Mnoho lidí má otázku, proč masoKrávy zvané "hovězí maso". Toto slovo má své kořeny ve starověkém Rusku, kde se hovězí maso nazývalo typem skotu. Od té doby se slovo trochu změnilo, ale bylo zachováno ve slovní zásobě.
Hovězí maso se dodává ve třech variantách - první, první asekunda. Maso mladého zvířete je považováno za nejcennější, je nejměkčí. Stará kráva má tvrdé a suché maso. Barva masa, jakož i jeho chuťové vlastnosti, se liší a závisí na věku, kvalitě jídla a plemeni krávy. Při nákupu masa je důležité pečlivě prozkoumat jeho vzhled. Červená barva, brilantní střih a kus elastický na dotek svědčí o jeho čerstvosti.
Hovězí maso, jehož nutriční hodnota je takskvělé, díky čemuž je tento produkt nedílnou součástí lidské nabídky, velmi populární. To je vařené, dušené, smažené, pečené a uzené. Používají se na polévky a z nich připravují kotlety a guláš.
Kravské maso obsahuje velké množstvívitamíny a minerály. Kromě toho se považuje za prospěšné pro zdraví vzhledem k tomu, že nemá příliš vysoký obsah tuku. Samotný produkt nemůže být tělem nazýván těžkým trávením a asimilací. Aby bylo zajištěno správné množství bílkovin, mělo by být často v nabídce hovězí maso. Obsah kalorií na 100 gramů se pohybuje od 135 do 225 kcal. Tento rozdíl vzniká v důsledku skutečnosti, že jiná část krávy má jiný tělesný tuk. Krk a lopatka jsou více dietní a hrudník a orná půda jsou nejškodlivější pro zdraví, protože tuk v těchto částech je mnohem více (asi 6,5 g v krku a téměř 19 g v orné zemi). Ale protein je nejvíce nalezen v bedrech - 20,2 g, a nejméně v hrudníku - 17 g na 100.
Soudě podle toho, jak vysoké jídlohodnota hovězího masa, tabulka, která ukazuje údaje o obsahu tuku, bílkovin a kcal masa různých zvířat, ukazuje, že je v mnoha ohledech horší než jiné druhy. Například jehněčí, vepřové a kuřecí maso má vyšší obsah tuku.
| Maso | Stupeň tučnosti | Obsah tuku (%) | Obsah proteinu (%) | Kalorie na 100 g masa |
| Hovězí | Tenké | 3,8 | 21 | 125 |
| Průměrný | 10,5 | 20 | 184 | |
| Tuk | 18,3 | 19,2 | 258 | |
| Vepřové | Tenké | 17,5 | 19 | 245 |
| Průměrný | 27,8 | 17 | 318 | |
| Tuk | 49,3 | 11,7 | 491 | |
| Beránek | Tenké | 7 | 20,8 | 154 |
| Průměrný | 15,8 | 18,2 | 226 | |
| Tuk | 23,7 | 15,7 | 291 | |
| Kuřecí maso | - | 13,7 | 19 | 200 |
Jsou také lepší v kalorické hodnotě, pokudvyloučit zcela dietní části hovězího masa. Ale co se týče obsahu bílkovin, hovězí maso je před všemi ostatními. Hovězí maso obsahuje velké množství vody, která se během vaření ztratí. To je důvod, proč špatný způsob vaření nesprávné části povede k tomu, že maso dopadne tvrdě a bez chuti.
Pro tělo je velmi užitečné hovězí maso, jídlojehož hodnota je poskytována bílkovinami. Jsou snadno stravitelné a jsou důležité pro zajištění správné výživy. Kravské maso obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B9. B6 a B12 jsou satelitní vitamíny, které podporují lepší vstřebávání železa. Vitamin A je důležitý pro udržení zraku, vitamin C zlepšuje imunitu a posiluje stěny krevních cév. Proč je jinak hovězí maso oceňováno? Jeho složení je velmi bohaté na stopové prvky: draslík, vápník, sodík, hořčík, železo, zinek, fosfor. Většina železa se nachází v játrech.
