Vaření Bigos: polský recept

Přes některé běžné slovanské rysy,Polská kuchyně je stále velmi výrazná a originální. Jedním z jeho hlavních jídel jsou slavné bigosy. Polský recept na tuto polévku je poměrně komplikovaný a časově náročný, ale výsledek je především chvály. Kromě toho jsou ingredience v něm poměrně dostupné. S nedostatkem času můžete zkusit zjednodušit recept nebo dokonce udělat bigos v multicookeru, ale pro první známost byste to měli ještě zkusit. Zkuste dodržovat všechna pravidla klasického receptu. Připravujeme tedy klasický bigos.

Polský recept: nezbytné přípravy

Před mnoha desítkami let, každý slušnýpolská paní ve spíži byla nutně působivá vana nebo hrnec plný bigosů. Čím více zůstane v chladu, tím je vůně plnší. S takovým jídlem bylo možné zacházet s nečekaným hostem, nakrmit putujícího cestovatele nebo lovce a je těžké přijít s lepším stolem pro slavnostní stůl. Bigos se také připravoval na vánoční večer. Polský recept se příliš nezměnil. Budete muset být trpěliví - musíte jej vařit tři dny. Vezměte tedy tři sušené hrušky a naplňte je půlkou červeného suchého vína, nechte přes noc. Nalijte hrst sušených hub s vodou, nechte hodinu.

Opláchněte a vařte, dokud se nevaří, přelijte vývar.V hluboké pánvi roztavte dvě polévkové lžíce roztaveného vepřového tuku známého jako sádlo. Oloupejte a jemně nasekejte dvě velké cibule smažené v tuku. Přidejte do cibule různé masné výrobky, které by měly být asi kilogram. Hlavním tajemstvím úspěchu je rozmanitost. Nejlepší je použít vařené hovězí maso, vařené vepřové a smažené vepřové maso a pár kousků kachny nebo kuřecího masa, několik různých druhů uzených uzenin a uzenin, jakož i tukovou šunku. To vše musí být nakrájeno na malé kostky před odesláním na pánev. Dvacet minut po začátku smažení musí být vše přeneseno do hluboké, napůl naplněné pánve s vodou, ve které se vaří bigosy. Polský recept dále doporučuje, aby to udělal: nalijte rajčatovou šťávu do sádla, které zůstalo na pánvi po smažení, uvařte a vložte tam nasekané čerstvé bílé zelí. Ochlaďte po dobu čtvrt hodiny, přikryjte a poté odešlete na předem připravené maso. Hrušky namočené ve víně nakrájejte na brčka a míchejte víno se lžičkou švestky. Přidejte vše do polévky. Konečně poslední složkou je jablko. Vezměte dva, nejlépe sladkokyselé, oloupané a nakrájené na plátky. Přidat bobkový list a poslat na oheň.

Cook bigos

Vaření bigos by mělo být velmi dlouhé,teprve potom výrobky odhalí všechny jejich chutě a vůně tak harmonicky, jak je to možné. Jakmile jídlo začne vařit, přidejte trochu cukru, pepře a soli. Zkuste to - mělo by to být velmi šťavnaté. Vařte šedesát minut pod víkem a občas zamíchejte. Pokud ignorujete bigosy, bude hořet velmi rychle. Pokud se kapalina příliš rychle vaří, přidejte trochu vody, ale pamatujte, že bigos by měl být dostatečně silný. Po hodině musí být jídlo vyjmuto z chladu na jeden den. Po jednom dni zhasněte znovu asi půl hodiny a znovu vyjměte. Nakonec vydejte poslední půl hodiny. Až nyní lze klasickou polévku připravit. Taková dlouhá příprava skutečně poskytuje úžasnou chuť, takže nebudete litovat svého úsilí.