Pangasius ، أو سمك السلور القرش ، بكميات ضخمةظهرت على الرفوف قبل عشر سنوات وأصبحت على الفور شعبية بشكل لا يصدق بسبب رخصتها. تم طهي شرائحه في المنزل ، وتناولها في المقاصف ، حتى في المقاهي والمطاعم ذات الميزانية المحدودة. وبعد مرور بعض الوقت بدأوا يتساءلون: هل توجد مصيدة فئران تحت "قطعة الجبن" اللذيذة هذه والخالية تقريبًا؟ لماذا هذا السعر؟ كيف يزرع بنغاسيوس ، وكيف يتغذى ، وهل يؤذي أكل هذه السمكة؟
لذلك ، ما هو نوع الحيوان وماذا يأكل ،يجب أن يعرف القارئ. لكن أين يتم تداولها؟ كيف تنمو؟ Pangasius في فيتنام هو تقريبا المنتج الرئيسي للأسماك. ينبع نهر الميكونغ - موطنه الطبيعي - في الروافد العليا للتبت ويتغذى على الأنهار الجليدية وفي المناطق المنخفضة - الأمطار. أصبحت دلتا أكبر ممر مائي في الهند الصينية موطنا لمئات الأنواع من المخلوقات وتطعم ملايين البشر.
سمك السلور القرش متواضع ، ينمو بسرعة وبشكل حرفيفي خمسة عشر عاما أصبح أساس اقتصاد المناطق الجنوبية من فيتنام. في إحدى القرى وضع نصب تذكاري. يعيش العديد منهم مباشرة على النهر ويربون الأسماك من أجل طعامهم (في الشباك أو السلال تحت الأكواخ على الطوافات - في بيئة طبيعية). هذه الطريقة تختلف اختلافًا كبيرًا عن الطريقة التي ينمو بها بنغاسيوس المصدر. لتلبية متطلبات النظافة وجودة المنتجات ، يتعين على الشركات المصنعة بذل جهود رائعة.
Pangasius تربية للبيع المعنية والمزارع الصغيرة ، والمؤسسات الصناعية الكبيرة. يحدث هذا في الخزانات الصناعية ، وليس في النهر نفسه. وعلى الرغم من أن الماء في هذه الأحواض لا يزال يحصل من نهر الميكونج ، إلا أنه في التكوين والنقاء يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا عن الأصل.
من هذه العوامل (أين وكيف تزرع الأسماكpangasius) يعتمد على ما إذا كان يذهب للبيع للاستهلاك المحلي للبلد أم أنه مناسب للشحن في الخارج. لكن خيار التصدير ليس هو نفسه: بالنسبة للمستهلكين الأوروبيين ، يتم إزالة شرائح فيليه تمامًا من الدهون الزائدة وتعبئتها بدقة وتبدو جذابة للغاية. غالبًا ما نشاهد على الرفوف تشكيلات ملزمة بالجليد بلون غير محدد ، وأحيانًا بدون تغليف على الإطلاق. الفرق ، بالطبع ، هو السعر ، وهو كبير.
معلومات عن كيفية زراعة الأسماك بنغاسيوسفي فيتنام ، مثير للجدل إلى حد بعيد: هناك خصوم صريحون ومدافعون متحمسون لهذا المنتج. الآراء حول فوائد تناول لحوم بنغاسيوس مختلفة أيضا.
من بين خصائصه المفيدة تسمى عاليةمحتوى البروتين ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية والتشبع مع الأحماض الدهنية والعضوية. في الوقت نفسه ، فإن عملية التكاثر بأكملها ، أو بالأحرى ، الظروف التي تحدث فيها هذه العملية ، يمكن أن تلغي جميع الفوائد. إذن ما هي ميزات مثل هذا العمل؟ لماذا هذه السمكة تسبب الكثير من الجدل؟ في أي ظروف يولدون لها؟ كيف تنمو؟
Pangasius ، موطنها نهر الميكونغ ،كما ذكرنا من قبل ، إنه موضوع للتجارة وهو مطلب كبير. بالطبع سوف تفعل! السمكة لذيذة ، تطبخ بسرعة ، تفيد الجسم ... توقف! النقطة الأخيرة تسبب الكثير من الشكوك. لماذا؟ نعم ، لأن مياه النهر المسمومة بالنفايات الكيميائية والعضوية يمكن أن تسبب أي سم منتج. المعارضون يعترضون عليهم: هل ميكونغ متسخة؟ نظرًا لأن "الحقيقة دائمًا ما تكون في مكان قريب ،" سنحاول الوصول إلى أسفلها.
