В Русия без изящни ястия от есетра не ставане струваше кралски празник. В двора на владетелите рибата се доставяше в корита, издълбани от дъбови стволове, премествайки я с влажен парцал, за да достави императора жив. За най-важните празнични трапези силите приготвяха рибена чорба и стерилна риба и огромна есетра, печена със зеленчуци, бяха основната украса на празниците. Хората от поколение на поколение, занимаващи се с риболов на тази благородна риба, често през целия си живот никога не са я опитвали, защото това е коствало много пари, а цялата риболовна индустрия е била строго контролирана.
Днес уловът на тази риба е критиченнамалява и тя не става по-достъпна за масите. При желание обаче в продажба могат да се намерят някои есетра. Но разграничаването им един от друг е по-сериозна задача. Например, колко хора знаят по какво се различава есетрата от стерлета? Отговорът на този въпрос не е толкова сложен, колкото може да изглежда на пръв поглед. За да определите кой е кой, достатъчно е да знаете основните разлики - тогава дори на пръв поглед можете да определите с точност каква външна риба е пред вас.
Изненадващо, всяко ръководство по зоологияможе да помогне за намиране на отговор на въпроса как есетрата се различава от стерлета. Разликата между рибите в официалната класификация. Семейство Стърджън включва едноименния род. А стерилът е един от видовете, които влизат в него. С други думи, есетри се наричат всички представители на род Sturgeon, от които има цели 19 вида. Стерлет е по-тясно определение.
Представители семейства отличаются крупными размери. Този момент ще ви помогне да разберете как есетрата се различава от стерлета. Рибите есери имат нежно бяло месо с ниско съдържание на мазнини и малко кости. А хайверът им по света се счита за един от най-ценните деликатеси.
Стърджъните живеят в реки, много от тях обичат да пътуват и периодично отиват в моретата. Това се дължи на характеристиките на хвърлянето на хайвера. В това отношение стерилът е изключение, той е домашна риба.
Виждали ли сте някога снимкиBeluga? Тази риба принадлежи към Стърджъните и е една от най-големите на планетата, като достига няколко метра дължина. Но стерилът може да се нарече антирекорден шампион. Той е най-малкият в семейството, дължината му рядко достига метър. Най-големите уловени екземпляри достигнаха около 125 см. Стерилът тежи около 3-5 килограма. На въпроса как се различава стерилът от есетрата, можете спокойно да отговорите: "На първо място, по размер." Всички останали членове на семейството са по-големи от стерлетите.
Формата на главата и носа е следващата характеристиказнак, чрез който също е възможно да се определи колко есетрата се различава от стерлета. Снимка ще ви помогне да видите ясно разликите. Погледнете по-отблизо: носът на стерила е дълъг и остър, главата му е тясна и малка в сравнение с тялото. В допълнение, тази риба има ресни с мустаци.
Повечето есетрови са различни:носът е по-къс, главата е по-голяма и по-широка. А също и рибарите казват, че стерилът има някакъв специален вид, сякаш е изненадан или наивен. Стърджън изглежда различно - сякаш по-уверено. Разбира се, не става въпрос за героя, а не за факта, че можете да четете мислите на рибата от външния вид. Това явление се дължи единствено на структурните особености на черепа.
Видовете есери включват няколко породи, многоподобни един на друг. Не трябва да се фокусирате върху цвета, опитвайки се да определите как есетрата се различава от стерлета. Каква е разликата в цвета на тези риби? Всички есетри, включително стерлетите, имат сив цвят, от светъл до почти черен.
Но броят на страничните бъгове може да ви помогне -специални костни щитове. Стерилът има повече от тях, отколкото други есетрови. Епизодът може да има до 70 броя, но есетрата има само 50. Дорзалните шипове на стерляда са увенчани с остри тръни. Тялото на есетрата е по-гладко. На следващата снимка тази благородна риба се вижда ясно.
Някои есетрови води невероятноживот. Например, белугата оставя хвърлящ хайвер от морето до реките, вливащи се в него, преодолявайки многокилометрова пътека. Стърджън също обича да "ходи", но стерилът е заседнала риба. Тя живее в чиста течаща вода, води бентосен начин на живот, но също така се издига на повърхността с цел лов на гадостни насекоми. Подобно на всички есетри, стерилът е хищник. Тя яде ларви, червеи, дребна риба и яйца на други подводни обитатели. Въпреки че стерилът няма голяма любов към пътуванията, се случва и да плува в езерата. Тя се държи там дори по-внимателно, отколкото в родната си река, продължава да ловува, но никога няма да хвърли хайвера си.
Можно отличить этих рыб друг от друга и по их теле. Стерилът, както вече знаем, е сравнително малък, следователно, в него има по-малко хайвер. Има богат цвят и зърна е с размер на мъниста. Леко зеленикавият хайвер на есетрата е по-голям.
А знаете ли вы, чем отличается осетр от стерляди на вкус? Месото от есетра е сухо, маслеността му е 15%. Стерилът има по-мазно месо, а вкусът е по-нежен и деликатен. Съдържанието му на мазнини достига 30%. Истинските гастрономи смятат, че стерилът е по-вкусен. Обикновено от него се приготвят рибена чорба и аспик, но тя е подходяща и за други ястия. Стърджърът също е много ценен, деликатесите му се сервират в най-добрите рибни ресторанти по света. Изпечената есетра изглежда изцяло впечатляваща. Както в древността, той се сервира на трапезата по повод най-значимите събития.
