Рыбу не следует долго готовить на огне, варить nebo smažte, takže pokud budete chtít vařit vynikající rybí pokrmy, je nejlepší udělat to s pražcem, grilem nebo na drátěném stojanu. Tím se zachová maximální množství užitečných látek, zbude přebytečný tuk (pokud jsou tučné ryby) a vaření nevyžaduje rostlinný olej. Pokrmy jsou zároveň křehké a křupavé.
Samozřejmě, že žádná ryba není vhodná pro grilování:pokud máte co do činění s volnými, volnými rybami nebo filety, které jsou k dispozici, jsou vařené na drátěném stojanu, dříve zabalené do fólie. Pro gril je ideální ryba s tučným a hustým masem - lososem, chum lososem, jeseterem, lososem, mahi-mahi, tuňákem. Řecké ryby, zejména středně velké ryby, se vaří na grilu jako celek.
Grilované ryby se uchovávají velmi krátceNicméně to neznamená, že se s ním nemusíte bát. Naopak, pokud chcete dostat chutné jídlo do zásuvky, musíte nejprve vyvinout určité úsilí. Správně řez a marinovat ryby. Je třeba ho vyčistit z váhy tak, aby nedošlo k poškození pokožky - a proto se v ohni nezasycuje a zůstane šťavnaté. Než dáte rybu na špíz, utřete ji papírovým ručníkem. Během vaření otočte šleháky jemně a co nejméně.
Grilovaná ryba má své vlastní tajemství o časevaření Záleží na síle tepla, na tloušťce kusů a na délce pobytu v marinádě. Přibližně lze říci, že každý centimetr tloušťky kusů vyžaduje asi tři minuty tepelného zpracování. Ale pro chudé ryby by se měl tento čas snížit. Jak zjistíte, že grilované ryby jsou připravené? Na povrchu kusů by měla vycházet bělavá šťáva, a pokud jsou ryby navlečené na špíz všude kolem, její tělo by mělo být mírně růžové. Rybí steak je připraven, pokud špička nože snadno oddělí páteř od buničiny. Pokud grilovat ploché ryby (typ platýse) na grilu, nejdříve je položte doleva.
Ale, samozřejmě, hlavní tajemství, které potřebujete vědětk tomu, aby se grilovaná ryba lahodila, šťavnatá, chrumkavá a voňavá, leží ve své marinádě. Například jeden takový recept na vaření ryb v korejštině. Tuňák (nakrájený na kusy-steaky) je ideální pro tento pokrm, ale mohou existovat i jiné husté ryby. Za prvé, 4 velké steaky se otírají cukrem a umístí se do chladničky po dobu půl hodiny. Během této doby musíte smažit sezamová semínka (asi hrstka) v pánvi, dokud nemají zlatý květ. Pak mícháme v misce 5 lžící cukru, sezamových semen, nasekané zelené cibule, nasekané česneku a lžičku zázvorového prášku, přidejte polovinu šálku sójové omáčky se 2 lžícemi sezamového oleje, přidejte sůl a pepř. Umístěte steaky do této marinády a nechte 2 hodiny v lednici. Pole marinády je vypuštěna a ryba je pražena v ohni ohně na roštu nebo na pečícím plechu ve vyhřívané troubě.
Grilované ryby budou vypadat velmi chutněPoužívejte marinádu z čerstvého koriandru, česneku, medu a citronu. Pro jeho přípravu je třeba míchat v hrnci 2 šálky medu, nakrájené 1 kytici a 2 stroužky česneku. Zahřejte na oheň, dokud se med nestane tekutý, a pak vylijte šťávu z 1 citronu. Nechte směs vychladnout. Mírně sůl a pepřte ryby, nalijte do marinády a dejte 1 hodinu na studenou místnost a pak po dobu pěti až sedmi minut na každé straně.
Zajímavá je také gruzínská marinádashashlik jesetera. Žárovky jsou nakrájeny na proužky, citróny jsou strouhány, koriandro je nasekané. V této směsi přidejte další polovinu šálku bílého suchého vína, soli a pepře. Ryba by měla marinovat nejméně hodinu, po které je smažena 2-3 minuty z různých stran. Pro ryby pečené celé (například pstruh), namísto marinády, můžete dát rozmarýnové větvičky a plátky citronu uvnitř.
