Historie krymského vinařství a vinařstvícelkem více než 2000 let. I ve starověku osadníci z řeckých koloniálních měst na Krymském poloostrově dali tolik vína, že stačilo nejen k uspokojení domácích potřeb, ale také k vývozu do sousedních regionů. A dnes jsou zde levná a chutná vína známá po celém světě. V „Sunny Valley“ roste několik jedinečných, tzv. Nativních odrůd révy, z nichž produkují jedinečné a speciální, jako je „Černý plukovník“ a „Černý doktor“, víno.
Jedinečný vkusvyrobeno z hroznů pěstovaných v Sunny Valley, vinobraní dezertní víno s poněkud podivným názvem - „Black Doctor“. K jeho výrobě se používají pouze takové odrůdy jako Kefesiya, Ekim Kara, Krona, Dzhevat Kara a některé další, původní, pěstované pouze v „Sun Valley“. Toto krymské dezertní víno má krásnou a hlubokou granátově červenou barvu a hraje se ve světle rubínových odstínů. Chuť je hluboká a sametová, plná a mírně kyselá, plná aroma suché hrušky, smetany a moruše. Kytice „Black Doctor“ je harmonicky vyvážená, bohatá, světlá a nezapomenutelná, s hlavními tóny tmavé čokolády, švestkami a světlými stopami vanilky a lékořice. Zajímavá je také dochuť - hořké kakao a mléčná smetana. Jedná se o obohacené dezertní víno, které obsahuje 16% cukru a alkoholu. Období zrání této značky vína v dubových sudech jsou malá, pouze asi dva roky.
Legenda o uzdravení se zrodila z ničehoschopnosti „černého doktora“. Moderní výzkum ukázal, že kromě jedinečných chuťových charakteristik má toto víno také léčivé vlastnosti. Vzhledem ke svým organickým kyselinám, flavonoidům, vitamínům a mikroelementům, jakož i fruktóze a glukóze ve snadno stravitelné formě, se Black Doctor v terapeutických dávkách doporučuje pro použití při anémii a anémii různých etiologií, fyzickém vyčerpání a syndromu chronické únavy, aby se zlepšila funkce srdeční sval a oběhový systém s aterosklerózou.
Местные жители рассказывают легенду о том, как objevilo se toto neobvyklé víno. Podle ní žil ve starověku v „Sun Valley“ lékař, který věděl nejen vědu léčení, ale také praktikoval magii a studoval pohyb nebeských těl. Vesničané ho začali nazývat doktorem, aby získali lékařský talent, citlivost a laskavost. Tento muž nebyl jen vynikajícím léčitelem, ale také vynikajícím pěstitelem vína. Na jeho místě rostly neobvyklé odrůdy hroznů, z nichž vyráběl nápoje, které se mohly uzdravit. Jednou byl jeho přítel - plukovník - těžce zraněn při lovu. Vesničané přivedli umírajícího doktora do domu Doktora, ale nebyl doma. Potom, když se pokusili pomoci, dobří lidé zraněnému dali léčivé víno, ale ne jen malou část, ale celý džbán. Kouzelný nápoj pomohl - tělo bylo uzdraveno, ale mysl byla zakalená. Plukovník nepoznal doktora, který se vrátil do svého domu a zabil ho. Vztekle ráno si uvědomil, co udělal, a od té chvíle nepil kapku vína. Vesničané Doktora si uchovali jak jeho vinnou révu, tak vzpomínku na tento incident, nazvali jednu odrůdu hroznů Ekim Kara, což znamená „černý doktor“, a druhou - Jevat Kara, přeloženou do ruštiny - „černý plukovník“.
