V různých informačních zdrojích "palm"Téma je nejednoznačné. Předmětem otázky je, zda je palmový olej užitečný nebo škodlivý pro lidské tělo, protože v naší zemi se dováží ve velkém množství (asi 500 tun ročně).
Jaká je teplota tání palmového oleje? Kde se používá tento výrobek? Jaké přínosy přináší? O tom, stejně jako o charakteristikách výroby a jiných faktech tohoto článku.
Zdroj palmového oleje - mleté ovocné částiolejová dlaň (Elaeis guineensis). Ve své surové formě má červenoranžový odstín kvůli vysokému obsahu karotenoidů. Po absolvování speciálního ošetření se produkt stává červeným nebo žlutým. Červená uchovává uchování užitečných látek (až 80%), ve žluté jsou výrazně ztraceny. Žluté odrůdy jsou bohaté na nasycené mastné kyseliny (až 50%), škodlivé pro tělo. V červených odrůdách 38% je navíc známo tokotrienoly (modifikovaný vitamín E), vitamín A a odolnost proti oxidačním reakcím.
Co je palmový olej?Z čeho je tento produkt vyroben? Pro získání oleje z palmových jader se odebere pevné jádro (semena) ovoce. Vyznačuje se nažloutlostí, hladina nasycených mastných kyselin je až 80% (tj. Karotenoidy prakticky chybí). Rafinované výrobky se stávají lehkými.
Základní složení produktu zahrnuje nasycenémastné kyseliny palmitové a stearové. Procento olejové (mononenasycené mastné kyseliny) je 40%, linolové (polynenasycené) - až 10%. Ty přispívají k dobrému metabolismu a jsou důležité pro zdraví. Složení oleje z palmových jader zahrnuje kyseliny laurové a myristové, asi 33% kyseliny olejové a linolové. V rafinovaném produktu se většina živin ztratila během zpracování.
Главными поставщиками пальмового масла являются Asie (jihovýchod), Latinská Amerika. Shromážděné ovoce se udržuje po dobu jednoho měsíce teplé, dokud nezačne kvašení. Po varu, oddělení těla, komprimujte výslednou hmotu. Surový produkt se nazývá technický olej a není vhodný k lidské spotřebě. Hlavní oblast použití je strojírenství, strojírenství (jako mazivo pro jednotky).
V důsledku čištění se získá jedlý olej,nezávislý potravinový produkt. V obchodu činí jeho podíl až 50%. To se vysvětluje zvýšenou poptávkou po rostlinných olejích v důsledku omezených přírodních zdrojů tuhých a polotuhých tuků. V potravinářském průmyslu se palmové produkty široce používají při výrobě pekařských a cukrářských výrobků, kombinovaných mléčných výrobků, polotovarů a kojenecké výživy.
Palmový olej, jeho komponenty ve velkémpoužité objemy jsou kosmetologie (mýdlo, krém atd.), výrobci pracích prášků, domácí svíčky. Používá se také ve farmakologii a ve výrobě krmiv pro hospodářská zvířata, drůbež.
Jaká je teplota tání palmového oleje?Než odpovíme na tuto otázku, promluvme si o vlastnostech výroby tohoto produktu. V továrně se shluky palem zpracovávají pomocí suché páry k oddělení ovoce. Poté se suroviny lisují, aby se získala jeho technická rozmanitost.
Po obdržení potravinových stupňů jsou suroviny sterilizovány a poté podrobeny rafinaci (čištění). Rafinace zahrnuje několik fází:
Hydrogenace (vodík se přidává k látkám) se provádí za účelem odstranění polynenasycených mastných kyselin (PUFA).
PUFA mají vlastnost rychle oxidující a nepřispívají k dlouhodobému skladování produktu (ne více než šest měsíců), proto jsou likvidovány. Aby po hydrogenaci nezůstala žádná charakteristická chuť, olej se osvěžuje (deodorizuje). Při úplném čištění se získá rafinovaný produkt, který je široce používán kvůli poměrně nízkým nákladům, ale ne zcela zdravý.
