Klobása "Moskva" ... Pravděpodobně nenašlaosoba, která o ní neví. Jakmile byla klobása "Moskva" spojena výhradně s vzácným jídlem. K dnešnímu dni je pro většinu kupujících cenově dostupné. Chutná, voňavá a přesto ne nejekonomičtější, liší se od ostatních klobás s pikantní ostrou vůní, hustou konzistencí, příjemnou slanou chutí. Vyjádřené vrásky s jasně rozpoznatelnými plátky tuku pod pláštěm - to vše jsou charakteristické rysy tohoto slavného produktu. Podívejme se podrobněji
Takže, kde začít?Klobása "Moskovskaya" byla vždy považována za slavnostní výrobek. K dnešnímu dni je koupeno a asi a bez něj. Mimochodem, nenechte se překvapit některými inovacemi. Nedělejte si starosti, pokud uvidíte známý produkt pod jiným jménem. Ivano-Frankivsk region, například, rozhodl se přejmenovat klobásu. Stalo se to kvůli situaci, která vznikla na východě Ukrajiny. Jak říkáš klobása "Moskva"? "Bandera"! Jedním slovem, proces dekomunizace šel dál.
Ale zpět k hlavní věci.Když člověk mluví o "Moskvě" klobásu, znamená to samozřejmě masový "suchý" produkt. V praxi to však není zcela tak. Pod označením "Moskovskaya" dnes vyrábí nejen kouř, ale i vařená a uzená klobása. Tento okamžik je regulován DSTU, ačkoli tento produkt je vyráběn s použitím různých technologií a má různé chuťové vlastnosti.
Co to znamená?V průběhu výrobního cyklu bude vařená uzená klobása nutně kouřena, vařená, pak znovu je uzená a sušena. Uzené kouření je nejprve kouřeno a po vysušení. To neváří. Produkce syrových párků je považována za dražší a nákladnější. Proto výrobní náklady mnohem víc než uvařené-kouřil.
Hlavním kritériem kvality klobásy je jejíprezentovatelný. Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat část tyče. Je-li to šedivé a drobivé - odmítněte takovou akvizici. Dávejte pozor na takzvaný výkres - mělo by to být velmi jasné, maso s plátky slaniny by mělo být rovnoměrně promícháno. V žádném případě by neměl být přísun tuku nebo mletého masa. Co se týče skořápky - to nemůže být lesklé, svítí jako vařená klobása. Skutečná "Moskva" je suchá a mírně vrásčitá.
Před nákupem se dotýkejte hůlky i rukama.Je-li kluzký, vlhký venku, s přestávkami a poklesy - s největší pravděpodobností byla výrobní technologie přerušena. Může to být ještě jeden důvod - nedodržení podmínek skladování produktu. No, jestli je klobása na dotek měkká - nebyla vysušená.
Další okamžik.Jak již bylo řečeno, klobása "Moskovskaya" má určitý normativní dokument, který musí odpovídat. Je pravda, mírně generalizovaná. Regulace výroby všech uzenin uzenin. To znamená, že "Moskva" se nepovažuje. Takže podle DSTU je rozsah složek pro tyto výrobky omezen. Zpravidla je to hovězí, tuk nebo vepřové maso a koření (muškátový oříšek, pepř).
Často v kompozici jsou také bakteriálníkultury, jejíž přítomnost někdy spotřebitel někdy trochu zahanbuje. I když jejich náklady párky v salámu zpomalený vývoj škodlivých mikrobů, jejichž výskyt je spojena s celou řadou biochemických změn, které zahrnují „právo“ mikroorganismů a enzymů maso. Mikroorganismy zahrnují laktokultury (bakterie kyseliny mléčné). Samotný proces je poněkud podobný výrobě sýra s plísní.
"Moskva" - uzená klobása, kteráBohužel je stále předmětem falšování. Kromě toho se výrobci také nemohou příliš "obtěžovat" na své kvalitě - používají stálé maso nebo levné odrůdy. Proto při výběru klobásy nezapomeňte být ostražitý. Masné výrobky jsou produkty zvýšeného nebezpečí!
