الجبن المدخن: محتوى السعرات الحرارية. فوائد ومضار الجبن المدخن

تم طبخ الجبن المدخن لأول مرة في الدنمارك. المنتج على الفور يحب ، وبعد فترة قصيرة يمكن العثور عليها تقريبا في أي مدينة.

طرق التحضير

من حيث المبدأ ، أي منتج تم تمريرهالعلاج المقابلة ، يمكن أن يسمى المدخن. هذا البيان يمكن أن يعزى إلى الجبن. هناك طريقتان رئيسيتان يمكن من خلالهما تحضير الجبن المدخن سواء في المنزل أو في ظروف الإنتاج:

1. الباردة.تتم معالجة المنتج في نطاق درجة حرارة 21 إلى 32 درجة. تستمر العملية من أسبوعين إلى 30 يومًا. ومن السمات المميزة لهذه الطريقة أنها لا تتطلب مراقبة مستمرة للمعلمات ويمكن أن تمر بشكل عام في غياب الشخص.

2. حار.في هذه الحالة ، تكون درجة الحرارة أعلى بكثير (من 38 إلى 88 درجة). لا يمكن السماح لمثل هذه العملية بالذهاب بنفسها. من الضروري متابعتها بشكل دوري ، ووجود شخص في هذه الحالة إلزامي.

في الواقع ، هناك طريقة أخرى.يتم الحصول على الجبن المدخن من خلال معالجة المواد الخام بمساعدة الدخان السائل ، وكذلك عن طريق إدخال ألوان الطعام المختلفة وإضافات النكهة إليها. بالنسبة لمثل هذا الإجراء ، عادة ما يتم تناول جبن الدرجات الأقل. لكن الشركات المصنعة النية ، كقاعدة عامة ، لا تلجأ إلى هذه الطريقة.

الجوانب الإيجابية والسلبية

مثل أي منتج غذائي آخر ، جبن مدخنله إيجابيات وسلبيات. أولا وقبل كل شيء ، تجدر الإشارة إلى أنه ، أيا كانت الطريقة المستخدمة للطهي ، فإنه لا يزال منتج الألبان. هذا هو السبب في فوائدها غير قابلة للنقاش والمشروطة بالمحتوى:

1. الفوسفور والكالسيوم ، مما يجعل أقوى الأظافر والعظام والشعر.
2. وهناك الكثير من الدهون ، وهو مصدر ضروري جدا للأحماض الدهنية في الجسم البشري.
3. مركب غني بالفيتامينات (A، D، E). بالنسبة للنساء ، فيتامين (د) مهم بشكل خاص ، لأنه له تأثير تجديد على الجسم.
4. البروتينات عالية الجودة التي تحتوي في تكوينها الكثير من الأحماض الأمينية المختلفة اللازمة للصحة.

لكن استخدام مثل هذه الأغذية ليس آمنًا تمامًا لجسم الإنسان. ترجع الآثار الضارة إلى:

1. التواجد في بعض المنتجات المدخنة من إضافات E ، والتي يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل ذات طبيعة حساسية.
2. الإفراط في تشبع الجسم بالملح وتأخير كمية كبيرة من السوائل.
3. استخدام الدخان السائل في هذه العملية ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة للأطفال والكبار.

جبن السجق

من بين مجموعة كبيرة من منتجات الألبان ، هناك مكان خاص يشغله السجق المدخن بالجبن. يرجع هذا الاسم إلى سببين:

1.يدعى منتج النقانق لأن كتلة الجبن المطبوخ معبأة بمحقنة على آلة خاصة في وعاء البوليمر (غالباً ما يستخدم السيلوفان). والنتيجة هي منتج يشبه رغيف النقانق.

2. في المرحلة النهائية ، يتم تدخين المنتج النهائي قليلاً. ومن هنا جاء اسم "المدخن".

يتم استخدام تقنية خاصة لإنتاج الجبن السجق. كمادة خام ، تؤخذ أساسا الجبن المنفحة. في المستقبل ، يمرون بالمراحل التالية:

1. يذوب الكتلة الأولية عند درجة حرارة 95 درجة. تم استخدام هذه الطريقة لأول مرة في سويسرا.
2. الكتلة الساخنة يذهب إلى التعبئة والتغليف.
3. تأتي الأرغفة المنتهية إلى غرفة التدخين ، حيث يتم علاجها بالدخان الطبيعي لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.

