Готвенето на охлюви не отнемамного време. Но ако никога не сте правили такова ястие, тогава ще трябва да направите добро усилие, за да получите наистина вкусен и питателен обяд.
Модерният гражданин на страната нигроздови охлюви (рецептата за готвене ще бъде представена по-късно) се свързват повече с морето или аквариум, отколкото с готвене. Трябва обаче да се отбележи, че в много страни от Азия и Европа - това е често срещана точка в менюто на кафенета и ресторанти. Охлювите се отглеждат в специални ферми, продават се замразени или живи.
Приготвяне на гроздови охлюви у домаусловията станаха модерни едва през 20-ти век. В онези дни ястие, използващо този продукт, се смяташе за деликатес. Въпреки че сега в Русия, не всеки прави такава вечеря на обичайната семейна трапеза. Охлювите се приготвят само на големи празници и само ако наистина искате да изненадате гостите си.
Полезни ли са гроздовите охлюви?Методът на приготвяне на този продукт е такъв, че той запазва почти всички хранителни компоненти. Трябва да се отбележи, че месото от охлюви често се препоръчва за тези, които са на диета. Всъщност в 100 г от този продукт има само 90 калории, както и 2-3% мазнини, 15% протеини и без холестерол. Освен това охлювите съдържат ненаситени мастни киселини. Те са богати на фосфор, цинк, магнезий, калций, калий, мед, желязо и витамини B, A и E.
Бързо готвене на гроздови охлюви особенопопулярни сред туристите, които при неочаквана среща с тези речни животни, могат да разнообразят диетата си за няколко минути. В крайна сметка, много често се случва, че по някаква причина охлювите започват масовата миграция и изпълзяват на пътищата. За половин час туристите успяват да съберат няколко килограма жив продукт, а след още четвърт час да получат обилна и питателна вечеря.
Разбира се, готвене на гроздови охлювидомашната употреба изисква специални съставки. Но ако е решено да се направи такова ястие на открито, тогава може да се отпусне скромен набор от продукти.
Чтобы сделать вкусный обед, свежепойманных речных животните се измиват старателно и след това се поставят върху решетка над въглищата с дупките нагоре. В същото време добавете малка щипка сол и черен пипер към всяка мивка, както и налейте малко слънчогледово масло или сложете парче свинска мас. В тази форма гроздови охлюви се пекат около десет минути.
След като месото се свари, то се изважда от мивката с клечка за зъби, отделя се от неядливи елементи и се консумира с резен хляб.
Готвене на гроздови охлюви на къмпингусловията могат да включват използването на различни видове термична обработка. Ако не искате да ги печете, тогава за това трябва да приготвите няколко литра вряла вода. Всички охлюви се потапят веднага в него и се варят около 3-5 минути след като заври.
Тази процедура ви позволява бързо да почистите.охлюви от съществуваща слуз, а също така значително улесняват тяхното извличане. След като месото се извади от черупката, то се нарязва, като остава само месестият главоног. В бъдеще кулинарните експерти действат по своя преценка. Някои от тях продължават да готвят продукта в подсолена вряща вода с различни зеленчуци, получавайки пълноценна супа, а някои я запържват в свинска или слънчогледово олио, заедно с чесън и лук. В последния случай ще получите много вкусно предястие, което наподобява бяло месо или гъби.
Как подготовить виноградных улиток к Готвене? Ако имате достатъчно време и освен това разполагате с пълен комплект кухненски прибори, има няколко варианта как да направите деликатес от речен продукт. Но за това трябва да се почиства правилно.
За целта някои готвачи издържат охлювихладилник в празен тиган за три до десет дни, като ги измивате периодично. Други домакини препоръчват да оставите продукта за няколко дни върху трици, брашно или ароматни билки като копър и мащерка. С този метод на третия ден охлювите ще се изчистят и ще придобият естествен аромат.
