100-120 غرام) ، صلصة السمسم وفول الصويا (اختياري) العجين: البيض ، الماء (الزجاج) ، الدقيق (نوعان: الذرة والقمح ، 75-80 جم لكل منها) ملح حسب الذوق.
الطبخ.اغسل الجمبري وضعه على منشفة لتجف. قطع أوراق النوري إلى خطوط. نلف ذيل الجمبري مع كل شريط ونصلحه ونبلله بالماء. نقوم بتنظيف وغسل الحبار وتقطيعه إلى حلقات. نقطع السمك (فيليه) إلى شرائح. طهي العجين. يخفق البيض بالماء ، ويضاف كلا النوعين من الدقيق ويخفق مرة أخرى. نحمر عن طريق غمر العجين في السمك أولاً ، ثم الخضار (في المقابل ، لمدة دقيقتين ، في نفس الزيت).
نصنع الطبق. نشرنا أوراق باك تشوي أولاً ، ثم تمبورا. يتم تقديم مزيج الخضار والصلصة في حاويات منفصلة (أوعية وصحون).
تمبورا لفة (وصفة ثلاثة)
المكوناتأوراق نوري ، سرطان البحر (يمكن استبداله بعصي سرطان البحر ، 70-80 غرام) ، خيار (متوسط الحجم ، لا مرارة) ، سمك السلمون (الخام ، 40-60 غرام) ، مسحوق تمبورا (يباع في المتاجر ، يمكن استبداله بدقيق الذرة والقمح ، 35 جم لكل منها) ، بيض ، زيت قلي ، ماء ، مايونيز.
الطبخ. خليط الطبخ. امزج مسحوق تمبورا مع البيض وقليل من الماء. خفقت.
قطع الخيار إلى شرائح وانتشر علىمنديل (يجب إزالة الرطوبة بالضرورة). قطع نوري إلى نصفين. ينشر الخيار المجفف في نصف طبقات ، ثم السلطعون ، ثم السلمون. اعصر القليل من المايونيز على طول السمك (كخيار واحد - أضف القليل من الجبن). لفة لفة بإحكام ، لفة في الدقيق ، ثم في الخليط ويقلى. كرر الإجراء كله مع النصف الثاني من نوري. لفائف تمبورا طرية ولذيذة. تقطع لفائف التبريد الجاهزة بالطول إلى قطع وتسكب مع الصلصة.
غالبًا ما تستخدم المأكولات البحرية في المطبخ الياباني.في شكل خام. السوشي ليس استثناء. ولكن يمكن مقارنة تمبورا مع السوشي (خاصة لفائف تمبورا). والفرق الرئيسي بينهما هو أن تمبورا يمر من خلال المعالجة الحرارية (بشكل مثالي ، القلي العميق) ، ولا يوجد السوشي. نقطة أخرى مهمة جدًا: تعطي الوصفات أعلاه الحد الأدنى من الزيت المستخدم في القلي. المثل القديم مناسب هنا: "لا تفسد العصيدة بالعسل". Tempura (يمكن تغيير الوصفة مع الحفاظ على الأساسيات) سيكون ألذ بكثير وأكثر خشونة إذا كنت تستخدم المزيد من الزيت. الأهم من ذلك ، لا تنس أن تتركه يصفى بعد القلي. شهية طيبة!
