Dokonce i nejmenší milenka ví, kolikchuť jednoduchého jídla se mění pod vlivem koření. Ano tam! Každý bakalář, který chce lehce diverzifikovat každodenní míchaná vejce, na něj posype to, co najde v nočním stolku - pokud by to bylo chutnější a ne příliš podobné tomu, co jedl včera.
A tady mnozí dělají chybu.Ne každé koření je kombinováno s hlavní složkou misky. Stává se, že přidané koření neznamená, že by jídlo bylo „ne“, ale mohlo by to přivést do stavu naprosté nemožnosti. Takže před přidáním kořeněné plevele na váš oběd se zeptejte, zda je kompatibilní s tímto pokrmem?
Nejchytřejší a nejrychlejší při vaření masa pro stále rušné vrstevníky zůstává kuře. Její maso je však nudné. Co s tím ozdobit?
Те, кому за тридцать, наверняка еще помнят časy, kdy byla všechna koření ve slané, pepřové a lavrushkové. Není pochyb o tom, že jsou velmi demokratičtí. A jako koření pro kuře je to docela vhodné. V zásadě jsou vhodné pro jakékoli maso (a nejen). Není však zajímavé spravovat pouze s touto sadou.
Nejviditelnějším řešením je jít snadnou cestou.Nyní v supermarketech je spousta barevných sáčků s nápisem „Kuřecí koření“ a nápisy na všech říkají, že obsahuje nejlepší výběr bylin a koření, díky nimž bude vaše kuřecí mísa jedinečná. V něčem jim lze důvěřovat. Takže na jednom z balíčků jsme četli, že směs obsahuje papriku, sušený česnek, koriandr, sůl, kurkumu, kari, slunečnicový chmel, muškátový oříšek, zázvor, koření. V zásadě jsou tyto složky skutečně kombinovány s ptákem, ale co se rozumí slovem „koření“? Které ty myslíš? A kari je dvojznačná věc. Takové koření pro kuře není příliš důvěryhodné. Jeho složení rovněž není zcela uvedeno: látky zvýrazňující chuť a aroma a barviva nejsou uvedeny.
Existuje ještě jedna nuance, o které jste přesvědčenikaždý kulinářský specialista (i amatér) řekne se zkušeností a láskou k vaření. Kuřecí koření se vybírá v závislosti na tom, jaké jídlo vaříte od ptáka. Například bazalka je velmi dobrá pro nezávislá kuřecí jídla, ale pokud se připravuje polévka, měla by být na bázi ryb nebo rajčat. Kuřecí vývar s bazalkou není příliš přátelský.
Kromě toho, pokud je pták smažený nebo pečený,nejlepší koření pro kuře jsou byliny. Vezměte stejnou bazalku s majoránkou a šalvějí a přidejte rozmarýn, tymián a mátu a nastrouhejte jatečně upravené tělo touto kompozicí - nedokážete si představit nic lahodnějšího. A pokud dušíte ptáka, pak mnoho bylin ztratí aroma a bude prakticky k ničemu.
A jaké koření jsou vhodné pro kuře?Kromě uvedených bylin a tradičního sovětského setu si můžete vzít česnek a dokonce i sušený bílý pepř - to dělá ještě lepší dojem než obvyklý černý a zázvor. V zásadě je kuře docela „přátelé“ s mnoha kořeními. Ale vzhledem k tomu, že má čerstvé maso (není to pro nic za nic, že se tento pták podílí na většině dietních menu), neměli byste na něj trávit jemná jemná koření. Koření by měla kuře přidat výraznost, aby jejich aroma mělo být velmi ostré a chuť by měla být ostrá nebo hořká.
Saffron s těmito parametry dokonale zapadásvětlý zápach, kromě toho natírá bílé maso neobvyklou žlutou barvou, která také potěší oko. Kari je s touto drůbeží v dokonalé harmonii, ale stojí za zmínku, že se vejde téměř do všech slavných jídel. Přes jemnou chuť je sladká (bulharská) paprika v kuřecích pokrmech dobrá - díky výrazné vůni. A samozřejmě chilli papričky, pokud se nehanbíte.
Když vaříte kuře na otevřeném ohni, potřebujetezvážit účinky samotného plamene. Nicméně část aromatických koření a koření pod jeho vlivem je ztracena. Proto se doporučuje ptáka před vařením marinovat: pohlcuje ducha koření, maso bude šťavnaté, měkké a voňavé. Tyto cíle jsou stanoveny pro kořenící grilované kuře, jehož složení se liší od ostatních. Obsahuje více horkého koření: černý pepř, papriku, česnek a chilli. Musí být také přítomny vonné přísady: kurkuma, slunečnice, koriandr, šambhala, muškátový oříšek, zázvor a kari.
V zásadě znát preference a „přátelský“vztahy “kuře s kořením a bylinkami, můžete si vytvořit vlastní sbírku, která splní vaše chutě, kombinuje s drůbežím masem a zdůrazní jeho výhody. Vezměte si například chervil: zázračně uvolňuje chuť kuřecího masa, ale zaprvé je jeho vůně příliš delikátní a musíte ji během vaření používat ve velkém množství, a za druhé, rychle mizí, přičemž ztrácí svůj již slabý zápach. Ale možná se stane vaším vrcholem v kuřecích miskách.
Nebo například oregano, které ve skutečnosti -rodák oregano. Setkávali se s ním v italských jídlech, ale oregano se v Rusku dlouho používá jako koření. Nákup není tak jednoduchý (v žádném případě čerstvý), ale stojí za to být zařazen do vašeho seznamu oblíbených bylin.
