Ryby s polskou omáčkou - toto jídlo bylo nesmírněpopulární v sovětských dobách. Často se vařilo v restauračních zařízeních a zejména v odpočívárnách a sanatoriích. Vysvětlení této popularity receptu je jednoduché - toto jídlo není těžké a lze jej připsat receptům na dietní kuchyni. Kromě toho, ryba v polštině je opravdu vynikající!
V klasickém receptu se doporučuje použítbílá ryba - okoun, parmice, štikozubec nebo treska. Jde však o chuť, pokud je to žádoucí, lze toto jídlo připravit z jakéhokoli rybího filé nebo ryb s nízkým pečením.
Řekneme vám, jak vařit ryby v polštině.K tomu potřebujete asi kilogram ryb nebo rybí filé, 1 malou mrkev, cibuli (cibuli lze nahradit pórem), bobkové listy, koření a černý hrášek a sůl. Chcete-li připravit omáčku, musíte vzít 100 gramů másla, 2-3 natvrdo vejce, spoustu zelených (petržel a kopr), citron získat šťávu.
Polské ryby se obvykle podávají s přílohou. Klasickou možností jsou bramborová kaše nebo jen vařené brambory ochucené máslem a posypané bylinkami.
Pokud je jídlo připraveno z celé jatečně upravené ryby, pak jehoje třeba očistit od vah, odstranit hlavu žiabry a ploutvemi. Někteří lidé raději stříhají ploutve nůžkami, ale to není velmi dobré řešení, protože vnitřní kosti ploutví zůstávají nedotčeny. Proto je lepší použít ostrý nůž na dvě hluboké řezy podél hřebenu ryby a pak odstranit ploutev spolu s vnitřními kostmi. Při provádění této operace musíte být opatrní, protože například v Zanderu jsou ploutve velmi pichlavé.
Připravené ryby rozdělíme na porce,proříznutí. Při použití filé stačí na jednu porci nakrájet jeden kus. Nyní musíme ryby nechat jít, to znamená, vařit v malém množství tekutiny. Protože produkt má specifickou vůni, musí být vařen s kořením a aromatickými kořeny.
Наливаем в кастрюлю с широким дном воду в таком množství tak, aby sotva dosáhlo úrovně ryby, a zahřeje se k varu. Slaná voda, nahrubo nasekanou cibuli nebo pórek, mrkev a koření - bobkový list, koření a koření. Mohou být přidány další přísady, jako je celer nebo petržel. Nyní vložte plátky ryb na náš zeleninový polštář a zakryjte pánev víkem. Je důležité, aby nedocházelo k vroucí vodě, jinak by se ryby rozpadly. Proto je nutné výrazně omezit zahřívání hořáku, aby vývar varil jen stěží
Ryba se vaří poměrně rychle, takže kousky candátupřipraven za 7-10 minut. Příznakem připravenosti je změna barvy na bílou. Uvařenou rybu vyjměte ze sporáku a nechte nějakou dobu na vývaru, aby se mírně ochladila.
Důležitou součástí misky Ryby v polštiněje omáčka, takže si to připravte. Abychom toho dosáhli, postavíme vodní lázeň umístěním malého hrnce do větší misky, ve které voda již vaří. Vložte máslo do malého hrnce a počkejte, až se úplně rozpustí. Mezitím oloupejte vejce, která byla dříve vařená, a jemně je nasekejte. K přípravě této omáčky se nedoporučuje běžný kráječ vajec, protože kousky budou příliš velké. Proto vejce jemně nasekejte nožem. Jen jemně nasekané zelené.
Do horké taveniny přidejte vejce a zelenínaolejujte a dobře promíchejte. Odstraňte omáčku z vodní lázně a nalijte do ní citronovou šťávu, která bude vyžadovat asi polévkovou lžíci, ale je lepší přejít na vlastní chuť.
Ryba je připravena v polštině, zbývá ji ozdobit anastavit na stůl. Vařená ryba se položí na servírovací desku (je třeba opatrně vyjmout z pánve pomocí štěrbinové lžíce, aby byly plátky neporušené) a velkoryse ji nalijte na vařenou máslovou omáčku. Bramborová kaše se rozloží na stranu. Miska může být zdobena zelení.