Vařené maso je dobré pro sportovce.podporuje rychlejší zotavení po zranění, infekčních chorobách. Doporučuje se také těm, kteří chtějí snížit svou hmotnost a lidem s diabetem.
Různé části hovězího masa mají různéjsou určeny pro různé způsoby vaření. Abyste nebyli zklamáni, musíte rozumět hovězímu masu. Nepochybně je hovězí a pečené hovězí maso považováno za nejlepší v chuti. Tato část hovězího masa použitá při přípravě jídel však nekončí.
Například maso v ráfku je charakterizováno jako šťavnaté a jemné, vlákna v něm jsou relativně malá. Doporučuje se pro vaření pečeně.
Pro dušení a rohlíky je vhodné maso z oblasti zvané „koule“. Maso z této části hovězího masa se vyznačuje nízkým obsahem tuku, není však vláknité. Používá se také pro mleté maso.
Kotník je také vhodný pro rohlíky a mleté maso. Nelze jej nazvat bezpodmínečně měkkým, ale maso je pronikáno tenkými tukovými žilami. To umožňuje použití i pro pečení v troubě.
Ocas telat, stejně jako rump, se používá pro kotlety, jsou smaženy na grilu nebo použity pro pečení. Také ocas a rump se často používají při přípravě vývarů.
Ploché pečené hovězí maso je určeno pro přípravu kostních kotletek a rump steaků. Filé se obvykle pečou nebo smaží.
Мясо верхних рёбер наилучшим образом подойдёт для kotlety. Používá se také k smažení milovníků masa na žeber. Maso z falešného žebra je charakterizováno jako velmi šťavnaté a jemné. Proto je upřednostňován, pokud je pro rychlé smažení zapotřebí maso.
Maso ze zadní části hlavy je celkem univerzální. Krk se používá k výrobě hustých a bohatých polévek, může se smažit, udělat guláš nebo dušené maso.
Než začnete vařit maso s lopatkoučásti, musíte odříznout tukovou část. Pak se vyplatí nakládat a smažit. Používá se také pro pečení. Falešný filet se nejlépe používá pro grilování. Toto maso rozhodně není vhodné pro guláš, výsledek bude zklamán.
Hovězí maso je považováno za ideální pro přípravu polévek a vaření, jehož složení zahrnuje hrudní (střední a střední) a příčná žebra.
Pro vaření vařeného masa se také často používá strana.
Vzhledem k tomu, že energetická hodnota hovězího masadostatečně vysoká, dobře vstřebává a nedává hmotnostní přírůstek, doporučuje se těhotným ženám. Je však důležité to správně vařit. Při vaření hovězího masa je nutné vodu po vaření několikrát vypustit. Tím se maso zbaví všech škodlivých látek. Je třeba si uvědomit, že při tomto způsobu vaření hovězí maso ztrácí velké množství vody - až 40%. Proto, aby to nebylo příliš tuhé, musíte si vybrat kus nejměkčí části - svíčkovou.
Pro ty, kteří dodržují dietu, vhodnéhovězí maso zapečené ve fólii, kalorií na 100 gramů může být o něco více než 100 kcal. Miska bude zcela čerstvá, pokud bude kořenitá solí a pepřem, posypaná několika kapkami citronu. Při výběru masa se vyplatí věnovat pozornost, a to i skalpulární části.
Přemýšlíte o tom, jak se vaříhovězí maso, jehož nutriční hodnota by neměla přesáhnout 200 kcal, by nemělo slevu na takovou variantu tepelného zpracování jako pára. Samozřejmě musíte dávat přednost libovému masu a dělat s minimálním množstvím koření a omáček.
Hovězí maso, jehož nutriční hodnota budemaximální, nejčastěji smažené. To je vysvětleno skutečností, že pro tento typ tepelného zpracování se používají docela mastná masa. Jinak se jídlo ukáže být tvrdé a suché. Navíc ho odborníci často doporučují, aby mírně marinovali.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit hovězí maso. Recepty se liší obsahem kalorií, které je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepší možnosti.
