Voňavé průhledné aspiky - častý návštěvníkmnoho slavnostních svátků a oslav. Pro některé je hlavní výzdobou slavnostního stolu exotická jídla a tropické ovoce. Mnozí však dávají přednost tradičnímu, ale neméně chutnému jídlu, které lze připsat aspiku. Často se tomu říká želé. Ne každá mladá hospodyňka se však odváží vařit želé maso - recept není tak jednoduchý, jak by se mohlo na první pohled zdát. Proces má své vlastní nuance. Aby se ukázalo, že aspik je nejen chutný, ale také průhledný, chutný a jednoduše krásný, je třeba dodržovat některá pravidla pro jeho přípravu. Nezanedbávejte tato doporučení - a student se určitě stane Vaším podpisem, skutečnou ozdobou jakéhokoli svátku.
První pravidlo zprůhlednění achutné želé maso - výběr základu pro jídlo. K vaření želé si můžete vzít téměř jakékoli maso dle vašeho výběru - vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí. Mnoho zkušených manželek však doporučuje výběr hovězího masa. Vzhledem k tomu, že můžete hovězí maso připravovat pouze z některých částí jatečně upraveného těla, je třeba vzít maso na kost, část paličky, která je blíže kopytu, nebo hovězí stopku s žilami, chrupavkou nebo kůží. Tato volba je způsobena tím, že obsahují speciální gelovací látky, které přispívají k rychlému ztuhnutí vývaru bez použití želatiny a nezpůsobují zakalení vzhledu. Můžete použít jeden nebo několik druhů masa.
Při nákupu sady masa na vařeníŽelé se ujistěte, že je čerstvé. Pokud má hovězí maso specifickou „staromódní“ vůni, malé skvrny na povrchu, viditelné stopy častých mrazů, rozmrazování nebo příliš tmavou barvu - je lepší odmítnout zakoupit takový produkt, protože nebude fungovat na vaření chutné želé. Ujistěte se, že sada masa má přibližně stejný obsah buničiny a kosti. Pokud je příliš mnoho hovězí buničiny, želé nezmrznou. Totéž platí pro příliš mnoho kostního obsahu. Nejdůležitější věcí je proto opatření ve všem.
Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано.Dále musí být řádně připravena. Hovězí maso by mělo být strmé - to pomáhá zbavit se stop krve a poskytuje krásný průhledný základ želé. Pokud maso není namočeno, bude vývar zakalený a nechutný. Dejte hovězí maso do studené vody a nechte ho několik hodin před vařením aspiku. Recept na jakoukoli hospodyňku je stejný v tom, že maso by mělo být zcela pokryto vodou, jinak nelze zabránit zbývajícím krevním stopám a ztuhlosti kůže. Po namočení můžete bezpečně přistoupit k řezání. K tomu je lepší použít speciální masový nůž nebo pilu na pily s velkými ostrými zuby - s ním můžete řezat hovězí kosti tak, aby neexistovaly malé fragmenty. Pokud jen nasekáte hovězí maso se sekerou, budou na kostí rozhodně ostré hrany. Poté maso rozřezejte nožem, uvolněte jej z úlomků kosti a připravte další ingredience na vaření.
Dále o tom, jak uvařit lahodné želé maso.Uvařené maso vložte do pánve a nalijte čistou studenou vodu. Pro tuto misku je lepší zvolit vyčištěnou nebo filtrovanou vodu. Používáte-li běžnou vodu z vodovodu, bude velmi vysoká pravděpodobnost výskytu bahnitého stínu vývaru. Kromě toho má voda z vodovodu specifické nečistoty, které mohou výsledné želé způsobit nepříjemnou pachuť. Voda by měla být přijata v poměru 1: 2 k masu - to znamená, že na 1 kg hovězího masa budete potřebovat 2 litry vyčištěné studené vody. Položte kousky hovězího masa velmi pevně, aby bylo maso zcela pokryto vodou. Zapálili jsme oheň.