Legendy a legendy jsou samozřejmě romantické, aleBlack Doctor je víno, jehož skutečný příběh není o nic méně dramatický. Ve 30. letech minulého století se na krymském poloostrově začala vyrábět obohacená a dezertní vína. Bylo rozhodnuto o použití, včetně takové staré místní odrůdy, jako je Ekim Kara. Na jeho základě se začalo vyrábět „Ruby Crimean“ - chutné a kvalitní víno, ale nebylo to populární a ve druhé polovině 20. století vyvstala otázka zastavení výroby. Jedinou věcí, která zachránila víno před zmizením, byla skutečnost, že jeden z vysoce postavených sovětských představitelů byl jeho velkým milencem. V roce 1965 byl název „Ruby Crimean“ přejmenován na „Black Doctor“. Ve stejném roce bylo poprvé vystaveno sbírkové expozici. Přes poměrně vysokou cenu bylo toto červené hroznové víno okamžitě milováno zákazníky v Sovětském svazu a stalo se jedním z nejpopulárnějších a nejznámějších. Na konci 70. let minulého století byla většina Evropanů, včetně krymských vinic, téměř zničena fyloxérou - mšicemi dovezenými z Ameriky. Aby se vinice zachránila, musely být všechny odrůdy hroznů rostoucí na Krymu naroubovány na řízky amerických vinic odolných vůči tomuto škůdci. Podařilo se nám zachránit jedinečné odrůdy, pouze kvalita hroznů a speciální chuť krymských vín se poněkud změnila. Stalo se tak proto, že americké odrůdy odebírají z půdy mnohem více vlhkosti a ukládají mnohem méně cukru. Odborníci říkají, že toto všechno hrálo roli při ochuzování chuťových charakteristik vín.
К концу 70-х годов XX века лозы основных сортов Hrozny používané pro výrobu Černého lékaře, jako jsou Kefesia a Ekim Kara, jsou staré a potřebují aktualizaci a opětovné pokládání. Kvůli některým nepochopitelným byrokratickým „problémům“ v sovětském byrokratickém stroji však na to nebyly přiděleny finanční prostředky.
Relativně nedávné vinařstvíMassandře bylo povoleno vyrábět Černého doktora. Zde získané víno nemá tyto jedinečné chuťové vlastnosti, protože hrozny Ekim Kara se pěstují ve zcela odlišných půdních a klimatických podmínkách.
Co je tak zvláštního na této značce vína nežLiší se to od ostatních na Krymu? Vědci z Magarach Institute provedli řadu studií, které dospěly k závěru, že jedinečná chuť, kytice a barevná paleta krymských červených dezertních vín závisí na množství fenolických komplexů a taninů v nich obsažených. Na rozdíl od jiných je „Black Doctor“ - víno vyrobené „Sunny Valley“ - nasyceno fenoly, flavonoidy a vyššími alkoholy a estery odpovědnými za aroma a chuť. Vědci také dokázali prokázat, že rozdíly ve složení vína Black Doctor od ostatních značek vyráběných v jiných oblastech jsou způsobeny:
O jedinečných krymských vínech: šampaňské a stolní, vinobraní a obohacená, sladká a suchá, polosladká a podpis - můžete mluvit donekonečna.
Již ve vzdálených sovětských dobách, docela drahéstojí za obohacené víno „Black Doctor“. Dnes je jeho cena také vysoká - od 1300 v krymských obchodech, ale ve městech evropského Ruska za méně než 1500 rublů je nepravděpodobné, že by byla nalezena. Sběratelské kopie sovětské éry jsou, stejně jako všechny vzácné a exkluzivní předměty, velmi drahé. Mnozí se zajímají o to, na čem závisí cena konkrétního vína. Zaprvé, z odrůdy, množství a kvality hroznů, výnosu za rok výroby vína, technologických podmínek výroby a doby stárnutí, jakož i dalších nuancí. Pokud se rozhodnete vyzkoušet tak jedinečnou odrůdu obohaceného ročníku vína jako „Black Doctor“, měli byste si ji koupit ve firemních obchodech a pečlivě si přečíst informace na etiketě. Pamatujte, že dnes se na výrobě a plnění lahví zabývají pouze dva krymské podniky: „Sunny Valley“ a „Massandra“. Všichni ostatní výrobci prostě nemají zákonná práva na jeho výrobu.