نهر ميكونغ هو نهر مبعثر بشكل رهيب.بصرف النظر عن كمية لا تصدق من النفايات المنزلية والصناعية ومياه الصرف الصحي ، فهي مليئة بالمواد السامة التي تم رشها بكثرة على فيتنام خلال الحرب. كيف نمت بنغاسيوس في مثل هذا الطين؟
بما أن سمك السلور القرش آكلة اللحوم ، فقم بتغذيته بماذاسوف يكون ، ما يصل إلى البراز. لتسريع نمو الأسماك المحشوة بالمضادات الحيوية والهرمونات وما زال مجهولاً ما سمية الوحل. لزيادة الوزن ، يتم غسل الذبائح في الفوسفات ، مما يساعد على امتصاص الرطوبة. لهذا السبب ، فإن معظم المنتج النهائي هو ماء من نفس نهر الميكونج. أثناء التسليم من مكان الإنتاج إلى نقطة البيع ، يمكن إذابة شرائح اللحم عدة مرات وتجميدها مرة أخرى ، مما لا يضيف إليها طازجة. في مصانع المعالجة ، تسود الظروف غير الصحية الرهيبة ؛ الأسماك تعج بالطفيليات.
إذا كان نهر الميكونغ ملوثًا جدًا ، فكيف يكون هناكهل هناك عدد هائل من الحيوانات والطيور والحشرات التي تعيش وتشعر بالرضا؟ لقد مر الوقت الكافي منذ الحرب من أجل استعادة الطبيعة ، ويتم نقل القمامة بواسطة التيار إلى المحيط. بالإضافة إلى ذلك ، في المياه القذرة ، تموت الأسماك ببساطة. حول النهمة: الخنازير أيضا أكل كل شيء. وأحب الكثير من جراد البحر ، اللذيذ جدًا مع الجعة ، أكل الجليون. ماذا بعد؟ وبعد ذلك ، في فيتنام ، يتم إنتاج آلاف الأطنان من بنغاسيوس. أين يمكن الحصول على الكثير من القمامة الصالحة للأكل؟ يمكن أن تكون الطفيليات في أي سمكة. لهذا ، هناك المعالجة الحرارية. تحقن المضادات الحيوية أيضًا الدجاج ، لكننا لا نتوقف عن تناولها.
Pangasius يتم تصديرها إلى العديد من البلدان في العالم ، فيبما في ذلك تلك الأوروبية ، التي يراقبون بعناية جودة المنتجات المستوردة. في روسيا ، فإن Rosselkhoznadzor تشارك في هذا. يتم حظر الواردات بشكل دوري بسبب عدم كفاية جودة البضائع. يتم تحديث قائمة الشركات المسموح لها باستيراد الأسماك مثل بنغاسيوس في السوق الروسية. أين يزرع للتصدير؟ وكقاعدة عامة ، هذه هي الشركات المصنعة الكبيرة إلى حد ما مع تراخيص HACCP (النظام الدولي لإدارة سلامة الأغذية). يتم تنظيف المياه في الأحواض والمسابح بانتظام باستخدام مرشحات قوية ومشبعة بالأكسجين باستخدام أجهزة تهوية خاصة. الحالة الصحية لهذه المؤسسات على مستوى المعايير العالمية ، وإلا سيكون من المستحيل رؤية هذه السمكة على رفوف دول أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.
