Restaurace má vynikající vyhlídkya existuje vysoká konkurence. V podmínkách moderního trhu služeb je důležité vzít v úvahu vše: interiér instituce, kuchyň, stylové prvky a kreativní nápady. V mnoha ohledech však popularita konkrétní instituce, stejně jako její ziskovost, závisí na práci pracovníků údržby. Proto stojí za to věnovat zvláštní pozornost jeho výběru a školení. Chcete-li pomoci restaurátorům - tento popis úlohy. Číšníku - jaká je tato pozice, plnění povinností a přítomnost toho, jaké osobní vlastnosti to znamená? O tom všem - dále.
Práce číšníka v restauraci, kavárně, hospodě nebo jiném stravovacím zařízení sestává ze tří základních principů:
Číšník není odpovědný pouze zakompetentní nastavení stolu, udržování čistoty ubrusů a nádobí. Účastníci by se měli dobře orientovat v nabídce restaurace nebo kavárny, znát hlavní složky a způsob přípravy tohoto jídla nebo jídla a také se orientovat v alkoholických nápojích, které mohou zdůraznit chuť kulinářských specialit. To je vysvětleno v oficiálním dokumentu nazvaném „Popis práce“.
Číšník je povinen vlastnit a používat technické dovednosti a techniky kompetentního zákaznického servisu, protože pověst zařízení a jeho popularita závisí na kvalitě služby.
Toto je samostatná kategorie povinností, pro kteréStojí za to věnovat maximální pozornost. Zaprvé je to kvůli skutečnosti, že číšník mezi návštěvníky a dalšími službami je číšník v kavárně nebo restauraci. To znamená, že tento konkrétní zaměstnanec (pouze v nejtěžších případech - správce) vyřeší všechny konfliktní situace, které mohou nastat například vinou kuchaře.
Proto je potenciálním zaměstnancem institucejídlo služba je tak důležité znát základy psychologie, etikety a dobře zběhlý ve složitosti komunikace s lidmi. Kontakt s klientem není jen oficiální komunikace, která se scvrkává na výběr jídla a pití. Je to vtip, přátelský úsměv a také velmi jemná kombinace neformální komunikace a dodržování podřízenosti. Stojí za zmínku, že znalci restaurací často charakterizují své činnosti jako podnikání založené na osobní komunikaci.
Existuje pět kategorií číšníků, každá z nichcož se vyznačuje stupněm profesionality zaměstnance, jeho dovednostmi a vlastnostmi. Hlavní povinnosti zaměstnanců jsou jasně uvedeny v oficiálním dokumentu nazvaném „Popis práce“. Číšník je povinen:
Kromě toho předepisuje několik dalšíchdoporučení, která by měli zaměstnanci stravování dodržovat, popis práce. Číšník by se měl aktivně účastnit plánovaných / neplánovaných subbotniků a sanitárních dnů a měl by se také snažit zlepšit své dovednosti a pokud možno absolvovat pokročilé školicí kurzy.
Především se to mírně lišífunkční odpovědnosti než zaměstnanec na plný úvazek, takový číšník. Na bankety, firemní večery, výročí a jiné zvláštní příležitosti jsou zváni lidé, kteří z různých důvodů neprošli formálním školením, ale chtějí pracovat v restauračním podniku. V takovém případě by měl číšník pohlížet na rauty jako na vynikající příležitost, jak potenciálnímu zaměstnavateli prokázat své dovednosti a osvojit si technické metody obsluhy návštěvníků.
Existuje několik druhů banketůslužby, od jednoduchých nápojů a občerstvení po komplexní oslavy s velkým počtem hlavních jídel a občerstvení. Pověst celého zařízení, stejně jako nálada a pohodlí návštěvníků, závisí na správné a koordinované práci číšníků.
Pro organizaci stravování v institucinení odpovědný pouze číšník. Pravidla služeb se vztahují také na barmana, který musí také kompetentně plnit své povinnosti a obsluhovat návštěvníky. Například barman musí sledovat množství a sortiment alkoholických nápojů, být schopen připravit různé koktejly a ovládat psychologické techniky obsluhy hostů.
Kromě toho musí majitel baru sledovat stav jemu svěřeného zařízení a udržovat čistotu na svém pracovišti.
Na jedné straně se může zdát, že číšníkkdokoli může pracovat. Ano, samozřejmě, studenti mohou také pracovat v malých kavárnách, ale pro módní restaurace s exkluzivní kuchyní bude muset být vybrán kvalifikovaný personál, pověst instituce a její ziskovost bude do značné míry záviset na její práci. Udržujte čistotu na stolech, čistěte špinavé nádobí včas a aktualizujte servírovací předměty (koření, sůl, ubrousky a párátka), ovládejte psychologické techniky a znáte vlastnosti vaření konkrétního jídla a také rozumíte alkoholickým nápojům - každý by měl být schopen, vědět a držet krok s číšníkem.
Pravidla obsluhy návštěvníků nejsou jasnápředepsané pokyny. Dnes existuje velké množství kreativních restaurací s originálním konceptem podnikání. Ale i v tomto případě by měl být personál kompetentní a odpovědný, aby se zabránilo nepříjemným situacím na pracovišti.