В пальмовом и прочих растительных маслах есть triacylglyceroidy (sloučeniny glycerolesterů a mastných kyselin). Každá směs má své vlastní chemické a fyzikální vlastnosti a stupeň tání. Na základě bodu tání palmového oleje se jedná o tři frakce (odrůdy) produktu.
Stearin a olein se v kosmetologii úspěšně používají.
Výrobky „Palm“ se vyznačují vysokou žáruvzdorností a dlouhou životností.
Většina nakupovaných produktů, které jsou mezi obyvatelstvem velmi žádané, tedy obsahuje palmový olej.
Spotřebitelé si musí pamatovat:palmový olej chutná dobře, zlepšuje barvu produktu, mnohem levnější než přírodní produkty. Výrobky s obsahem jsou uloženy po dlouhou dobu. Potěší výrobce a přitahuje zákazníky. Při nákupu musíte věnovat pozornost nejen cenovce, ale také době použitelnosti: osmiměsíční rolka z papriček jasně obsahuje palmový olej.
Na poznámku:označení „rostlinné tuky“ na etiketě často znamená použití palmového oleje. Variabilní „sýrové výrobky“, „tvaroh“, „zakysaná smetana“, „tvarohová hmota“, „majonézové omáčky“, „kondenzované mléko“ signalizují nahrazení. Výrobci obvykle nenazývají přírodní produkty (podle GOST) produkty.
Nejčastěji se nahrazují dlaňové přísadymléčné produkty. Často se „falešný“ prodává pod maskou másla. Přírodní produkty (20 druhů) se vyznačují různým obsahem tuku a mnoha užitečnými vlastnostmi. Jednou z výhod je nízká teplota tání másla (od 24 do 37 stupňů). Je známo: čím nižší je stupeň zpracování, tím snazší je vstřebávání tuků v těle.
Liší se teplota tání krémuolej a palmový olej? Ano, s vysokou teplotou tání je produkt olejové palmy mnohem horší než krémová a těžko stravitelná. Při řezu má skutečný produkt charakteristický lesk, při zmrazení se rozpadá na kousky. Falešný olej v chladničce dobře neztvrdne, má příliš jasnou barvu, nerozbije se. Teplota tání palmového oleje je 48 ° C - 52 ° C.
Z potravinářských odrůd palmových olejů je červená považována za nejužitečnější a po zpracování zachovává většinu živin.
Mělo by se rozlišovat červené jídlo (zpracované)olej z technického (neošetřeného) se stejným odstínem. Použití speciálních technologií a frakcionace potravinářské jakosti je bezpečné. Kvalita je podle spotřebitelů považována za produkty „Gold Palm“ a „Royal“.
Oleje, které prošly, jsou škodlivéhydrogenace. Kapalný olej, nasycený při tomto postupu atomy vodíku s katalyzátory na bázi niklu a platiny, se promění v tuhý tuk. Hydrogenace způsobuje výskyt trans-tuků, které způsobují zdravotní poruchu:
Balení s hydrogenovaným zbožím musí být doprovázeno příslušným štítkem („trans-tuk“).
Poznámka:Ve skutečnosti čím vyšší je stupeň zpracování, tím těžší je přizpůsobit hotový produkt. Ale správné fungování trávicích orgánů nemůže v žádném případě záviset pouze na teplotě: neměli byste důvěřovat mýtu o úplném zablokování těla „palmovou hlínou“. Nehydrogenovaný palmový olej může poškodit pouze při nadměrné spotřebě.
Obecně se „problém s palmami“ scvrkává na následující:
Porušení pravidel přepravy (například v roce 2006)nádrže na ropné produkty), technologie zpracování surovin v rozporu s ruskou legislativou - to jsou důvody, proč se na regálech objevuje nekvalitní palmový olej. Je však nepravděpodobné, že by lstiví výrobci rozpoznali běžného spotřebitele ve svých nedostatcích.
