التخمير هو عملية التخمير التي تحدث.تحت تأثير المواد الخاصة الواردة مباشرة في المنتج المعالج. في معظم الأحيان ، يتم استخدام هذه التكنولوجيا الحيوية من قبل سكان الصيف عند حصاد أوراق المحاصيل البستانية للشاي. لكن العديد من مالكي مناطق الضواحي يقومون أيضًا بتخمير نبات مثل التبغ.
التخمير هو عملية تجعل التبغ مناسبًا للتدخين. بعد إجراء مماثل على أوراق هذا النبات:
رائحة وتحسين التلوين.
الصفائح محاذاة ؛
زيادة مرونة.
أيضًا ، بعد التخمير ، يقل محتوى الماء في الأوراق. وبذلك ، يصبحون بالطبع مقاومة للعفن.
في الواقع ، قبل التخمير مباشرة ، التبغيجب فرزها. في هذه الحالة ، يجب عليك أولاً إزالة جميع الأجزاء الفاسدة والجافة من النباتات. ثم يمكنك أيضًا إزالة الأوراق العلوية من الشجيرات. ومنهم يتم الحصول على التبغ الأكثر عطرية. من الأفضل تخمير هذه الأوراق بشكل منفصل. في المصانع ، يتم استخدام مادة مماثلة ، على سبيل المثال ، لصنع السيجار. في المنزل ، من أعلى الأوراق في المستقبل ، سيكون من الممكن صنع منتجات ملفوفة يدويًا بأعلى جودة. لكن ، بطبيعة الحال ، فإن فرز التبغ في المرحلة الأولية هو إجراء اختياري.
عادة ما تتضمن عملية تخمير التبغ في المنزل مرحلتين:
يتم تجفيف النباتات
يتم إجراء التخمير الفعلي.
يتم تنفيذ كل خطوة من هذه الخطوات وفقًا لتقنية معينة لا يمكن انتهاكها.
التخمير هو في الأساس مجرد عمليةتخمير العصير المركز للأوراق المجففة والمبللة. يجب تنفيذ هذا الإجراء بدقة عند درجة حرارة معينة. بمعنى ، لإنشاء مناخ محلي أنسب للتخمير ، من الضروري عادة استخدام معدات خاصة.
يخمر بعض مزارعي التبغفقط في الجرار في وعاء من الماء (في غضون 5-7 ساعات). بالطبع ، يمكن أيضًا استخدام طريقة المعالجة هذه. ومع ذلك ، للأسف ، لن يكون من الممكن الحصول على تبغ عالي الجودة ، يشبه التبغ الصناعي في خصائصه ، باستخدام هذه التكنولوجيا. الحقيقة هي أن تخمر أوراق أي نبات يحدث بشكل صحيح فقط عند درجة حرارة تتراوح بين 50 و 55 درجة. الماء ، كما تعلم ، يغلي عند 100 حولS.
لذلك ، بدلاً من وعاء لتخمير التبغمن الأفضل استخدام حاضنة دجاج عادية. هذه الأجهزة جيدة لأنه بداخلها ، باستخدام منظم خاص ، يمكنك ضبط أي درجة حرارة مطلوبة ، بما في ذلك 50 حولجيم- عادة ما يقوم أصحاب الضواحي بإخراج الدجاج في الربيع. وبالتالي ، في الصيف أو الخريف ، في الوقت الذي تتم فيه معالجة التبغ ، تظل الحاضنة في وضع الخمول.
لتحضير التبغ للتخمير ، سوف تحتاجفقط خيوط قوية بما فيه الكفاية. تحتاج شجيرات النبات فقط إلى التعليق عليها في غرفة جيدة التهوية ، بدون مسودات. درجة حرارة الهواء المثلى في الغرفة المختارة للتجفيف الأولي للأوراق هي 25-35 حولS.
تحتاج إلى تجفيف الأوراق حتى يتغير لونها إلى اللون البني وتقرم وتنهار في يديك. يمكنك الآن البدء في تحضير التبغ للتخمير. لهذا ، فإن الشجيرات:
تنقسم إلى أحزاب صغيرة وتُسكب بكثرة بالماء ، على سبيل المثال ، من إبريق الري ؛
قم بتغطية كل دفعة بقطعة قماش لمدة ساعة تقريبًا.
بعد ذلك ، تتم إزالة القماش وفحص الجاهزية.مواد. للقيام بذلك ، خذ حفنة من الأوراق واضغط عليها بقبضة. إذا لم ينكسر التبغ أو ينكسر ، فإن إجراء الترطيب كان ناجحًا. لا ينبغي أن تكون الأوراق مبللة ، ولكن يجب أن تكون طرية. عند الضغط في قبضة اليد ، لا ينبغي إطلاق الرطوبة من الكتلة.
إذا لم يكن من المفترض أن تكون المعالجة أيضًايجب طي كمية كبيرة من التبغ والأوراق المجففة والمبللة في مرطبانات بسعة 0.5-0.7 لتر بأغطية لولبية. سيوفر هذا المنتج النهائي بأعلى جودة. لتعبئة كمية كبيرة من التبغ ، عادة ما تستخدم الجرار ذات الأغطية المصنوعة من النايلون بسعة ثلاثة لترات.
ضع تلك التي تليينها الرطوبةالأوراق على الحاويات المغسولة والمجففة أكثر كثافة. بعد ملء الحاوية الزجاجية ، تغلق بأغطية وتوضع في حاضنة لمدة 7-10 أيام. التخمير هو إجراء ، كما ذكرنا سابقًا ، يجب تنفيذه عند درجة حرارة 50-55 حولج. لهذا المعامل يجب تكوين الحاضنة. بعد أسبوع ونصف ، سيظهر التبغ كل صفاته في التدخين.
إذا كانت جميع ظروف التخمير (درجة الحرارة ،التهوية) ، سيكون المنتج النهائي عبقًا وعالي الجودة قدر الإمكان. تُسكب الأوراق القديمة في الحاضنة من الجرار وتجفف على الخشب الرقائقي. ثم يتم سحقهم. في هذا الإجراء ، يكون الإطار مصنوعًا مسبقًا من شريط ومغطى بشبكة معدنية بخلية 3 مم.
يتم مسح التبغ المخمر المجففمن خلال هذا الجهاز سهل للغاية. في الوقت نفسه ، أثناء المعالجة ، تتم أيضًا إزالة عروق الأوراق غير الضرورية. في المرحلة النهائية ، يتم نخل المواد الممسحة في مصفاة لإزالة الغبار.
قم بتخزين التبغ المخمر المقطّعموصى به في الأكياس الورقية أو البرطمانات. ولكن يمكنك أيضًا إنشاء عرض إجمالي منه على الفور. لتصنيع هذا الأخير ، يجدر استخدام جهاز خاص تم شراؤه ، يمكن طلبه عبر الإنترنت.
