Хлебната фурна е основен елемент на всекипроизводство на хлебни изделия Въпроси как се различават от обикновената фурна, в какъв температурен диапазон работят и какъв тип връзка имат, ще разгледаме в тази статия.
Обща функционалност на фурните за хляб
От оперативна гледна точка фурните за приготвяне на хляб трябва:
- бъдете просторни, за да изпечете колкото се може повече продукти наведнъж;
- имат високи камери, тъй като по-голямата част от тенекия хляб расте нагоре;
- имат автономни нагревателни елементи отгоре и отдолу за регулиране на процеса на печене;
- има опция за пара, която ще ви помогне да запазите горната кора на хляб или рулца от напукване;
- имат температурен режим поне 300 заС (фурна за хлебни изделия се използва, за да съживи огромен брой рецепти за хлебни изделия и повечето от тях се готвят в тази много горещина).
Всички изброени по-долу фурни отговарят на тези изисквания.
Електрически фурни за печене "Voskhod", Русия
На територията на Русия най-търсенитехлебното оборудване е продуктите на саратовската марка "Восход". Разбираемо е - за откровено ниска цена можете да получите пещ, която се справя със задачата не по-лошо от скъпите аналози. Съставът:
- Фурна за печене KhPE 500, външна версия -поцинкована стомана. Състои се от три самостоятелни камери, всяка от които е снабдена с две тавички за печене 70 x 46 см и опция за пара. Височината на работната камера ви позволява да печете класически хлебчета L7. Горните и долните нагревателни елементи във всяка камера могат да се регулират отделно, което дава възможност за регулиране на коричката за печене в горната и долната част. Фурната съдържа 70 хляба или 40 хляба наведнъж. Тип връзка - 380 V. Мощност - 19.2 kW. Средната цена в Русия е 44 000 рубли.
- Хлебна фурна KhPE 750 / 500.11.Пълен аналог на модела 500, с изключение на това, че има едно ниво, а не три. По този начин всички характеристики и показатели трябва да бъдат разделени на 3. Средната цена в Русия е 23 000 рубли.
- Пещ KhPE 750/1-C.Също така пълен аналог на своя предшественик на ниво 1. Основната разлика е, че моделът 750/1-C има топлоустойчива стъклена вложка във вратата, която ви позволява да наблюдавате процеса на печене, без да отваряте камерите и без да нарушавате създадения микроклимат. Средната цена в Русия е 32 000 рубли.
Всички тези модели се захранват от електричество.Ами тези, които не могат да си позволят 3 фази или просто имат слабо сърце, което не им позволява да наблюдават страховитите сметки за ток? Прочетете по-долу.
Фурни за печене на газ "Voskhod", Русия
Тук мащабът вече е различен - пекарна на газоборудването е ротационна фурна - конструкция с размерите на шкаф, в която се навива количка с листове за печене, върху която се полагат парчета тесто. По време на топлинната обработка на продукта количката се върти около оста си, за да постигне равномерно изпечени продукти. И така, газовата фурна "Monsoon-Rotor 55-01". Нейната характеристика:
- способността да се изпичат 90 хляба L7 наведнъж, или 108 хляба, или 250 рула;
- 18 работни нива 600 х 450 мм;
- температурен диапазон - от 100 до 300 заС;
- номинална мощност - 2,4 kW;
- 101 програма за печене;
- цифров контрол;
- визуализация на таймера за напред и назад;
- показва текущата ситуация в текст и графики.
Такова оборудване си струва днесоколо 620 000 рубли. И около 10% от разходите ще трябва да бъдат платени на представителите на завода в Саратов за първоначално пускане - в противен случай те ще оттеглят своите гаранционни задължения. Всъщност това не е фурна HPE фурна за вас.
Конвекционна фурна за печене EKSI, Италия
Компактно и елегантно решение от Италия е представено от модела E104 P VAP, който има следните характеристики:
- вместимост - 10 тави 600х400 мм;
- мощност - 14,2 kW;
- тип връзка - 380 V;
- тип управление - електромеханичен;
- наличието на таймер за печене за 1 час;
- ръчен и програмируем контрол на процента на влага в затвореното пространство на камерата;
- режим на конвекция;
- режим конвекция + пара;
- изпълнение - неръждаема стомана.
Такава електрическа фурна за печене ще струва 210 000 рубли.
Компактен вариант за магазин - оборудване UNOX, Италия
За тези, които планират да пекат малки количествапродукти за продажба, препоръчваме да вземете много малка фурна от легендарната марка UNOX. Той няма да ви предостави продукти, които бихте могли да отведете до други точки, но ще ви даде възможност да поглезите клиентите си със свежи сладкиши, които имат прекрасен аромат, който ще привлече нови посетители. И така, моделът UNOX XF 023 Anna. Характеристики:
- 4 листа за печене с размери 460х330 мм;
- тип връзка - 220 V;
- тип управление - електромеханичен;
- температурен режим - от 30 до 260 заС;
- мощност - 3 kW.
Средната цена в Русия е 34 000 рубли, като се вземе предвид текущият обменен курс на еврото.
Хлебни фурни MIWE, Германия
Немската марка MIWE е синоним на качество. Безупречни газови ротационни фурни, които ще струват на собственика си 2 000 000 рубли, но ще продължат вечно и малко повече. И така, характеристиките:
- 16 тави с размери 58х78 см;
- енергоспестяваща система (до 30%);
- мощен парогенератор на котел, разположен на задната стена на пещта;
- допълнителен газов канал за пещта;
- доживотна гаранция на топлообменника.
Такава фурна за печене на газ е предназначена за непрекъснато производство, тоест при подходящо търсене ще се изплати доста бързо.
Допълнително оборудване
За пълноценното функциониране на хлебопроизводството се препоръчва закупуването на следното оборудване:
- Коректорен шкаф. Използва се за осигуряване на удобно повдигане на заготовки от мая преди печене.
- Нож за тесто. Необходимо е за образуването на гевреци и други парчета продукти.
- Разделител на тесто. Необходим е там, където печенето на хляб се поставя на потока.
