При готвенето говеждо месо се счита за доста труднов преработката на месо, чието боравене изисква умения. Всъщност, мускулните влакна, които съставляват това месо, са богати на фибрин и освен това са плътно свързани една с друга, което определя качеството на говеждото месо, като например скованост. При топлинна обработка влакната и връзката между тях са частично унищожени, но трябва да се помни, че погрешно пътуване може да съсипе съда. Ако охлаждането или, да речем, печенето на говеждо месо, не изглежда трудно дори за новачка домакиня, тогава въпросът как правилно готвенето на говеждо месо заслужава отделен разговор.
Итак, для того чтобы решить, сколько времени готвене говеждо месо, препоръчително е да разберете коя част от трупа на животните е отрязана точно това парче. Най-лесният начин да се поиска от месарницата, които избивани труп като надеждно идентифициране на един вид месо го вид може да бъде само специалист с дългогодишен опит. Има едно просто правило - колкото повече тежестта пада върху мускулите, толкова по-трудно месото, толкова по-дълго на термичната обработка го изисква. Що се отнася до телета и говеждо месо, са предимно от млади бикове или осемнадесет месеца, мускулите им са най-мобилни в гърдите, в района на опашката и долната част на краката. Месо, изваяно от тези части, въпреки че е готова за дълго време, но има по-изразени, приятни вкусови качества. Приблизително 500 г от това месо изисква около два часа готвене. Тези парчета говеждо месо, които са издълбани на мускулите на гърба, особено на лумбален и сакрума и раменните мускули, са по-нежност, но по-лошо, някои блудкав вкус. Това говеждо месо се използва за предпочитане да гасят или печене, но ако решите да се готви месото, имайте предвид, че парчето с тегло 500гр ще бъде готов в рамките на половин час. Въпреки това, тези данни са приблизителни по-скоро, тъй като се говори за това колко да се готви на говеждо месо, е необходимо да се изяснят и начин на готвене и свежестта на месо, както и метод за предварителна обработка, а съотношението на вода и месо.
За да реши колко да готвя говеждо месо,би било хубаво да има представа за зрелостта на месото. Малко хора знаят, че прясното месо не е толкова високо оценено от опитни кулинарни експерти, тъй като е узряло. Процесът на узряване обикновено се извършва при специални условия, които се създават в предприятието, така че месото достига най-доброто си качество и едва след това се продава. Ако получите прясно месо, е много желателно да дадете говеждо месо от зряло, защото в резултат на това вкусът на месото става по-добър и процесът на готвене се намалява с 5-10 минути. Подходящи условия са предвидени в обикновена хладилна камера, където температурата е 0-4С - поставете парче месо върху решетката, за да циркулирате въздуха около нея и да покриете тавата. Оставете конструкцията за няколко дни, идеално за една седмица или две. Една много важна точка е влажността на въздуха около 90%, така че месото не расте мухляво, но не изсъхва. В процеса на тази подготовка, активните месни ензими започват да разрушават мускулните влакна, сокът се освобождава, което подобрява вкуса на говеждо месо, месото става много по-нежна.
Ключевым моментом в решении вопроса о том, как да се готви говеждо месо, то е начин на готвене на месо. Ако искате да се готви бульон или супа, говеждо започва да ври в студена вода - така че соковете на месото и дава своя полезен вещества вода. Ако сте задали, за да ври месо, като се запазва максимума от своя приятен вкус, месото трябва да бъде вече потопени във вряща, солена вода и се вари в минимално количество от време (около 1,5 часа), без да понижават температурата на водата.
Трябва да се отбележи, че дори да знам колкогответе говеждо месо, е необходимо да се провери степента на готовност на месото с нож, като се започне 1,5-2 часа след вряла вода. Ако ножът се плъзга лесно - месото е готово и можете да започнете яденето.
