Любителей копченых продуктов очень много, и это snadno vysvětlit. Neobvyklá chuť uzeného sádla, ryb, kuřecího masa, sýra zastíní i chuť výrobků vařených na grilu. Odborníci na výživu nedoporučují takový produkt těm, kteří mají problémy se zažívacím traktem: žaludek, slinivka a játra jsou citliví na uzená masa. Existuje cesta ven a ti, kteří si mohou dovolit mít domácí udírnu pro dvůr nebo chalupu, si užijí vynikající chutě a vynikajícího obsahu, který nepoškodí jejich zdraví. Nerezová udírna je skvělá příležitost vařit uzené kuře, vepřové nebo makrely doma. A můžete to udělat sami.
Množství dehtu a škodlivých chemických látek vuzené výrobky (benzpyren a fenoly) v poměrně ohrožujícím množství jsou obsaženy v konečném produktu ošetřeném tekutým kouřem. Další věcí je udírna z nerezové oceli, kterou lze vyrobit samostatně pro domácí použití. Výhody jeho použití jsou zřejmé:
Форму коптильни и ее размеры выбирайте в v závislosti na tom, jak často a v jakých objemech jej budete používat. Kompaktní obdélník je vhodný pro malou rodinu a velký sud nebo kuřácký kabinet pro ty, kteří kouří produkt na prodej.
Nerezová udírna pomáhá sbezpečnostní hledisko samotného kovu. Ušlechtilá ocel je jedinečná v tom, že její složení, kde je přítomen chrom, někdy molybden a nikl, poskytuje výjimečnou trvanlivost a vynikající odolnost proti opotřebení pro věci z ní vytvořené. Speciální druh potravinářské nerezové oceli AISI 304 odolává náhlým změnám teploty (to znamená, že použití udírny vyrobené z nerezové oceli - například s vodním těsněním lze provést v zimě). Potravinářská nerezová ocel je navržena pro práci s kyselinami a solemi, agresivním prostředím, takže její provoz zajistí nejvyšší kvalitu výsledku.
Pro ty, kteří kouří doma jinakvýrobky, nerezová udírna, jejichž recenze souhlasí s tím, že je nejlepší použít nádobu svařovanou argonovým svařováním, se pro rodinu stává způsobem, jak učinit své menu vždy zajímavým. Studený uzený produkt je uložen déle, ale také tvrdší, a pokud jde o tučné nebo mastné ryby, takové kouření způsobí, že produkt bude chutnat skvěle, a pokud se jedná o celé prsu ptáka nebo jatečně upravené tělo ptáka, horké kouření z něj učiní krásné, šťavnaté a měkké .
Každá udírna musí vyhovětJe tedy nutné dodržovat určité schéma: uvnitř by neměl být kyslík, jinak by piliny, štěpky, dřevo, kouř, ze kterého se vytváří okolní teplota asi 120 stupňů, začaly hořet. K tomu se používá udírna s vodním zámkem. Voda neumožňuje vstup vzduchu do udírny v takovém množství, jaké se vyskytuje u jiných typů udíren.
Hlavní schéma kouření:
Přednost se dává hlavně produktům.horký kouř, takže nerezová udírna je právě tou možností, ve které se pohodlí rovná kvalitě výsledku. Udírnu lze provést vlastními rukama. Mnoho milenců uspořádá malé udírny přímo v kbelíku z nerezové oceli nebo v případě bývalé ledničky, dodává (svařuje) trubku pro odvod kouře a zajišťuje úrovně pro malý produkt: ryby, vrstvy masa, suluguni. Je však třeba poznamenat, že udírna z nerezové oceli s vodním zámkem má dobrý potenciál při nízkých nákladech. Jeho vzhled je velmi elegantní a kompaktní a kvalita produktu je vynikající.
Чтобы сделать самостоятельно коптильню для себя, musíte zvážit technologii kouření. Spočívá ve zpracování horkého kouře z masa a rybích výrobků. Aby bylo maso účinně kouřeno, je nutné uspořádat cestu kouře procházejícího z dřevěného oddílu skrz prostor pro potraviny, kde jsou umístěny klobásy a sýry, jatečně upravená těla a jejich jednotlivé části, a vystupovat potrubím ven.
Функция, которую выполняет гидрозатвор, – это kompletní utěsnění udírny. Například udírna vyrobená z nerezové oceli s bočními svorkami nebo obyčejným víkem umožňuje průchod vzduchu - to je zřejmé. To je zase příčinou pálení pilin, což znamená, že produkt také spálí a vysuší. Přístup k kyslíku urychluje proces kouření, ale je optimální pouze pro malé produkty - středně velké ryby, sýry, domácí klobásy (ukáže se syrový uzený). Pokud potřebujete vařit velkého ptáka nebo kouřit šunku, takové kouření nestačí. Proto udírna s lapačem vody pomůže zajistit správnou distribuci a intenzitu tepla, a co je nejdůležitější, dobrou přípravu produktu.
Udírna pro doutníky z nerezové oceli může mít jakýkoli tvar a typ (kulatý, čtvercový, obdélníkový), ale musí odpovídat hlavním konstrukčním bodům:
Vytvoření takového udírny vlastními rukama není obtížné.
Protikorozní fólie musí být nařezána na potřebné velikosti(průměrná udírna, ve které jsou smíchány dvě kuře nebo dvě úrovně kuře nebo ryb současně, může být vyrobena takto: délka 700 mm, šířka 400 mm, výška 400 mm), a poté se šev spolehlivě svařuje argonem. Ve víku musíte zajistit otvory pro odvod kouře a přivařit vnitřní mřížky z nerezové tyče. Přijímač tuků, který je umístěn nad kontejnery s pilinami, může být postaven na nohách - to je výhodnější než výroba polic pro přijímač tuků, následně ztěžují čištění udírny. Aby se zabránilo provozu stěn během provozu, musí být kouřovna z nerezové oceli (zde bude optimální 3 mm plech z nerezové oceli) svařována v dobré kvalitě z dobrého kovu. Potom bude udírna trvat dlouho a na stole bude vždy krásná a voňavá polévka uzené slaniny, kuřecího masa nebo klobásy.
