Ázerbájdžán ví, jak jíst chutné jídlo.Kuchyně těchto lidí je neobvykle chutná a velmi uspokojivá. Některá jídla se všeobecně milovala a úspěšně je připravuje mnoho hospodyňek. Mezi pokrmy, pro které je známá ázerbájdžánská kuchyně, zaujímá baklava - sladký dort s ořechovou náplní - zvláštní místo. Dnes budeme hovořit o nuancích jeho přípravy.
Baklavská pravidla vaření
Obecná pravidla vaření, složení náplně a vzhled jsou obvykle nezměněné a tradiční.
1. Kovová forma, ve které se bude pečovat ázerbájdžánská baklava, ať už se jedná o pánev, plech na pečení nebo speciální tvar, by měla být nízká a vždy hustě naplněna těstem.
2. Bezprostředně před pečením je baklava vytvořená jako celý koláč nutně nakrájena na plech.
3. Během pečení je rovněž nutné přerušit přidávání oleje.
4. Hotová baklava Ázerbájdžánu musí být napojena speciálním sirupem, který zcela mění vzhled a chuť produktu.
Jak vařit baklavovou náplň?
Výplň dává baklavě charakteristickou chuť apovažován za nejtrvalejší prvek tohoto jídla. Na rozdíl od typu těsta, které může být buď bez kvasinek nebo bez kvasinek, ale také z listového těsta atd. Existují dva způsoby přípravy náplně: složité a jednoduché.
При простом способе достаточно равномерно smíchejte práškový cukr s drcenými ořechy. Zde leží určité nebezpečí, že se bude zdát jednoduchost. Aby nedošlo k nesprávnému jednání, neměli byste místo prášku používat granulovaný cukr. To vede k narušení chuti a konzistence náplně a v důsledku toho ke zhoršení chuti celého produktu.
Kromě toho je velmi důležité připravit seořechy, protože baklava Ázerbájdžánu má svá tajemství. Lískové ořechy a mandle se nejprve opaří vroucí vodou, zbaví se kůže (která je často hořká), suší se a teprve poté se ořechy rozdrtí. Výjimkou jsou vlašské ořechy, které nevyžadují přípravu - mohou být okamžitě rozdrceny. Výsledkem drcení bude hladká homogenní hmota nebo směs, zrnka ořechů, u nichž nepřesahuje velikost granulovaného cukru. Pokud hmotnost ořechů přesáhne hmotnost cukru v náplni, bude se hmota podobat marcipánům podle chuti a konzistence.
В состав начинки часто добавляют две известные koření: kardamom a skořice. Přidávají se v práškové formě v práškovém cukru, dokud se do náplně nepřidají ořechy. U různých druhů baklav se poměr koření liší. Suchá náplň přes síto se nalije přímo na baklavu v rovnoměrné vrstvě.
Je to těžké:do hmoty cukru a ořechů se navíc zavádí syrová vejce a drobky na cukrovinky (sušenky rozdrcené na velikost strouhanky). V tomto případě se surové vejce předběžně zpracovává následujícím způsobem: žloutek se tře bíle trochou cukru a protein se šlehá do pěny. Všechno se dá dohromady a dá se do směsi prášku a ořechů. Taková elastická výplň se valí do tenkých palačinek (maximálně 0,5 cm) na silné skleněné nebo mramorové desce.
Výběr technologie pro přípravu náplnězáleží na sirupu, kterým se bude nalévat Ázerbájdžánská baklava: pokud je hodně medu, pak je vhodná jednoduchá metoda, je-li cukrový sirup - je lepší použít k plnění obtížnou metodu.
Recept na ázerbájdžánskou baklavu nutně určuje složení náplně.
Existuje několik možností:
• Medová náplň - med a voda v poměru 5: 1 se vaří do konzistence tenké nitě.
• Medová cukrová náplň - cukrový sirup se nejprve vaří, poté se zavede med a vaří se, dokud se nevytáhne tenkou nití (1,5 dílů cukru, 2 díly medu, 1 díl vody).
• Cukrová náplň - cukrový sirup s kořením (zázvor) a ovocnou kyselinou (odvar citronové nebo pomerančové kůry). Po uvaření by měl být hotový sirup tažen tenkou nití.
Je těžké najít dvě identické baklavy.Každá Ázerbájdžánská baklava se bude lišit poměrem náplně a těsta, způsobem jejich střídání a umístění, poměrem náplňových přísad a typem sirupu pro zalévání.
Vyzkoušejte a vytvořte si vlastní jedinečnou baklavu.
