Пълнената патица е ярка, сочна инезабравим акцент на всеки празничен празник. Както казва известната руска поговорка: "Патица е плоска с чорап, понякога дива и домашна, вестник и куца, много умна." Неслучайно тази птица е преместена от дивата природа в селските дворове, защото именно пълнената патица се превръща в основния празник на стомаха, който всички чакат с голямо нетърпение.
Ябълки, дюли и портокали, картофи и зеле,каша от елда и гъби - всичко това и много по-хармонично съчетано с патешко месо. Пълнена с плодове, гъби и зеленчуци, пълнена патица с вкусна кора ще бъде основната украса на всяко тържество. В Русия се появи дълга традиция - да се готви това ястие за специален повод. Не напразно казват: „Птицата на масата е празник в къщата.“ Кулинарните традиции препоръчват приготвянето на пълнеж от картофи, елда, зеле или гъби. Ако искате нещо необичайно, можете да напълните патицата с череши, портокали, дюли, както и ядки или гъби.
Преди да обмислите тази или онази рецепта, струва си да се запознаете с някои характеристики на патешкото месо.
В патицата има много мазнини, така че нейният излишъкпо-добре се отстранява при рязане. Това важи особено за зоната в близост до краката и опашката. Препоръчва се и отстраняване на кожата от шията. Патицата се пече дълго време, така че е препоръчително незабавно да премахнете самите връхчета на крилата - те така или иначе ще изгорят. Опашката на патицата съдържа специфични жлези, които придават на ястието доста неприятен вкус. Ако не бъде премахната, пълнената патица ще бъде развалена.
Птицата трябва да бъде добре почистена от коноп иостанки от пера. Това е много удобно да се направи с обикновени пинсети. Можете да го изгорите над огъня. След това патицата трябва да се измие и изсуши отново с хартиена кърпа.
Когато трупът е напълно обработен и почистен,Можете да започнете да подготвяте пълнежа. Но преди това трябва да намажете патицата с подправки и марината. Обикновена сол и черен пипер, смесени с босилек, къри, италианска или провансалска смес от билки - всичко това върви добре с патешко месо. Много хора предпочитат да добавят към марината майонеза, заквасена сметана или горчица.
Разбира се, преди да натъпчете птицатаразлични пълнежи, трябва да премахнете вътрешностите и да го изплакнете добре. Патицата се пълни, като пълнежът се поставя в дупката на корема, която след това се зашива със здрав памучен конец. Също така трябва да затворите дупката в горната част на тялото - просто увийте кожата от шията навътре и я закрепете с конец.
Цяла пълнена патица, изпечена вътрепатица или в специален ръкав. Можете просто да увиете трупа с фолио и да го изпратите във фурната, като намажете с остатъците от мазнина. Желателно е ястието да се готви във фурната, но никой не забранява да се прави в бавна готварска печка или в готварска машина. Оптималната температура е 200-250 градуса. Трудно е да се каже колко време е необходимо. По правило поне два часа. В процеса на готвене пълнен труп трябва да се обърнете.
Това не означава, че патешкото месо е абсолютно приятелис всички продукти. Все пак има определен модел, който трябва да се следва, за да се получи наистина вкусно и празнично ястие. Така например, много често като пълнеж се използват елда или оризова каша, както и картофи. Патица пълнена с ябълки и кисело зеле. Ядки, сушени плодове, сини сливи, сушени кайсии и стафиди са онези съставки, които се комбинират с патешко месо.
Можете също така да напълните птицата с плодове и зеленчуци.Струва си да се каже, че в началото те са задушени или пържени. Основните компоненти са най-често соти лукът и морковите. Сладкият пипер е друга съставка, която се съчетава хармонично с патешкото месо. Просто казано, има голямо разнообразие от пълнежи за патешки трупове. Остава само да изберем най-подходящата рецепта.
Пълнеж от кисело зеле определенодомакините заслужават внимание и всичко това, защото този конкретен компонент хармонично допълва вкуса на патешкото месо. Така че, за да приготвите ястието ще са ви необходими следните съставки:
Зелето трябва да се измие и изхвърли в гевгир.Нарежете лука на пръстени и запържете в дълбок тиган. Веднага след като започне да придобива характерен нюанс, трябва да добавите зеле и да продължите да пържите при висока температура. Веднага след като зелето започна да променя цвета си, можете да премахнете тигана от огъня и да изхвърлите съдържанието му в гевгир, така че чашата да има излишно масло.
