Лин принадлежи към класа на речните и езерните рибисемейство киприниди. Най-вероятно той е получил името си от способността да променя цвета си: във въздуха или в малки чинии с малко количество вода се появяват тъмни петна по дебелото му тромаво тяло - той започва да „избледнява“. Живее дълго, понякога повече от 15 години: поради пасивен начин на живот и местообитание (в дъното), рядко става жертва на хищници. Един възрастен може да достигне големи размери: около 6-7 кг тегло и повече от 50 см дължина.
Тенчът има доста нежно тлъсто месо, в коетомного полезни витамини и минерали, перфектно абсорбирани от човешкото тяло. Освен това, той е забележителен с ниско съдържание на калории, поради което е идеален за диетично меню. Ястия от тази риба бяха сервирани на кралската трапеза.
По-добре е да печете или печете Лин, но можете да готвите(добър вариант е в млякото). Прави страхотно ухо. Пушеният линч ще ви изненада приятно. Така че почти винаги се гарантира успехът на ястието, защото рибата е вкусна сама по себе си и с правилна обработка няма да я развалите.
С много предимства, този представител на речната фауна на практика повдига един въпрос за всички: "Как да почистите правилно кошарата?"
Не знаейки как да почистите лиша, много хора, включителновключително рибарите, просто игнорирайте такъв улов. Факт е, че тялото му е покрито с малки, плътно прилепнали люспи и дебел слой гъста слуз. Това усложнява първоначалната обработка на рибата: тя постоянно се изплъзва от ръцете. В същото време слузът не се отмива и малките люспи са трудни за отстраняване и разпръскване във всички посоки. Но не всичко е толкова лошо. Просто трябва да се вслушате в съветите на хора, които добре знаят как да чистят риба от мушица и проблемът ще бъде решен.
Струва си да се каже, че линът е някак необичаенриба, защото под влияние на висока температура най-малките люспи имат свойството да се "разтварят". След готвене на повърхността му се образува доста деликатна и вкусна хрупкава коричка. В резултат на това везните изобщо не се усещат.
Като цяло е за предпочитане да го ядете необеленличинка: в този случай тя запазва максимум хранителни вещества. Ако все пак рибата не е приета в тази форма, можете просто да я обелите преди употреба. И въпросът дали е необходимо да се почисти мъничето преди готвене, ще бъде практически решен.
Между другото, рибните люспи съдържат доста многопектин и може напълно да замести желатина при приготвянето на различни желе. Понякога тя се прибира специално по време на почистване, увива се в парче марля, която след това се спуска в тиган с подготовка за бульон с аспик или аспик. Рибни глави и кости са изпратени там. При този метод на приготвяне на желе не изисква много усилия и допълнителни разходи. Освен това ще се използва изключително натурален продукт.
Ако кантарът може да бъде оставен преди готвене,тогава трябва да се елиминира хлъзгавата плака. Обикновено има доста слуз, покриващ цялото тяло на рибата, така че първо трябва да намалите количеството му, например с нож. Тогава линчът се измива добре с вода, за предпочитане течаща. Остава да се отървете от остатъците от слуз. За да направите това бързо и лесно, просто натопете рибата първо във вряща вода, а след това в студена вода. От излагане на гореща температура слузът започва да се извива и след това се изплаква доста лесно. Такъв контрастен „душ“ може да се повтори няколко пъти. И за да не се подхлъзне в този момент личината в ръцете, те (и рибата, между другото, също) могат да бъдат поръсени с груба сол.
Разбира се, не всеки е готов да яде риба, обеленасамо от слуз. При цялата си полезност везните често са смущаващи и все още искате да се отървете от тях. Ето няколко изпитани и препоръчани запалени риболовци начини за почистване на лишав.
Първият вариант:поставете рибата във вряща вода за няколко секунди (основното е да не прекалявате!) и след това я потопете в студена вода. След това го поставете върху дъска за рязане и внимателно изстържете везните, като се придвижите от страната на опашката към главата, с тъпата страна на ножа. Някои риболовци използват импровизиран инструмент, за да почистят кошарата си. Това е парче нож за ножовка за метал, към което е прикрепена дръжка отстрани на скосяванията на зъбите. За да не се разпадат люспите, рибата може да се почисти в дълбока купа с вода.
Още един съвет за това как да почистите рибата от мушица,- използвайте фина ренде вместо нож, за предпочитане тетраедричен. Широката основа е много удобна за държане с ръцете си, особено в случай на хлъзгава линия. Освен това при такова почистване везните се разпадат по-малко. Единственото условие: рендето трябва да е остро. Можете сами да изградите удобна ренде. За целта ви е необходим дървен блок с размерите на нож, на единия ръб на който е направена дръжка, а на другата е прикрепена метална плоча (подходяща е стара кутия за кафе) с често пробивани отвори. За да бъде рендето безопасно и лесно да се измие, дървото първо трябва да се шлайфа.
Ако отговорите на въпроса дали да почиститепроливане, двусмислено, тогава всичко е просто. Тази риба е изкормена, както всяка друга: те разкъсват корема с остър нож и изваждат вътрешностите, отрязват перките и, ако е необходимо, главата. Единственото предупреждение: в никакъв случай не трябва да режете пикочен мехур с жлъчка по време на рязане, така че месото от риба да не стане горчиво. Ако това се е случило, трябва внимателно да изрежете парчето, върху което се е получила жлъчката, и да настържете трупа със сол и да изплакнете добре. И още един съвет: при рязане се препоръчва премахването на тъмния филм по стените на корема отвътре.
Лин прекарва по-голямата част от живота си в мирсъстояние на дъното на река или езеро (оттук и името на домакинството му "приливна вода" или "мързел" - от думата "мързелив"). Той търси храна в тиня, прекарва там цялата зима, така че има силна миризма на кал, която може да се запази по време на готвене и да развали вкуса на готовото ястие. Можете да се отървете от миризмата, ако държите изкормения труп на лин във физиологичен разтвор: няколко супени лъжици сол на литър вода. Също така преди готвене е препоръчително рибата да се поръсва с лимонов сок. Те ще се отърват от миризмата и подправките, добавени към ястието в процеса на приготвянето му.
След като се справихте с толкова труднозадача, как да почистите лиша, можете да изпратите рибата за термична обработка. Най-лесният начин е да настържете с малко сол, можете в комбинация с любимите си подправки да намажете повърхността с олио, да поставите стрък зеленина в корема - и във фурната или на скара. Или нарязани на парчета и запържете в тиган.
