V žebříčku nejoblíbenějších a nejušlechtilejšíchalkoholické nápoje koňak zaujímá přední místo. Tento název je však často přiřazen tomu, co je v podstatě běžný alkohol. Koneckonců, je tu věčný problém: to, co si získalo popularitu v průběhu času, začíná falešné. Z čeho je koňak vyroben?
Pravděpodobně každý ví, že vyrábí koňak z brandy alkoholu. Jak se však tato důležitá součást vyrábí?
Nejprve musíte vytvořit perfektnívíno. A přesněji řečeno obvyklá hroznová šťáva. Nejčastěji se používají odrůdy bílých hroznů. Chcete-li získat brandy alkohol, stojí za to vyrobit mladinu z vinného materiálu. Po dobu jednoho měsíce musí být suroviny podrobeny fermentačním procesům ve speciálních nádobách a pod vodním zámkem.
Když je tekutina fermentována, začíná obdobívícenásobné destilace. To vám umožní získat roztok s dostatečně vysokou koncentrací alkoholu. V této fázi je třeba vzít v úvahu, že se koncentrace nezvyšuje v roztoku, ale ve dvojicích. Hotový vinný materiál v destilačních kostkách se zahřeje na teplotu varu. Toto je tradiční způsob výroby tohoto nápoje. Pokud se výroba koňakového alkoholu provádí doma, je třeba mít na paměti, že teplota varu roztoku se liší od teploty varu vody. Zde může být tento indikátor od 83 do 93 ° C.
Druhá destilace se provádí ve speciálním zařízení.Zajišťuje ohřev vody. V této fázi je řešení rozděleno na zlomky - složky. Celkem jich je 4. Nejprve je rozlišena frakce hlavy a potom prostřední frakce - to je koňakový alkohol. Toto řešení je velmi vhodné pro vytvoření alkoholického nápoje. Po izolaci zbytkové frakce zůstane vyčerpaná kapalina v destilační kostce. Tato fáze výroby koňakového alkoholu je velmi důležitá. K tomu by se mělo přistupovat se vší odpovědností. Kvalita konečného produktu skutečně závisí na tom, jak rychle probíhá destilační proces a jak jasně se frakce oddělí. V této fázi je velmi důležité je správně oddělit.
Frakce hlavy má sílu 82 až 84%, nepříjemný a dosti ostrý zápach. Obsahuje mnoho esterů, aldehydů a vyšších alkoholů. Izolování této frakce trvá 20–40 minut. Současně se spotřebují asi 3% suroviny.
Při výrobě koňaku domapodmínkám je třeba věnovat zvláštní pozornost separaci střední frakce. Vyberte ji až po oslabení štiplavého zápachu. Zároveň může být pevnost na začátku 74 až 77 procent a nakonec 60 až 70%. Tato část vinného materiálu představuje výrazně více alkoholu. Jeho objem je asi 35%.
Postupně klesá síla destilátu.Frakce ocasu je přidělena v pevnosti 50 až 40%. Tato část vína tvoří 17–23 procent z celkového objemu. Odpadní kapalina tvoří pouze 37–52% původního objemu.
Když je roztok rozdělen, můžetepokračujte dalším krokem. Extrakt koňakových destilátů se provádí ve speciálních dubových sudech. Nalijte do nich pouze střední zlomek. Je třeba si uvědomit, že to není koňak. Výsledná tekutina je bez zápachu, má slanou vůni a pálivou chuť, což je pro tento nápoj prostě nepřijatelné. K získání koňaku potřebujete ještě hodně úsilí, času a dodržování určitých pravidel. Teprve po stárnutí můžeme hovořit o připravenosti ušlechtilého nápoje.
Takže se brandy alkohol mění na alkoholnejvyšší kvality, měl by být řádně udržován. Dubové obaly by neměly být naplněny až na vrchol. Je nutné ponechat volný asi 2% z celkového objemu sudu. To je nutné v případě, že koňakový alkohol po zahřátí expanduje. Nádrže by měly být naplněny při teplotě 18 až 20 ° C. Tento bod je také velmi důležitý. Poté, co se sudy naplní, měly by být pokryty parafínem a kladivem hmoždinky. Postavení nápoje je při teplotě 15-23 ° C. Pokud jde o vlhkost vzduchu, měla by být od 75 do 85%. Hlavní věcí je zajistit, aby místnost neměla náhlé změny teploty.
Pravděpodobně každý ví, že čas od času,vynaložené na stárnutí alkoholického nápoje závisí kvalita hotového brandy. Nestačí jen nalít surovinu do dubových nádob a zapomenout na ně několik let. Po celou dobu zrání musí být do sudů ročně přidáván brandy alkohol. Musíte také zkontrolovat všechny parametry: obsah alkoholu, kyselost, barvu a další. Alkoholický nápoj se vyrábí z koňakového alkoholu, který stárl 3-5 let.
Stojí za zmínku, že musíte nejen sledovatstav nápoje, ale také pro nádoby, ve kterých je skladován. Sudy by měly být pečlivě vyšetřeny na praskliny a stopy po šmouhách. Pokud se objeví alespoň jeden ze značek, kapacita by měla být vyměněna.
Obvykle brandy alkohol zraje v dubusudy. Tyto kontejnery jsou vyrobeny ze dřeva, jehož věk je nejméně 70 let. Dub je nakrájen, nařezán na tyčinky a poté nasekán na tenké talíře. Zároveň by na materiálu neměly být žádné uzly, protože by mohly ovlivnit vlastnosti dřeva.
Proč dub?Po celou dobu expozice koňakového alkoholu v nádobách z tohoto materiálu obdrží nápoj všechny potřebné taniny a barvicí látky, které jsou k dispozici ve dřevě. V tomto případě dochází k částečné oxidaci kapaliny a tvorbě etherů. Právě tyto látky dělají koňak chutnější a dodávají nápoji nezapomenutelnou vůni. Odborníci navíc tvrdí, že právě z dubu se z nápoje odstraňuje mnoho škodlivých složek.
Nyní víte, jak vyrobit brandy alkoholdomácí podmínky. Nezapomeňte však, že získání opravdu chutného koňaku není tak jednoduché. Příprava tohoto nápoje vyžaduje hodně času, spoustu nákladů a trpělivosti. Je také důležité správně přistupovat k celému procesu. Nespěchejte. Jinak získáte pravidelnou brandy s vysokou koncentrací. Alkohol koňaku je hlavní složkou při výrobě tohoto lahodného koňaku. Jeho síla je obvykle 60 až 70%.