Обелете ябълките (обелете и сърцевината), нарежете на малки филийки и смесете със зелето, след което можете да натъпчете трупа на патица и да го изпратите във фурната.
Продължаваме да разглеждаме рецептите за пълнени патици.
Тази рецепта ще се хареса на всички влюбени.класически ястия и гастрономически комбинации. Самата патица отнема около три часа, за да готви. От тях само 40 минути ще приготвят съставките. Продукти, необходими за готвене:
Първо трябва да размразите патицататруп. Това трябва да се направи в хладилника, а не на стайна температура. След това птицата трябва да бъде почистена от останките от пера и вътрешности. Можете спокойно да изхвърлите остатъците от белите дробове и излишната мазнина. Намерете голяма игла и здрав памучен конец, с който да шиете мястото, където преди е имало патица.
Сега трябва внимателно да разтриете птицата със сол,черен пипер и нарязан чесън, като не забравяме и вътрешността. Докато патицата маринова, трябва да поставите тигана на огъня и да ври 2,5-3 литра вода в него, сол и да сготвите 1 чаша измит ориз до 90% приготвен. След това го хвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода.
Посолете зърнените храни, добавете супена лъжица ароматнаподправки и същото количество масло. Обелете една голяма ябълка от корите и сърцевината, натрошете на малки кубчета. Обелете портокала и се опитайте да премахнете колкото се може повече белите влакна, нарязани също на малки парченца. Смесете плодовете и ориза. С тази смес напълнете патицата и я шийте с красиви шевове. Е, ако успеете да го оставите така на хладно място през нощта. Сутрин птицата трябва да бъде обилно намазана със зехтин или майонеза, смес от подправки и сол.
Изсипете върху лист за печене с високи страниостаналите плодове, предварително обелени и нарязани, и поставете патицата директно върху тях. Сега можете да го изпратите във фурната. Ще отнеме около три часа, за да приготвите ястието. След 2 часа обаче трябва да се следи степента на готовност на патицата.
Това ястие бързо ще изчезне от чинията - ще видите. За да го приготвите, ще са ви необходими следните съставки:
Рецептата е предназначена за приблизително 20 порции (на брой)100 грама). Ще отнеме около три часа за приготвянето на това ястие, като се вземе предвид времето, необходимо за приготвяне на съставките. Това ястие е малко по-трудно за приготвяне от патица, пълнена с ябълки и портокали, но наистина си заслужава.
Патишки труп, както в предишните рецепти, имате нуждаразмразете, почистете всички излишни, изплакнете обилно и подсушете. Но това не е всичко. За кралската патица е необходим и кралски подход - всички кости ще трябва да бъдат премахнати! Няма какво да се притеснявате, ако в процеса се счупи пилинг - той може да бъде пришит с обикновена памучна нишка.
Патицата, изчистена от всички излишни, трябва да бъде пипер исол, като не забравяме вътрешността. Сега можете да готвите плънката за пълнежа. На първо място, трябва да изпържите 10-15 тънки палачинки. Един литър мляко, 1 пилешко яйце, брашно, сол и захар - тестото за палачинки е готово! Те трябва да бъдат нарязани на малки квадратчета (3 * 3 см), нарязани пилешки бутчета (без кожа), нарязани сини сливи - разбъркайте всичко старателно, добавете сурово яйце и подправки.
Сега трябва да шиете патицата отгоре и плътнонапълнете го с кайма, след това шийте изцяло патешкия труп и го наредете върху лист за печене. Ястието се пече около два часа. През цялото това време трябва да поливате труп на патици на всеки 15 минути - това е необходимо за образуването на апетитна кора. Готовността на патицата може да се провери с остра игла или шиш, пробивайки слабината.
Извадете птицата от фурната и я оставете да изстине. Можете да започнете да облизвате пръстите си!
Рецептите за готвене на пълнени патици могат да бъдат много разнообразни, но същността е същата - това ястие със сигурност предизвиква трайно усещане за празнуване.