تتغذى على حبيبات خاصة مصنوعة فيأساسا من فضلات الأسماك (الرؤوس والعظام والأمعاء) المخصب بالفيتامينات والمكملات المعدنية. بالطبع ، ليس لدى الجميع فرصة لشراء معدات عالية الجودة وإطعام ، وبالتالي فإن طريقة نبتة البانجاسيوس في المزارع الصغيرة تثير الصدمة في بعض الأحيان. في بيئة ضيقة وغير نظيفة بشكل كاف ، تصاب الأسماك بالمرض وتستخدم المضادات الحيوية بالفعل. لكن هذا المنتج ليس لديه عملياً أي فرصة لدخول الأسواق الخارجية - يتم استهلاكه محليًا.
بنغاسيوس ، على الرغم من كل الخرافات المحيطة به ،- الأسماك العادية التي تزرع في مزرعة. يتم تربية سمك السلمون المرقط وسمك الشبوط وسمك الحفش في مزارع مماثلة في بلدان أخرى. بالطبع ، يمكنك أكله. من غير المرجح أن يكون الضرر الناجم عنه أكثر من نفس الساقين المحشوة بالأدوية.
ولكن في الوقت نفسه ، عند الشراء ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى عدة عوامل:
1. اللون.شرائح صفراء - أدنى درجة ، تشير إلى أن الأسماك نمت في ظروف سيئة ؛ أحمر - نقص الأكسجين أو فيليه تم تلوينه ؛ اللون الوردي الفاتح والأبيض هما لونان يمكن الوثوق بهما إلى حد ما.
2.إذا كان لديك خيار ، فمن الأفضل أن تأخذ جثة ، وليس فيليه ، حيث يتم معالجة جميع شرائح المستوردة إلى روسيا عن طريق البوليفوسفات لزيادة الوزن. يزعم المورّدون أنه غير ضار تمامًا ويحرم السمك من رائحة "نهري" معينة ، لكن من سيضمن؟
3. التزجيج ، أو التزجيج.التجميد في طبقة من المياه هو تقنية يستخدمها المصنِّعون لحماية المنتجات من التهوية ، لكن يجب أن تكون قشرة رقيقة ، وليست كتلة ضخمة من الجليد.
4. كمية الدهون. أصغر كلما كان ذلك أفضل: كمية كبيرة من الدهون موجودة في أرخص ، مما يعني جودة المنتج منخفضة.
5. السعر.تكلفة بنغاسيوس منخفضة بالفعل بالفعل. لذلك ، من خلال الرخص غير الواقعي المطلق ، من الأفضل الامتناع عن الشراء - هناك إمكانية للحصول على سلع تالفة يتم تسليمها إلى نقطة بيع في انتهاك لمعايير التخزين.
على الرغم من كل الحديث عن أين وكيفتنمو بنغاسيوس ، الاستعراضات حول طعم هذه الأسماك هي في معظمها إيجابية. يواصل كل من الروس والمقيمين في بلدان أخرى ، والمكدسة في الأموال ، شراء هذا المنتج غير المكلف بكل سرور. وفورات كبيرة في الميزانية هي واحدة من الأسباب الرئيسية لذلك.
ومع ذلك ، لا يزال هناك شيء لا يستحق القيام به بالتأكيد:
1. طبخ من بنغاسيوس هو والسوشي والأطباق الأخرى التي تستخدم الأسماك النيئة.
2.لتحويله إلى أساس النظام الغذائي الخاص بك - لا يزال هناك خطر في الحصول على سلع ذات جودة عالية بما فيه الكفاية ، والمواد الضارة تميل إلى التراكم في الجسم. لا عجب أن تم تعليق استيراده للمرة الأخيرة مؤخرًا - في عام 2014.
3. تناول بنغاسيوس أثناء الحمل والرضاعة - يمكن أن تتسبب كمية صغيرة من المواد الضارة ، التي يصيب الجسم البالغ دون أن يلاحظها أحد ، في إلحاق ضرر كبير بالطفل.