بعض الشركات المصنعة تبسيط العملية عن طريق إدخالخليط سائل. في هذه الحالة ، يمكنك استبعاد المرحلة الأخيرة. لكن مثل هذه النقانق المدخنة الجبن لن تكون طبيعية وغير آمنة تمامًا.

ملامح مجموعة متنوعة

الجبن المدخن ، ذابت في حاويات خاصةفي درجة حرارة عالية في خليط مع المكونات الأصلية الأخرى ، هو الأساس لمنتج جديد تماما. في السنوات الأخيرة ، كان هناك نسخة مثيرة للاهتمام من النقانق المدخنة النقانق للبيع. إنها ، في واقع الأمر ، تمثل الجبن المطبوخ المعتاد ، المعبأ في شكل رغيف النقانق. واحد فقط من المكونات الأولية لإعداد الخليط ليست عادية ، ولكن الجبن المدخن. هذا الفارق بسيط ، بالطبع ، يؤثر على خصائص المنتج الجديد. من خلال اتساقها هو قطع الكثيفة وحرة جدا بسكين. المنتج له طعم مميز ممتع. صحيح ، إنه أكثر مالحة بقليل من جبن السجق العادي. في رائحة يمكنك أن تشعر الملاحظات المميزة للتدخين. هذا يمكن اعتباره تسليط الضوء. المنتج مفيد للغاية ، ويرجع ذلك أساسا إلى أنه مصنوع فقط من المواد الخام الطبيعية. وهو مثالي لصنع مجموعة واسعة من السندويشات والسلطات.

منتج شعبي

في الوقت الحاضر في أي محل بقالةيمكنك العثور على الجبن المدخن. يمكن رؤية صور هذا المنتج الشعبي على اللوحات الإعلانية والكتيبات. تقدم الشركات التجارية هذا المنتج الأصلي واللذيذ في نطاق واسع إلى حد ما. تظهر الصور الفوتوغرافية أن المنتج له صبغة بنية اللون يكتسبه في عملية المعالجة الخاصة. تحت تأثير درجة الحرارة العالية ، تحدث الفلكنة في الطبقة السطحية. يصبح أكثر قتامة. وهذا ما يميزه خارجياً عن المنتج العادي. لإعطاء ذوق خاص ، تستخدم أحيانا التوابل الطبيعية. فهي تغطي الجبن من الخارج ، بالإضافة إلى النكهة ، تعطي تأثيرًا خاصًا للمنتج النهائي. تذوب هذه الأجبان جيداً ، لذا يمكن استخدامها لصنع الحساء والبيتزا والسندوتشات الساخنة وصلصات السباغيتي. وإذا تم سحق هذا المنتج وإضافته إلى الصلصة ، فإن اللحم أو السمك المقلية بمثل هذا الخليط سيكتسب طعمًا غير عادي غير عادي.

قيمة المنتج

أكثر وأكثر في الآونة الأخيرة ، الناس في نظامهم الغذائي اليومي من الجبن المدخن. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج يعتمد على عوامل مختلفة. يتأثر حجم هذا المؤشر عادة بما يلي:

1. مجموعة متنوعة من الجبن المدخن.

2. جودة المواد الخام.

3. الشركة المصنعة.

من حيث المبدأ ، يمتلك المنتج المدخن نفس الكميةالسعرات الحرارية ، وكم الأصلي. لا تقدم معالجة درجة الحرارة أي تغييرات في هذه الحالة. عادة للتدخين هي الأنواع التالية من الجبن: جودة ، جبن موزاريلا ، جرويير ، شيدر أو مختلف المنتجات المصنعة. نتيجة العلاج ، يكتسبون صفات ذوق مميزة ويحافظون على محتواها من السعرات الحرارية.

في المتوسط ​​، يمكننا أن نفترض أنه في منتجات الجبن المدخن ، تكون كمية السعرات الحرارية في حدود ما يزيد عن 300 سعر حراري فقط لكل 100 جرام.