تجهيز جودة المواد الخام الغذائيةهو الأساس لنجاح أي مؤسسة في صناعة المواد الغذائية. لتنفيذ هذه المهام ، يتم استخدام أنواع مختلفة من المعدات الكهروميكانيكية. كل وحدة متخصصة في وظائف محددة. هناك أيضًا أجهزة متعددة الوظائف ، لكن موثوقيتها وكفاءتها ليست عالية جدًا مقارنةً بالموديلات المتخصصة. لذلك ، يتم استخدام القطاعة الصناعية لأداء العملية المستهدفة لقطع اللحوم والأسماك. على الرغم من أن منتجات اللحوم تعتبر أهم ما يميز هذه الوحدات ، فإن قدراتها لا تقتصر على ذلك.
الوحدة هي وحدة بحجمغسالة صغيرة ، تتكون من: سرير ، ألواح لتنظيم التثبيت الصحيح والاستهلاك الصحيح للمنتج ، بالإضافة إلى آليات القطع. يمكننا القول أن هذا هو نوع من خط التقطيع ، والذي يمكن أن يعمل في الوضع التلقائي. بالنسبة للمواد ، عادةً ما يتم تقطيع شرائح التقطيع الصناعية لمنتجات التقطيع من الألمنيوم المصبوب بأكسيد. في الوقت نفسه ، يستخدم المصنعون السبائك القائمة على الصلب المتصلب في تصنيع الشفرات. يجب أن أقول إن السمة المميزة للقاطعات هي القدرة على تكوين شرائح رقيقة بدقة ، والتي يتم تحقيقها بفضل المعدن المطلي بالكروم.
بالإضافة إلى ذلك ، تقطيع شرائح الحديثة لا عملياالاستغناء عن غطاء السلامة ، مبراة مدمجة ومصراع خاص. شيء آخر هو أن في كل تعديل تقطيع اللحم الصناعي لديه تكوين فردي لترتيب المكونات الوظيفية.
مرة أخرى ، هناك متعددة الوظائفتقطيع مناسبة لمجموعة كبيرة من المنتجات المختلفة. لكن الشركات المتخصصة الكبرى والمطاعم والمقاصف تعتمد على النماذج المصممة للعمل مع منتج معين. على وجه الخصوص ، هناك تعديلات تعمل مع النقانق. الميزة المميزة لهذه النماذج هي وجود سكاكين حادة دائرية ذات سطح أملس. إن آلة التقطيع الصناعية لتقطيع الأسماك ، المجهزة بسكاكين خاصة مع فصوص صغيرة ، شائعة أيضًا. هناك نسخة أخرى من الوحدات المصممة لمعالجة منتجات الأسماك. هي بالأحرى لا تقطع ، لكنها تمزق الألياف. يتم استخدام حافة شفرة الشق أيضًا في نماذج منتجات المخابز. تسري تعديلات خاصة على منتجات الجبن. تستخدم هذه التصاميم سكاكين مطلية بالتفلون تمنع الالتصاق بالمنتج.
معظم القطاعة الحديثة هيالتلقائي. أبسط الأجهزة المنزلية في بعض الإصدارات فقط لا تدعم أوضاع التشغيل التلقائي وشبه التلقائي. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه المعدات تعمل مع كميات صغيرة من المنتجات. في المقابل ، فإن آلة التقطيع الصناعية الأوتوماتيكية لديها أيضا مستويات مختلفة من الروبوت. على سبيل المثال ، تم تجهيز بعض الإصدارات مع نظام يضع فيلم السيلوفان بين شرائح فردية للمنتج. تسمح لك التعديلات الأخرى بضبط زاوية القطع تلقائيًا ، وتشكيل شرائح بخصائص معينة.
بمجرد أن يتم تحديد النطاقالمعدات والمنتج المستهدف ، يمكنك البدء في صياغة معايير الاختيار لخصائص محددة. لذلك ، يجب أن يعتمد الاختيار على الطاقة الكهربائية ، ومعايير الجهد والشفرة المقدرة. لا تؤثر إمكانات الطاقة على جودة القطع ، بل على سرعة العمليات. تعد الطاقة العالية مناسبة لخدمة المؤسسات الكبيرة من خلال الإنتاج المباشر ، وستتوافق المنشآت منخفضة الطاقة مع احتياجات مطعم صغير أو مقهى صغير. لا تقل أهمية عن الأبعاد التي تقطيع القطاعة الصناعية في تعديل معين. في البداية ، يجب أن يكون من الممكن تثبيته على موقع العمل ، مع مراعاة وجود أنظمة السلامة وطريقة الاتصال. تزيد أجهزة السلامة بشكل كبير من تكلفة المعدات ، ولكنها تقلل إلى الحد الأدنى من خطر الأعطال.
في الجزء من النماذج المنزلية المقدمةالمعدات من الشركات المصنعة StarFood ، GASTRORAG وعائلة بريما. هذه هي وحدات صغيرة ومتوسطة السعة ، والتي تتوفر في السوق بأسعار تتراوح بين 10 إلى 20 ألف روبل. ويمثل المدى المتوسط من قواطع فيمار و Convito. في هذه الحالة ، يمكننا التحدث عن مستوى عالٍ من الأتمتة والوظائف وموثوقية التكنولوجيا. يتم تقديم آلة التقطيع الصناعية عالية الجودة لقطع اللحوم من قبل الشركة المصنعة Amitec الإيطالية. تُباع هذه المنتجات بأسعار تزيد عن 50 ألفًا ، وبعض التعديلات على هذا الخط هي خطوط إنتاج متكاملة للاستخدام العالمي. باستخدام مجموعات مختلفة من الشفرات ، يمكنك تقديم العديد من المنتجات بفعالية على مثل هذه المعدات - من منتجات المخابز والجبن إلى اللحوم.
يتم تنفيذ وظيفة التقطيع ليس فقط عن طريق تقطيع اللحم.كما تدعم المعدات الصناعية متعددة المكونات مثل هذه العمليات. تنشأ الحاجة إلى تقطيع اللحم على وجه التحديد إذا كنت ترغب في الحصول على قطع رفيعة وناعمة عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح لك بعض الطرز بتنويع تنسيق المعالجة نفسه. على سبيل المثال ، هناك تقطيع صناعي لقطع اللحم إلى قطع ، نفس الوحدات السمكية بمساعدة الشفرات المسننة تكسر الألياف. إذا كانت هناك حاجة إلى جهاز عالمي ، فمن الجدير النظر في إمكانية استخدام معدات مختلفة على الخط. غالبًا ما يتم توفير أجسام العمل في مجموعة واحدة مزودة بأداة تقطيع ويمكن أن توفر منتجات ذات خصائص غير قياسية من حيث الشكل والحجم في العملية. صحيح أن تكلفة هذه المعدات أعلى بشكل ملحوظ مقارنةً بالطرز القياسية.
