Maltosesirup er en alsidig forbedrertil produktion af brød og konfekture: desserter, kager, glasur, juice, slik, is. Det har en positiv effekt på smagen af produkter, herunder øl, da det indeholder en stor mængde gærbare sukkerarter. Ved alkoholproduktion bruges maltosesirup til at blødgøre smagen og give en karakteristisk eftersmag.
Råmaterialerne til maltosesirup er noglesorter af majs, byg, hirse, sorghum og andre afgrøder. Stivelsesholdige stoffer opnået fra råmaterialer er saccharificeret ved hjælp af enzymer, den resulterende sirup filtreres med aktivt kul og koges, indtil der opnås en vis konsistens.
Melasse er en sirup fremstillet af enkle sukkerarter(f.eks. glukose) og andre urenheder, der ikke er skadelige for menneskers sundhed. Har en gulbrun farve og en sødlig eftersmag med lugten af bygmalt. Maltosesirup indeholder ikke syntetiske og kunstige stoffer, der er ingen fødevaretilsætningsstoffer i dets sammensætning. Genmodificerede råmaterialer anvendes heller ikke til produktionen.
Som et resultat af særlig forskning,udført af Clinic of Medical Nutrition, blev det konkluderet, at melasse er et produkt, der absorberes godt af menneskekroppen, og der blev givet en meget høj vurdering af dens ernæringsmæssige egenskaber. Baseret på dette anbefales det at bruge melasse til børns ernæring som et diætprodukt til patienter på hospitaler, sanatorier, hvilehjem.
Glukoseindholdet i det er ikke særlig højt (25%),derfor krystalliserer produktet ikke selv under langtidsopbevaring, det har en ubetydelig hygroskopicitet. Disse karakteristiske kvaliteter er meget bekvemme i produktionen af bageri- og konfektureprodukter.
Maltosesirup produceres i forskellige navne, der adskiller sig i mængden af glukose indeholdende:
- M - 40 - anvendt til produktion af juice, is, desserter osv.
- M - 50 - anvendes til produktion af øl.
Fabrikanter begyndte i stigende grad at nægtei produktionen af sukker og mere og mere med succes bruge dets erstatninger, herunder maltosesirup. Således er der med succes gennemført tests for at erstatte sukker med melasse i produktionen af slikkepinde. Således er melasse en diæt, sikker sukkererstatning (1 kg maltosemelasse svarer til 0,7 kg sukker).
Derudover påvirker det utvivlsomt forbedringenkvaliteten af brødprodukter. Når det tilsættes til dejen på 10,7%, forbedres melens gasholdekapacitet, hvilket giver en stigning i hovedparten af brødet, forbedrer dets porøsitet. Når der tilsættes 7,5% melasse til dejen, sænkes processen med at stilne brød, dets holdbarhed øges, blødheden af krummen og skorpens elasticitet forbliver op til 72 timer. Brødet er mere velsmagende og mere aromatisk.
Maltosesirup i ølproduktion er betydeligt(2-3 gange) forkorter gæringsprocessen (den naturlige gæringsproces tager 4-6 måneder). Denne faktor bruges af producenter af brygningsprodukter til at øge produktionen og for at spare.
Producenter, der bruger i deres produktionmaltosesirup, reducerer omkostningerne ved fremstillede produkter betydeligt, da de ikke bruger eller bruger i små mængder sukker. Denne type melasse introduceres i opskriften på samme trin i den teknologiske proces som ved brug af kunstig honning, karamelmelasse, sirup. Melasse forbedrer smag, farve, tæthed, konsistens af slutprodukterne. Som et resultat har det færdige produkt enestående egenskaber med hensyn til udseende og smag.
