Doplněk stravy E282 - propionát vápenatý

Pro zachování čerstvosti produktůvýživy, absolutní většina výrobců používá všechny druhy potravinářských přídatných látek - konzervačních látek. Jednou z těchto přísad je E282. Bez ní, zachování není pro zimu dost. Co je to s touto látkou? Má to škodlivý účinek na lidské tělo?

Popis

Propionát vápenatý (propionát vápenatý),konzervační látka E282 je potravinářská přísada, anorganická látka, sloučenina vápenaté soli a kyseliny propionové. Má vzhled bezbarvého krystalického prášku nebo granulí bez zápachu. Taková přísada do potravy se získává reakcí kyseliny propionové s chloridem vápenatým a jinými látkami obsahujícími Ca.

Propionát vápenatý: vzorec, chemické vlastnosti

E282 má chemický vzorec - C6H10O4Ca.Derivát aditivní látky je E280 propionová kyselina (také označovaný jako propan nebo metiluksusnoy) - konzervační prostředek v čisté formě je velmi žíravá kapalina s pronikavým zápachem. Vlastnosti E282 jsou způsobeny působením kyseliny propionové. Tato kyselina snadno reaguje s jakoukoli látku za vzniku chemické sloučeniny (amidy, halogenidy, ethery a další.) Se rozpustí v jakýchkoliv organických rozpouštědel, včetně vody. Kyselina propionová je nepostradatelná v potravinářském a zemědělském průmyslu, ve výrobě kosmetických prostředků, rozpouštědel a povrchově aktivních látek.

Aplikace

Propionát vápenatý se široce používá v potravináchprůmyslu. Tento konzervant zvyšuje trvanlivost potravin, změkčuje hotová jídla a zabraňuje tvorbě bakterií, plísní a hub v nich.
Doplněk stravy E282 se přidává do následujících produktů:

• chléb, mouka a cukrovinky;
• ocety, hroznová vína, sojové omáčky;
• mleté ​​maso a výrobky z něj;
• konzervace na zimu;
• sýrové výrobky.

Помимо этого, Е282 используется при изготовлении různé vinné produkty, aby se zabránilo stárnutí nápojů. Tato látka je nečinný konzervační prostředek pro použití v potravinářském průmyslu Ruské federace. Seznam povolených produktů pro použití konzervačního prostředku E282 v souladu s odstavcem 3.3.17 SanPiN2.3.2.1293-03:

• zpracované sýry a výrobky z nich (maximummnožství propionátu vápenatého je 3 g na 1 kg vyrobeného výrobku, lze jej přidat v kombinaci s kyselinou propionovou a sorbovou nebo jejich solemi);
• pšeničný chléb v krájené a zabalené formě;
• žitný chléb se zvýšenou skladovatelností (maximálně 3 g na 1 kg vyrobeného výrobku);
• nízkokalorické pečivo, pečivo a moučné výrobky z mouky (nejvýše 2 g konzervačních látek na 1 kg hotového výrobku);
• pšeničný chléb v balení s dlouhou životností, velikonoční a vánoční dorty (maximálně 1 g na 1 kg vyrobeného výrobku);
• sýr a sýrové výrobky (pro vnější zpracováníhotové výrobky se používají v množství odpovídajícím technickým pokynům, jedné složce nebo v kombinaci s jinými propionáty s přeměnou na kyselinu).

E282 se také používá v kosmetice a očních kapkách. Za kyselinu propionovou musí být považováno maximální množství 2%.

Propionát vápenatý: Harm

Jeden z škodlivých účinků konzervačních látek naosoba je považována za neredukovatelnou z těla, protože propionát vápenatý se neabsorbuje, ale zůstává v lidských orgánech a tkáních po dobu let, přičemž se stále hromadí. Jedním z příznaků škodlivých účinků doplňku stravy E282 mohou být bolesti hlavy. Zejména se doporučuje vyhnout se použití propionátu vápenatého u osob s hypertenzí. Karcinogenní účinek na člověka nebyl studován, je možné, že propionát vápenatý přispívá k rozvoji nádorových onemocnění.

E282 je tedy spíše nebezpečné jídloaditivum. Podle hygienických standardů je propionát vápenatý konzervačním prostředkem, který je přijatelný pro použití v potravinách. Vzhledem k malému počtu studií vápníku je propionát v několika zemích zakázán. Až do konce jsou všechny možné účinky potravinového doplňku E282 na lidské tělo stále neznámé. Je však známo, že má tendenci se hromadit v lidském těle. Proto by potraviny obsahující propionát vápenatý měly být zlikvidovány, kdykoli je to možné.