Червените риби са пъстърва, сьомга сьомга, кохо сьомга, сьомга,розова сьомга, сьомга. Всички тези видове са универсално призната деликатес. Но камшикът и розовата сьомга ще изсъхнат, когато се накиснат. Най-добре са пушени горещи или студени. Но други видове след осоляване стават изненадващо нежни и вкусни. Разбира се, можете да си купите чанта с деликатес в магазина. Но е много по-евтино да се подготви това удоволствие за най-много гастрономи. Днес ще се научим как да сол червена риба. Пъстърва или сьомга може да бъде прясна или замразена.
Първо, намалихме рибата. Чисто, черва, измиване.След това отсечете главата, опашката, перките. От тях по-късно ще бъде отлично ухо. Но сега не става дума за рибна супа, а за сол на пъстърва у дома. Нарежете трупа на големи парчета. Тъй като малките са много импрегнирани със сол и губят вкусовите си качества. Сега имаме трудна операция за отделяне на филетата от кожата.
Може би това е най-трудният етап в процеса,как да сол пъстърва у дома. Въоръжени с голям и супер остър нож. За тях правим рязане близо до гръбната перка. Вдигаме кожата с лявата си ръка и я изваждаме, а надясно (в която ножът) продължаваме внимателно да нарязваме. Посредством острието под кожата, преминете към среза на корема. Същата операция се извършва с друг варел риба, като единствената разлика е, че вдигаме ръката и издърпваме гръбнака заедно с няколко костни кости.
Да предположим, че успешно се справяхте с подаването.Кожи и скелет, с прикрепено към него месо, могат да бъдат изпратени след главата и опашката до супата, а вие също можете да се отървете от слюнка за бира. Зависи от вас. Сега се връщаме към последната фаза на това как да сол пъстърва у дома. Това е подготовката на сместа. Солта трябва да бъде каменно, грубо смилане. За да дадете нежност, задължително трябва да добавите равен дял от гранулирана захар. (Има рецепти, в които се поставя течен мед, а сместа не се поръсва с риба, но се втрива в него) И за вкус поръсете сол с любимите си подправки. Но знайте мярката: изсушените билки и сладки пиперки не трябва да засенчват деликатния вкус на най-червената риба.
Това е всичко.Покриваме капацитета с капак и го поставяме на хладно място (не повече от + 10 ° C). Най-добре е да използвате долния рафт на хладилника. Препоръчва се също да се покрият рибите с товари. Много хора се интересуват от колко солена пъстърва? Парадокс, но е почти невъзможно да се развали червената риба. Нейното месо поглъща толкова сол, колкото е необходимо. Можете да си запазите деня, два, три дни. Но ако искате да опитате осолена риба, желаният ефект се постига по два часа.