Mnoho zkušených hospodyňek doporučuje vaření aspikvýhradně při nízkém žáru - tímto způsobem získáte křišťálově čistý a průhledný vývar. Při vaření na vysoké teplotě existuje riziko, že se zakalí.
Итак, как правильно приготовить холодец.Po 20-30 minutách, jakmile se vývar vaří, je nutné pečlivě shromáždit veškerou pěnu na jejím povrchu. Pěna během celého procesu vaření vzroste, proto je velmi důležité, abyste ji pravidelně shromažďovali. Díky tomuto procesu zůstane vývar průhledný a krásný vzhled. Mnoho slavných kuchařů doporučuje nesbírat pěnu, ale úplně vypustit první vodu, ve které bylo maso vařeno na aspik. Vypusťte veškerou vodu a důkladně opláchněte hovězí maso pod tekoucí vodou - maso tak bude očištěno od zbytků pěny a kostních fragmentů.
Otázka, která trápí nejen začátečníkyhostesky: jak udělat průhledné maso? Všechno je zde jednoduché. Promyté části masa vložte znovu do pánve a naplňte vodou, v případě potřeby znovu nasekejte. Poté lze pánev znovu zapálit. Nyní, když se na povrchu vývaru objeví pěna nebo tuk, můžete je jednoduše odstranit štěrbinovou lžičkou. Jak již bylo uvedeno výše, aspik se vaří na nízkém ohni - proto celý proces vaření tohoto pokrmu může trvat 5 až 10 hodin. Nesnažte se urychlit dlouhý proces vaření, abyste zvýšili oheň - vývar se zakalí a vaše želé se ukáže jako neatraktivní a neochutnající. Kromě toho prodloužené vaření na nízkém ohni přispívá k vynikajícímu ztuhnutí hotové želé - nemusíte používat želatinu ani jiné látky.
Poté, co se želé vaří pod víkem dovnitřběhem 4-5 hodin, je čas přidat koření a byliny. To se děje až do okamžiku, kdy bude nezbytné maso nasolené (včetně hovězího). Tyto přísady byste neměli přidávat dříve, než je stanoveno - na konci vaření ztratí chuť a charakteristickou kořenitou vůni. Pro aspiky se doporučuje používat celou zeleninu bez jejich sekání. Mrkev a další zeleninu můžete brát přímo do kůry bez loupání - důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud se vám tato metoda nelíbí, oloupejte zeleninu, ale neřežte ji na kousky. Mnozí dali do připravené želé celou neloupanou cibuli - tento trik pomáhá dát vývaru světle zlatý odstín. Stroužky česneku lze vložit do jakékoli vhodné formy - celé nebo nakrájené. Současně přidejte různá koření do své budoucí želé podle vašich představ - černý pepř, koření, hrách, celer nebo petržel, koření z bobkového listu dodávají misce zvláštní pikantní a nesrovnatelnou chuť. Ale v žádném případě byste neměli být velmi horliví s množstvím koření - připravená želé má neuvěřitelně jemnou a rafinovanou chuť, kterou lze snadno rozmazlit horkým kořením.
Základním pravidlem chutné a ústní vody jesprávné solení. Kdy solit želé maso? Nezapomeňte, že želé musí být osoleno 20-30 minut před koncem přípravy. Pokud misku osolíte dříve, výsledek vás určitě zklamá. Maso silně absorbuje sůl. A dokonce i malé množství, které se nalije na začátku vaření, může udělat vaše jídlo jednoduše nepoživatelným. Kromě toho by vývar měl být dusen po dobu nejméně 5 hodin - během této doby bude voda v pánvi silně vařit, takže koncentrace soli v vývaru bude nadměrná. Nejlepší možností při solení želého masa je půl hodiny před koncem vaření.
