Строгановото говеждо месо (телешки строганоф): класическа рецепта

Популярността на руското ястие е толкова широка, чеТой е обичан не само у нас, но също така е предпочитан в почти всеки ресторант по света. Говеждо месо в стил Строганов ще украси както обикновена семейна вечеря, така и забавен празничен празник. Основата е правилното приготвяне и представяне на това ястие.

Малко за произхода на Boeuf Stroganoff

Официально существует 2 варианта появления блюда.Първият разказва, че френски готвач е измислил телешки строганоф за стар граф, който не е могъл да дъвче храна поради липса на зъби. Според втората версия говеждото на Строганов първо е приготвено от готвач от Русия, съчетавайки технологията на готвене на две кухни: руска (където вместо сос се използва сос) и френска (за пържене на месо и наливане на сос). Кулинарният свят обаче дължи появата на ястието на един изключителен човек - граф Строганов.

Лесно е да се познае къде е идеологическикорените на името. Boeuf се превежда като "говеждо месо", а Stroganoff, съответно, е фамилно име. Но в Русия започнаха да се обаждат по свой начин. В резултат на това се сдобихме с известното и обичано ястие „Говеждото на Строганов“.

Първоначално основата на подготовката му бешеговеждо месо, но след векове думата „говеждо строганово“ се е превърнала в обичайно съществително име, което сега показва само метод за приготвяне. Ястието е известно като месо на Строганов, защото можете да го приготвите не само от говеждо месо, но и от свинско месо, черен дроб и пилешко месо.

Кулинарни тайни

За правилната подготовка, според оригиналната рецепта, е необходимо да се спазват определени тънкости:

• Използвайте само филе или ръб от говеждо месо.
• Парче месо се нарязва само върху влакната.
• Времето за печене на месо е не повече от три минути. Така тя ще запази своята сочност.
• Времето на задушаване зависи от качеството на говеждото. В идеалния случай това ще отнеме около 15 минути.
• От пикантните подправки се добавя предимно черен пипер.
• Заквасената сметана трябва да бъде преобладаващата съставка в соса.
• Ястието се сервира изключително в гореща форма.

Говежди строганов: маршрутизация и основни изисквания за качеството на ястието

показатели:

1. Външен вид на ястието: нарязани на парчета - сурови камъни със същия размер, напоени в сос. Страната е разположена на ръба.
2. Консистенция на говеждо строганово, цвят: мек, светлосив.
3. Тежка консистенция (сос): хомогенна.

Технологична карта за 100 гр. чинии (нето):

Строганово говеждо месо: класическа рецепта

За да се подготвите, ще ви трябва:

• Говеждо месо - 0,5 кг.
• Брашно - 4 супени лъжици. л.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Лук - 1-2 бр.
• Масло - 70 gr.
• Заквасена сметана - 100-150 gr.
• Пипер, сол
• Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.

Стъпка по стъпка инструкции как да се готви строганов говеждо:

1. Нарежете парче месо на филийки, чиято дебелина трябва да бъде приблизително сантиметър. Сол, черен пипер, след това разбийте. След всяко парче се нарязва на ивици с дебелина 5 мм.
2. Нарязан обелен лук на половин пръстени (ако е възможно, накълцайте).
3. Пресейте брашно и навийте парчета месо в него добре.
4. Разтопете първо маслото в тиган и след това налейте растителното масло.
5. Запържете месото до кафяво, като постепенно разбърквате с шпатула (дървена).
6. След говеждото месо запържете лука.
7. Смесете лука с месото в тиган и оставете настрана.

Подгответе соса.

В отделна купа разбъркайте заквасената сметана с макаронитедомат. Получената смес разредете с няколко лъжици (супени лъжици) преварена вода. По желание (за подобряване на вкуса) можете да сложите 2-3 супени лъжици майонеза. Изсипете съдържанието на тигана с приготвената смес и оставете да къкри 30 минути, плътно затваряйки капака. За специален аромат можете да изсипете малко сухо вино в соса.

