Виноград Сира (Шираз) используется для výroba červeného a růžového vína. Stejně jako většina odrůd převádí své jméno na tento nápoj. Víno ze Syrah je považováno za jednu z nejlepších evropských odrůd ve své třídě. Co dělá hrozny tak populární? A jaký je rozdíl mezi víny z bobulí pěstovaných na různých kontinentech?
Stejně jako všechny starověké odrůdy, i Syrah hroznyShiraz má nejasnou historii a jeho původ není přesně znám. Podle jedné verze pochází z perského širazu, který byl ve středověku známý svými víny.
Další verze považuje údolí francouzského Rhone, v dávné minulosti Galie, za rodiště hroznů. Je známo, že se na těchto územích pěstoval na začátku naší éry.
Argument pro prvorozenství dospěl k bodu, který nakonec skončilminulého tisíciletí provedli američtí vědci genetické vyšetření. Dokázala, že Syrah je originální francouzský hrozen. V roce 2001 byla zaregistrována jako odrůda jakostního vína.
Předpokládá se, že jeho „rodičem“ byl Mondez Blanche, který se přirozeně pářil s Durezem.
Kromě těchto dvou jmen najdete i Servan black, Hermitage. Ale Petit Syrah je místní americká odrůda.
Сейчас во Франции виноград Сира растет на площади 50 tis. Ha. Pěstuje se v Itálii, USA, Chile, Argentině, Jižní Africe. V Austrálii a na Novém Zélandu tvoří vinice, na nichž roste Syrah, asi 40 tisíc hektarů. Kalifornie, přes malou plochu pod hrozny, se velmi aktivně rozvíjí vinařství a soutěží s Francouzi.
Roste i na jihu Ruska. Víno z této hroznů je spíše jako francouzština.
Jak vypadají hrozny Syrah?
Tato hrozna má 16 klonů. Existují však pouze dva skutečné vinné domy. Toto je Syrah a Shiraz.
Jejich keře jsou střední výšky a velikosti.Mohou nést ovoce až 150 let. S věkem se šťáva z bobulí stává silnější. Její listy jsou tří- nebo pětilisté, zakřivené, zvlněné, středně velké. Dole mírně pubertální. Hřebíček je lancet. Ve tvaru řapíkového lýru. Na podzim listy zčervenají.
Květiny jsou bisexuální, s vůní rezedy a fialky.Syrah (hroznový). Fotografie ukazují, že jeho shluky jsou miniaturní, válcovitého tvaru, s křídly. Hmotnost jednoho klastru je od 100 do 115 g. Bobule jsou malé, fazetované, mají stejnou velikost. Uvolněte se. Barva je černá a modrá, s fialovým nádechem a voskovým nátěrem. Kůže je tenká. Bobule jsou voňavé a šťavnaté.
Hrozny Syrah dozrávají v průměru za 145 dní. Proto se pěstuje v teplých oblastech, v oblastech, které se zahřívají velmi brzy na jaře.
Nelze oddálit sklizeň na dlouhou dobu. Zralé bobule ztrácí kyselinu a aroma. Ovoce však můžete skladovat až čtyři měsíce.
Hrozny Syrah rostou dobře a přinášejí ovoce na jakémkolipůdy včetně chudých. To rozšiřuje možnosti jeho kultivace. Ve Francii roste na půdě, která se vytvořila po rozpadu žulové vrstvy. Ale nemá rád sucho. Slabé větve hroznů Syrah se mohou za silného větru odtrhnout.
Roste dobře v subtropickém klimatu, které je považováno za ideální pro hrozny.
Během silných mrazů mrzne. A nemá rád jiné změny počasí. Se snižující se teplotou se zrání hroznů zpožďuje a výnos se snižuje.
Jarní mrazy však pro hrozny Syrah nejsou strašné. Koneckonců, jeho shluky jsou svázány docela pozdě.
Ale slunce potřebuje hodně hroznů. Všechny části rostliny by měly být dobře osvětlené.
Часто новые десертные сорта винограда сложно rostou kvůli tendenci nakazit se různými chorobami a škůdci. Odrůda odrůdy Syrah není příliš odolná vůči závažným chorobám. On je ovlivněn plísní a ovidiem, mít rezistenci k těmto nemocem 2 body. Míra šedé hniloby je o něco vyšší: 2,5 bodu.
Природная урожайность Сира невысокая - от 30 до 65 hektolitrů na hektar. Ale k získání kvalitních produktů je třeba jen takové. Proto na vinici musíte opustit tři klastry, už ne. Potom bobule získají zvláštní chuť a vůni. Pokud necháte hodně trsů, množství taninů v bobulích se výrazně sníží.
Hrozny Syrah se pěstují pro výrobu vína aCuvée (směs suchých vín pro výrobu šampaňského). Má červenou, tmavě červenou a dokonce modrou barvu. Vína se oceňují za to, že jsou určeny široké kategorii spotřebitelů. Jejich cena je v průměrném rozmezí od 4 do 100 EUR za láhev. Víno má tedy šanci zaujmout vedoucí postavení na světovém trhu.
Různé zdroje mají různé názoryJe to jediná odrůda hroznů. Důvodem je skutečnost, že vína vyrobená ve Francii a Austrálii z údajně jedné odrůdy bobulí se v různých vlastnostech velmi liší.
Používají se hrozny Syrah (nebo Shiraz)získání přísných minerálních vín s pepřem, které mají aroma melasy a pryskyřice. Používejte po stárnutí od 5 do 15 let. Zrání se otevírá, mění a doplňuje novými odstíny modrých bobulí (ostružiny, angrešt). Mladé víno může mít vůni květin, která se nakonec promění v pepř.
Vína některých výrobců dozrávají až 10 letv sudech, poté několik let zraje v lahvích. Jejich kyselost je od 7 do 9 procent. Obsah cukru se pohybuje v rozmezí 16 až 21 procent. Závisí to na množství slunce, které Syrah (hrozny) přijal.
Australské víno ze Shirazu se pije ve dvoulet, to je, mladý. Zraje pouze ve sklepech soukromých vinařů. Ale jeho kytice se nezmění. Jedná se o světlá vína s vůní čokolády, švestek a kůže. Kyselina - od 6 do 8,5 procenta, obsah cukru - od 15 do 19 let. Víno „Grunge“ vyrobené z australského Shirazu se používá k výrobě obohacených vín.
Takový rozdíl v chuti konečného produktuvzhledem k tomu, že podmínky pěstování hroznů na různých kontinentech a šířkách jsou velmi odlišné. Různé klima a půda zanechávají otisk hotového produktu.
A přístup k výrobě vína v různých regionech je odlišný. Austrálie se snaží produkovat co nejvíce běžného vína, zatímco Francie klade hlavní důraz na kvalitu a produkuje méně.
Víno Syrah je zdrženlivější, shiraz je jasný aohnivý. Ale obě odrůdy jsou dnes velmi populární po celém světě. Důvodem je skutečnost, že se zásadně liší od známých vín merlot, cabernet a sauvignon. Oni jsou obzvláště populární v Austrálii. Proto jsou takové významné oblasti přiděleny na její pěstování.
Víno Syrah má silnou chuť, která narušuje vůně mnoha pokrmů. Proto se obvykle používá s pikantními masovými pokrmy, zvěřinou.
