Jaká je organizace horkého obchodu?

Hot shop je srdcem podniku, který pracujepotravinářský průmysl. Dokončí proces vaření. Výrobky jsou tepelně zpracovány. Výsledkem je, že workshop poskytuje spotřebitelům první a druhé kurzy. Zajišťuje také výrobu příloh, omáček a nápojů. Jeho

fungování je úzce spjatočinnosti ostatních oddělení podniku: nákup a skladování, chladírna a výdejní stojan. Kromě toho vyžaduje instalaci speciálního vybavení a zajištění nezbytných pracovních podmínek pro zaměstnance. Organizace horkého obchodu proto není snadný úkol a vyžaduje pečlivé studium.

Výrobní podmínky

Pro rovnoměrnou distribuci infračervených paprskůa ke snížení jejich dopadu na člověka je nutné správně korelovat plochu instalované desky s plochou místnosti. Podle obecných požadavků by to mělo být 45-50krát méně. Organizace horké prodejny také zahrnuje instalaci ventilačního systému dodávek a výfukových akcí. Jeho přítomnost by měla zajišťovat úroveň vlhkosti 60-70% a teplotu 23-25 ​​° C v místnosti.

Podmínky vaření

Jídla jsou připravována v souladu s hygienickými předpisypravidla v souladu s technologickými pokyny a sbírkami receptů. Výrobky musí splňovat ustanovení státních norem, regulačních aktů průmyslu a podniku. Například organizace teplé jídelny ve všeobecné vzdělávací instituci se provádí v souladu s průmyslovými pravidly týkajícími se školních jídel. Na základě sortimentu jídel, objemu služeb a funkcí provozního režimu podniku je vybaven

technologické vybavení. Organizace práce horké prodejny vysoké moci zpravidla zahrnuje její rozdělení podle specializace na dvě části:

• oddělení polévky, příprava prvních chodů a vývarů;
• Oddělení omáčky, odpovědné za výrobu hlavních jídel, teplých nápojů, příloh a omáček.

Vybavení polévky

Pracoviště kuchaře se usadíelektrické, plynové a parní stacionární kotle. Nejběžnější modely jsou: KPE-250, KPE-160, KPE-100 nebo KE-160, KE-100. Nad nimi je vhodné instalovat místní odsávací větrání připojené k obecnému větracímu systému v dílně. Kromě stacionárních kotlů

v oddělení polévky je místo pro tepelné vybavení (elektrické pánve, elektrické sporáky) a řadu nemechanických zařízení (sekční stoly, mobilní vana).

Oddělení omáčky

Dobrá organizace horkého obchodu naznačuježe v oddělení omáčky je zapojeno 2 kuchařů více než v oddělení polévek. Zařízení lze seskupit do několika zpracovatelských linek. První bude tepelné zpracování produktů. Druhý řádek bude zahrnovat pomocné vybavení (sekční stoly, mycí koupelna). Při navazování operativní interakce mezi odděleními se bude organizace horké prodejny konat na vysoké úrovni.