За правилното хранене трябва да имате предвид гликемичния индекс на храните.

В края на 20-ти век е разработена системакласифициране на продуктите според нивото на глюкозата в кръвта известно време след приемането на един или друг хранителен продукт. За тази цел беше въведена концепцията за "гликемичен индекс на храните". Тя отразява големината на увеличението на нивата на кръвната захар от изядената храна. За стандарта най-често се приема глюкоза, индексът й е 100.

Колкото по - висок е гликемичният индекс на храни,кръвната захар се повишава по-силно след приемането му и се произвежда повече инсулин. Този хормон разпределя захарта на тъканите на тялото за неговото използване или отлагане на излишъка в някои части на тялото под формата на мазнини. Също така, инсулинът предотвратява превръщането на съхранената мазнина в глюкоза, която незабавно ще се обработва от тялото. Този механизъм на натрупване се наследи от нашите предци, когато мастните запаси в случай на хранителни недостатъци бяха гарант за оцеляване по време на трудни периоди на липса на храна.

След рязко покачване на нивата на глюкозатане по-малко рязък спад, което предизвиква фалшиво чувство за глад. Използването на голям брой продукти с достатъчно висок гликемичен индекс може да причини не само необосновано чувство на глад, но също така стимулира развитието на диабет тип 2, главоболие и световъртеж, високо кръвно налягане, затлъстяване и други заболявания.

В същото време, когато приемате няколко продукта,с нисък гликемичен индекс, появата на глад е забележимо забавена, а на следващото ядене ще ядете много по-малко. Ето защо, диетолозите съветват да започнете сутринта с няколко ястия от тази категория: зърнени храни, зеленчуци, пълнозърнест хляб, кисело плодове, млечни продукти или други протеинови храни и фибри.

Гликемичният индекс на храните варира изависи от степента на обработка на храната. Например суровите зеленчуци имат този показател много по-нисък от варените (сурови моркови - 35, варени - 85). Плодовете или зеленчуците се консумират по-добре с кора - тя съдържа само фибри, което забавя приема на глюкоза в кръвта, намалявайки общия гликемичен индекс на храните или храната като цяло.

С увеличаване на степента на смилане на продуктанейният гликемичен индекс се увеличава: кифлички от брашно от най-високите степени - 95, бял хляб от брашно от първи клас - 70, от пълнозърнесто брашно - 50, от пълнозърнесто брашно с трици - 35. По тази причина

повечето диети предлагат да се ядат изключително брашно от нискокачествено брашно.

За повечето хора пиенето е желателно.храни с нисък гликемичен индекс. След приема им се наблюдава бавно усвояване на продуктите и плавно покачване и спадане на количеството глюкоза в кръвта. Това ви позволява да не чувствате глад с общо малко съдържание на калории в храната, да контролирате теглото и да избягвате натрупването на телесни мазнини. За да вземете предвид този параметър, ще ви трябва таблица. Гликемичният индекс обикновено се разделя на три категории:

• Ниска - до 40.
• Средно - от 41 до 70.
• Висока - над 71.

Трябва да запомните:колкото повече мазнини, протеини и фибри, толкова по-ниско е гликемичното ниво на храните. Протеиновите продукти, киселина и фибри могат значително да забавят притока на глюкоза в кръвта, което намалява общото ниво на гликемия на хранене и по този начин коригира диетата.