В средиземноморските страни на живи охлюви,закупени на пазарите, не се подлагат на процедура за пречистване. Това се дължи на факта, че те вече се подготвят за употреба във фермите. Що се отнася до нашата страна, за съжаление такъв продукт без предварително почистване губи вкуса си доста силно.
След като приключите с процедурата по пречистване, трябва да сте сигурни, че сред живите охлюви няма мъртви. За целта те се поставят във вода и се отстраняват тези, които не са показали никакви признаци на живот.
След изпълнението на описаните действия охлювите се варят във вряща вода директно с черупки и след това се измиват добре. Едва след това продуктът става подходящ за кулинарни експерименти.
Преработка и приготвяне на гроздови охлюви вдомашната среда е бърз и лесен процес. След като продуктът се почисти и намаже с вряла вода, веднага се използва за създаване на кулинарни изкушения.
И така, за да направим вкусно малтийско ястие, се нуждаем от:
Как тушатся виноградные улитки?Рецептата за това ястие изисква използването на тенджера. В него се налива зехтин и след това се излагат предварително обработени охлюви. Изпържете продукта малко (точно в мивките), залейте го с червено сухо вино, а след това сол, черен пипер и задушете на слаб огън за около ¼ час.
Малко преди да изключите печката, към едрото се прибавят ситно нарязаните зеленчуци и всички съставки се смесват добре.
Сервирайте готовите охлюви в мивките до масата, за предпочитане в горещо състояние, след като ги поливате със соса, останал в тенджерата.
Приготвянето на гроздови охлюви у дома отнема около ¼ час. Но това е само ако спазвате всички изисквания за предписване.
Така че, за да направите критски охлюви, трябва да закупите:
Преди пържене на охлювите, той се нагрява силно.тиган с дебели стени и след това изсипете тънък слой натриев хлорид. След това целият преработен продукт се поставя в чиниите с отворите надолу и се оставя да изсъхне.
След като цялата излишна влага е отишла, отидете при охлювитеизсипете зехтин, разбъркайте и запържете за 3-5 минути. След това добавят розмарин и винен оцет. Всички съставки се смесват добре и се отстраняват от котлона.
Подавать улиток в раковинах к обеду следует само след като се намажат с олиото, в което са били пържени. Месото на речните животни трябва да се извади с клечка за зъби. Преди да го използвате, не забравяйте да премахнете тъмния връх.
Най-вкусното ястие с гроздови охлюви е френското ястие ескарго. За да го направите у дома, не са ви необходими много усилия и време.
И така, класическата рецепта за приготвяне на гроздови охлюви включва използването на следните компоненти:
Преди да загреете всичкиохлюви, месото им се отстранява внимателно от черупките и след това се почиства от неядливи елементи. След това се подрежда в тиган и се запържва в продължение на 3 минути, като се използва зехтин.
Докато охлювите се пържат, те се измиват и изсушават добречерупка. Впоследствие при тях се връща термично обработеното месо. След това те вземат масло, нарязват го на малки парченца и добавят натрошени скилидки чесън. След това в същите чинии се изсипва лимонов сок и ситно нарязана зеленина, включително магданоз. Всички съставки са осолени, черен пипер и смлени с помощта на блендер. Черупките се запечатват с получената маса и след това се подреждат върху сух лист за печене с отворите нагоре.
След попълване на листа той се изпраща във фурната. При температура 240 градуса охлювите се готвят 3 минути (не повече).
Ескарго е много популярно ястиев Европа. За да го донесат до масата за хранене, те дори излязоха със специални устройства: метална тава с малки вдлъбнатини за мивките (т.е. ескаргото), щипци, които държат мивката, и вилица с две дълги зъби, с които съдържанието се изважда.
Във Франция ескарго се сервира като закуска преди вечеря. Що се отнася до Австралия и САЩ, в тези страни това ястие се счита за основно.
След гроздови охлюви ще бъдеподложени на термична обработка във фурната, те се подреждат върху метална тава и се представят на масата с щипки и вилица. Отделно се нарязва прясна и хрупкава багета, с която се наслаждават на кремообразно ястие с месо.