Poté, co se želé vaří, vypněte teploa opatrně použijte rýhovanou lžičku k odstranění připraveného masa z pánve. Celá cibule a mrkev mohou být také odstraněny - již splnily svůj účel. Vařené maso trochu ochlaďte. Poté musí být pečené maso pečlivě nasekané. To lze provést jednoduše rukou nebo pomocí malého nože, kterým se pečlivě odděluje maso od kostí a chrupavky. Mnoho lidí dává přednost použití kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso na mletí masa, ale v případě vaření žíleného masa je lepší se těmto metodám vyhnout, protože při tomto způsobu mletí hotové jídlo ztrácí svou jedinečnou rafinovanou chuť. Ujistěte se, že hotové maso nemá malé kosti, zbytky kůže nebo chrupavky. Strouhejte stroužek česneku a smíchejte je s výsledným masem. Je lepší neřezat česnek nožem, ale rozdrtit jej pomocí speciálního lisu - takto se lépe smíchá s hovězím masem, nedochází k velkým nedbalým kouskům.
Položte na dno hlubokých talířů nebo podnosůmleté a smíchané s česnekovým masem. Chcete-li, aby vaše kulinářská tvorba byla jasnější a originálnější, můžete na dno talířů umístit plátky vařeného žloutku nebo mrkve, jakož i jakékoli jiné výrobky podle vašeho výběru. Maso musí být nalito do výsledného solného vývaru (už jsme zmínili, kdy solit želé maso). K tomu by mělo být pečlivě filtrováno přes jemné síto nebo zdvojenou tkaninu gázy. Tak se z vývaru odstraní malé kousky chrupavky a kostí, přebytečný tuk. Výsledkem je rovnoměrná, čistá barva a příjemný stín. Mírně zahřátý vývar v pánvi na mírném ohni a naplňte je vařeným masem. Používáte-li želatinu při vaření želé masa, je čas přidat tuto složku do vývaru. Chcete-li to provést, vezměte sklenici s již připraveným a filtrovaným vývarem, zřeďte v něm jeden sáček želatiny a přidejte výslednou směs do zbývajícího vývaru, než ji nalijte do forem.
Zdá se, že pro ženy v domácnosti je nejspornějším problémemjde o to, kdy solit želé maso. To však není úplně pravda. V přípravě tohoto jídla je další krok, který vyvolává spoustu otázek - tuhnutí.
Pro úplné ztuhnutí vyžaduje želé docelaznačné množství času - od 4 do 10 hodin. Formy můžete nechat celou noc vonět s voňavým masem. Aby mohlo vařené želé maso zmrznout, bude potřebovat chladnou teplotu, která je pod pokojovou teplotou. Jídlo můžete nechat na balkóně nebo na parapetu - v zimním období jsou však tato místa zcela nevhodná. Při nízkých teplotách jemná želé na balkóně jednoduše zamrzne a zcela ztratí svou nepřekonatelnou jemnou chuť. Nejlepší možností rychlého a kvalitního zmrazení želého masa je lednička.
Je lepší nevkládat hovězí želéhorní police chladničky - jak víte, tady je zóna s nejnižší teplotou a vaše masová pochoutka jednoduše zamrzne. Nedoporučuje se umísťovat formy s hovězím želé na spodní police chladničky - zde naopak naopak nezmrzne. Nejlepší volbou bude střední police s optimálními teplotními podmínkami.
Jak vařit a kdy solitjellied, víš. A udělali všechno podle receptu. Nyní je vaše kulinářské mistrovské dílo připraveno, ale s čím mu sloužit? Tradiční odpovědí na tuto otázku jsou různé horké omáčky, hořčice, křen nebo adjika. Můžete si pochutnat na jemném masovém pokrmu s malým množstvím sójové omáčky - dodá aspiku zvláštní piknik. Vynikající kombinace bude želé podávaná s nakládanými houbami nebo okurkami, čerstvými nebo konzervovanými rajčaty, salátem z čerstvé zeleniny s bylinkami podle vaší chuti.
Aby se hovězí želé ukázalo být opravdu chutné a chutné, postupujte podle několika jednoduchých pravidel pro jeho přípravu.
Jak vařit lahodnou želé - věcpečlivý a vyžaduje určitou dovednost, nenechte se naštvat, pokud váš první student není úplně to, co jste očekávali. Malá kulinářská praxe a trpělivost - a vaše jídlo se stane hlavní ozdobou jakéhokoli svátečního stolu.
