Индукционные плиты сегодня все более и более populært - de sparer elektricitet, opvarmer hurtigt og afkøles med det samme, sikkert for børn og kæledyr, der elsker at gå på den sensoriske overflade. Men valget af egnede retter gør i nogle tilfælde tid til at søge, fordi både materialet og formen er vigtige. Og når det kommer til ikke kun en gryde eller en stegepande, men om sådanne specielle retter som for eksempel en kedel til en induktions komfur, kan søgninger ende uden succes.
Den største forskel mellem en induktions komfur fra andreovne, fordi det ikke opvarmer kogepladen eller kogepladen, men bunden af redskaberne står på den. Dette opnås gennem et specielt design - under glaskeramisk belægning er en kobberspole, der udfører strøm. Denne strøm trænger ind i bunden af opvasken og går der ikke lineært, men i cirkler, og disse roterende hvirvelvind af strømmen opvarmer opvasken og alt i den. Derfor er det logisk, at skålene skal have særlige ferromagnetiske egenskaber, det vil sige en strømabsorberende magnet. Disse egenskaber har retter fra følgende materialer:
Det betyder, at selv de gamle sovjetiske retterkan nærme sig en induktionskoger, det er kun vigtigt, at bunden er glat og jævn. Det er nemt at kontrollere, at bedstemorens pan er kompatibel med en ny komfur - enhver magnet (selv en souvenir fra køleskabet) holder sig til den passende bund. Moderne komfurer ved også, hvordan man identificerer egnede retter - en komfur vil bare ikke se og starte en glaspande eller keramisk pande og endda udstede et specielt signal eller tænde indikatoren.
Также современная посуда, подходящая для induktionsplader, har et særligt ikon som symboliserer omdrejningerne af elektromagnetviklingen, ofte har det ordet induktion. Et sådant ikon sættes på bunden af enhver skål, herunder en støbejerns kedel til en induktions komfur. Symbolet af symbolet er vist nedenfor.
Så, efter at have besluttet på de materialer, blandt hvilke du skal vælge, lad os tale om Kazan selv. Hvorfor er denne slags retter ønskeligt at have i køkkenet?
Казан - это традиционная посуда, распространенная i Centralasien. Den klassiske form af en kedel er halvkugleformet, afrundet. Dette er gjort for at dyppe alle retterne i ilden, og ikke bare bunden. Dette opnår hurtig og ensartet opvarmning af hele indholdet, såvel som langsigtet varmeopbevaring.
Dette er den traditionelle form, der ofte bruges.På en åben ild, men til brug i hjemmet og til ovne, er kedlen anderledes Det er snarere en pande med høje sider, som har bunden af samme størrelse som halsen. I tilfælde af husholdningsovne fordeles varmen jævnt gennem tallerkenen, så formen er ikke så vigtig at producere en velsmagende skål. Derudover opvarmer induktionskogeren bunden af fadet, så en kedel med en smal bund vil være ineffektiv.
I dag findes mange forskellige typer af kedler, der er egnet til induktionskogere, til salg. Gør dem af forskellige materialer, forskellige former og størrelser. Hvilken en foretrækker?
Hvis vi taler om materialer, så ville ideen værestøbejernskedel til induktionskoger. Anmeldelser fra erfarne kulinariske eksperter siger, at kun en sådan mulighed vil bidrage til at forberede ægte pilaf, fordi traditionelle kedler er fremstillet af støbejern. Et sådant produkt på bekostning af tykke vægge og bunden er i stand til at holde temperaturen i lang tid, hvilket giver dig mulighed for hurtigt at stege kød eller grøntsager og længe plager skålen, hvilket er vigtigt for eksempel for pilaf. Derudover forbrændes der ikke noget eller stikker til overfladen. Ulempen ved sådanne produkter er, at de er meget tunge. Også nogle kedler har en belægning af emalje, men det forringer pandens non-stick egenskaber, så vælg den mest almindelige støbejernsgryde.
Aluminium kedel til induktion komfur ogsåDet er helt egnet til madlavning af traditionelle retter, selvom sløret i det ikke er så aktivt som i støbejern. Det vigtigste er at vælge en model med en non-stick coating og tykke vægge (mindst 1 cm). Selv en stor aluminiumskedel er meget lettere end støbejern, og den er billigere omkring to gange, men det kræver mere grundig pleje. Fra aggressive rengøringsmidler og slibemidler forværres overfladen. Det er også bedre ikke at opbevare den tilberedte mad i en aluminiumskål - den oxiderer hurtigt.
Ofte er der en variant af en kedel fra et tre-laget materiale, der har et enkelt lag af aluminium mellem to lag rustfrit stål. En sådan kedel vil varme op jævnt og holde varmen inde i lang tid, men ulempen er, at mad vil holde sig til bunden, og der er risiko for, at fadet vil brænde. Også ofte er der pander, der er formet som en kedel, men de har meget tynde vægge. Det ser snarere ud som en WOK-pande, hvor hurtig, næsten øjeblikkelig ristning er påkrævet, men ikke varmebehandling og blødning, som giver en fuldverdig kedel til en induktionskoger til pilaf.
I dag på salg kan du finde kedler fra heltlille til giganter, kun egnet til åben ild. Til hjemmebrug skal du tage en kedel af mellemstore størrelse (fra 3 til 8 liter). Det gyldne middel er en 5-liters støbejernskedel.
Наиболее часто встречающаяся в продаже форма - rund sfærisk eller langstrakt oval. Rundkedler med høje sider har ofte to sidebørser, eller hvis siderne ikke er meget høje, kan kedlen til en induktionskoge udstyres med et langt håndtag. Også dækslet kommer med sidehåndtag.
Da Kazan er grundlæggende ukendt i Europa ellerAmerika (der er en slags lighed, kaldet den franske brazier), mest solgte på vores marked lavet i Rusland, Ukraine og Hviderusland. Således fremstilles støbejernskedlerne af det ukrainske firma "Seaton" i sit sortiment af modellen med en kapacitet på fra 3,5 til 8 liter med eller uden titanium eller emaljeindvendig belægning. Afhængigt af størrelsen kan den koste fra 2,5 til 4 tusinde rubler til induktionskoger.
Anmeldelser om hviderussiske producenter oftepositivt, på markedet er de repræsenteret af Slutsk-fabrikken og Tenolit Polotsk-virksomheden, der har produceret retter siden den sovjetiske æra og tilbyder traditionel kvalitet til rimelige priser - den største 20 liters kedel kan købes til 7 tusind og den mindste 4 liter - til 3 tusind rubler.
Russiske producenter er repræsenteret af mærkerKukmara (aluminiumsgryder produceret af Tatarstan), TimA (emaljerede redskaber og støbejernsredskaber) og Balezinsky-anlægget (traditionelle støbejernsprodukter i Ural-støberiets bedste traditioner).
Støbejernskedel før første brugSørg for at kalcinere med vegetabilsk olie. Efter tilberedning, vask kedel med en blød svamp og vand, sørg for at tørre det med et håndklæde, så det ikke ruster, og gnide det med en blød klud dyppet i olie - dette trænger ind i porerne og skaber en film, der forbedrer ydeevnen på denne skål.
Det er også bedre at vaske aluminiumsgryder med en blød svamp med opvaskemiddel, men brug ikke hårde slibemidler for ikke at beskadige belægningen.
En rustfri stålpande kan vaskes med ethvert vaskemiddel, selv i en opvaskemaskine - den er ikke bange for hverken korrosion eller mekanisk skade.
