Pšeničná mouka používají ženy v domácnostivaření různých pečení. Když přijdete do obchodu, na regálech uvidíte ty nejvyšší druhy mouky. Nicméně existuje několik z nich:
Z rozmanitosti broušení a typu zrna závisí ahustota mouky, která nemůže ovlivnit vlastnosti pečení výrobků z mouky. Mouka z pšenice se vyrábí několikrát ve velkém objemu než u jiných obilovin. To je způsobeno tím, že jeho chuť a nutriční hodnota je vyšší než například v žitě. Proto má majitelka zájem dozvědět se, kolik má pšeničná mouka.
Z mletí zrna pšenice závisífyzikální a chemické vlastnosti ovlivňující vlastnosti chuti a pečení budoucích produktů. Například odrůdy odrůd pšenice (tvrdé a měkké) určují, který produkt bude vyráběn ve výpusti. Takže z měkkých odrůd pečení téměř jakékoliv úrovně složitosti, a z tuhé - těstoviny.
Čím vyšší je kvalita mletí, tím méně moukyzůstávají užitečné látky a objemová hmotnost takového výrobku se zvýší. Takže v nižších známkách existuje mnoho vitamínů B, zatímco ve vyšších známkách téměř chybí.
Hustota mouky se udržuje v rozmezí od 540 do 700 kg / m3. Je určena velikostí částic zrna, kteráje důsledkem mletí a tudíž hustoty. To také určuje rozsah testu, který může být získán hnětením mouky, v závislosti na druhu a odrůdy, stejně jako měkkost budoucí pečení.
Extra mouka má nejméně množství minerálních nečistot, popílku. Proto se používá k vaření chleba, pečiva a cukrářských výrobků.
Vysoce kvalitní mouka není drcena, ale mátaké docela jemné broušení. Poréznost produktu vyrobeného z této mouky je vyšší, takže se připraví z písku, šupinatá a kynutého těsta. Čím méně mletí, tím vyšší je hustota mouky.
Krupčatka téměř neobsahuje otruby (popel),Je bohatá na lepek a má větší velikost částic, na rozdíl od vyšší třídy. Má špatnou pórovitost a výrobky z mouky z ní rychle zestárly. Proto se používá pro kvasní těsto, kde potřebujete spoustu cukru a tuku, například koláče, muffiny a mnoho dalšího.
Mouka prvního stupně má velkou velikostzrn částic, než krupice. Ukazatele lepku, bílkoviny, škrob, vyšší než u předchozích druhů. Z této třídy se připravují palačinky, koláče, palačinky, nudle a další nesdobnoe pečivo. Produkty Stale mnohem pomaleji a déle udržet chuť.
Mouka druhého stupně má ještě větší ukazatelepodle všech charakteristik. Málokdy aplikován, ale moučné výrobky získané z něj chutné, ale jejich textura - měkké a porézní. S výhodou se tento kmen se používá pro bílého chleba a ostatních výrobků nesdobnoe (kromě koláče a sušenky).
Teď víme, že v závislosti na tom, co se dějeobiloviny, můžeme získat různé fyzikálně-chemické vlastnosti budoucích výrobků z mouky. A hustota mouky není posledním kritériem pro dosažení požadované kvality pečení a jeho chuťových vlastností. Díky potřebným znalostem můžeme v kulinárském podnikání dosáhnout vynikajících ukazatelů.