Правилно захранване

Рецептата, представена по-рано, включваготвене на месо и заквасена сметана доматен сос. Но говеждото в строгановски стил има също толкова важен компонент - гарнитура. Обикновено това е картофено пюре (или пържени картофи), върху което се поставя месо, полива се със сос и се украсява с нарязани билки.

Говеждо строгано с гъби

съставки:

• Каша от говеждо месо - 600 gr.
• Масло - 50 мл.
• Шампионки - 250 gr.
• 33% заквасена сметана - 50 gr.
• Лук - 1 бр.
• Сол, кориандър и черен пипер
• Зелените (магданоз, копър).

Получаване:

1. Нарежете филето от говеждо месо на блокове със същия размер.
2. Оваляйте всяко парче месо в панировката, след което запържете в предварително загрято растително масло.
3. След няколко минути добавете сол, черен пипер и кориандър. Изсипете съдържанието на тигана с вода (така че течността да покрие месото). Намалете котлона и оставете да се задушава.
4. По това време нарежете лука и гъбите.
5. Първо запържете лука, след това хвърлете гъбите и продължете да пържите още 7 мин. В края посолете и подправете със заквасена сметана.
6. Пърженият лук и гъбите се комбинират с месо. Задушете за 15 минути.
7. Нарежете зелените и украсете ястието с него.

Рецепта от говеждо месо от Stroganoff в бавна готварска печка

Да готвим говеждо месо по начин на Строгановмулти готварската печка ще отнеме не повече от 2 часа, но резултатът е ястие, не по-малко вкусно и ароматно, отколкото приготвено по обичайния начин - на печката. Така че, ние се нуждаем от:

• Говеждо месо - 0,5 кг.
• Масло - 70 мл.
• Крушки - 2 бр.
• Брашно - 50 gr.
• Вода или бульон - 1 супена лъжица.
• Доматена паста (може да се замени с кетчуп) - 2 супени лъжици. л.
• Заквасена сметана - 100 gr.
• Пипер, сол

Как да готвя строганов говеждо месо в готварска печка:

1. Нарежете месото на малки парчета с дължина 4 см. Сложете в отделна купа, сол и черен пипер.
2. Намажете купата на кухненския уред с масло, задайте режим "Печене", таймерът - за 40 минути. Първата четвърт час запържваме лука, нарязан на половин пръстени.
3. Добавете месото обезкостено в брашнената смес към задушения лук и продължете пърженето до края на предварително установения режим.
4. Смесете доматено пюре (кетчуп), сол, заквасена сметана, вода в отделна купа. Изсипете получения сос в купата на кухненския уред, задайте режим "Гасене" и таймера за 60 минути.
5. Час по-късно говеждото по начин на Строганов ще бъде готово за сервиране.

Горчица рецепта

Списък на задължителните продукти:

• Говеждо месо - 800 gr.
• Доматена паста - 1 супена лъжица. л.
• Лук - 1 бр.
• Заквасена сметана - 2 с.л.
• Бульон или вода - 2 супени лъжици.
• Черен пипер грах - 10 броя.
• Брашно - 1 супена лъжица. л.
• Млян черен пипер - малко по-малко от 0,5 ч.л.
• Солта е щипка.
• Масло - 100 gr.
• Растително масло - 70 мл.
• Трапезна горчица - 1 супена лъжица. л.

Технология на приготвяне:

1. Нарежете месото на не много големи парчета, сол и черен пипер.
2. Нарежете лука на ситно.
3. Разтопете маслото в тиган и запържете брашното в него. Не повече от 3-5 минути.
4. Разредете брашнената смес в бульона, заври, хвърлете грах черен пипер и добавете горчица.
5. Прецедете готовия сос, смесете с домата и заквасената сметана.
6. В отделна тенджера или тиган загрейте олио, запържете лука и месото.
7. Изсипете соса върху съставките на тигана и оставете да къкри за около четвърт час.
8. Строгановото говеждо месо е готово! Приятен апетит.