Det er bestemt ikke nødvendigt med nogen i vores landoverbevise om, at et hjemmelavet produkt er velsmagere og sundere end et købte. Dette gælder også for en så populær delikatesse som kondenseret mælk. Borte er de dage, hvor vi, efter at have åbnet en hvid og blå krukke, smagte et guddommeligt lækkert produkt. I dagens kondenseret mælk lægger producenterne ikke noget: palmeolie og soja, for ikke at nævne stabilisatorer og konserveringsmidler. Selv hvis ingredienslisten siger "mælk", kan det være et rekonstitueret produkt. Dette betyder, at de fleste vitaminer og, vigtigst, calcium, i sådan kondenseret mælk allerede er blevet ødelagt. Ingen fordel, kun tvivlsom sødme. Denne artikel er afsat til et meget aktuelt spørgsmål: "Hvordan man laver hjemmelavet kondenseret mælk?" Denne proces er ikke vanskelig, så der er ingen grund til at være bange.
Ideen om at fordampe væske fra mælk hører tilfranskmanden N. Apper. I 1810 udviklede han teorien om, at tilsætning af sukker i det originale produkt vil spare alle næringsstoffer. Og endnu mere: deres koncentration vil stige. Øvre fik dog aldrig "eventyret til at gå i opfyldelse", og endnu mere i industriel skala. Amerikaneren Gail Borden gjorde det for ham. Før mælk forsøgte denne initiativrige forretningsmand at tykkere en række produkter. Især opfandt han kødkiks. De var virkelig opbevaret i lang tid, men de smagte oprørende. Derfor blev Borden berømt ikke for "kødbrød", men for kondenseret mælk. Hans opfindelse blev patenteret i august 1856. Hvis vi er interesseret i kondenseret mælk derhjemme, er Bordens opskrift næppe nyttig for os. Essensen af dens teknologi forbliver dog den samme som for industrielle værksteder.
Borden byggede sit første fortykningsanlægmælk i samme 1856 og tjente en formue på forsyningen af sit produkt til fronten under den konfødererede krig. Han mødte en meget velstående alderdom i Texas, hvor beboerne endda omdøbte deres by Borden. Men i Rusland blev den første fabrik til produktion af kondenseret mælk åbnet i Orenburg. De oprindelige ingredienser er sukker og "naturlig normaliseret pasteuriseret mælk". Det er nødvendigt at forklare essensen af den sidste komponent - vi er trods alt interesseret i, hvordan man laver hjemmelavet kondenseret mælk. Det betyder, at mælken skal være hel, dvs. ikke fedtfri, uden tilsætningsstoffer og urenheder. Der tilsættes en masse sukker til dette produkt og koges i vakuumapparat. Vandet indeholdt i mælken fordamper som et resultat af voldelig kogning, hvilket kun efterlader tørre stoffer. For at koge kondenseret mælk derhjemme overholder vi nøjagtigt den samme produktionsordning.
Brorparten af naturens positive egenskabermælk konserveres ved kogeteknologi. Kondenseret mælk indeholder mælkefedt, calcium, vitamin A, B, C og E og nyttige mikroelementer - jod, fluor og natrium. Spise denne dessert forbedrer synet, styrker knogler og styrker immunforsvaret. Da teknologien ifølge GOST ikke giver mulighed for tilsætning af gær, farvestoffer eller smagsforstærkere, er dette produkt sundere end andre moderne slik. Og jo mere ufarlig for helbredet er selvforberedt kondenseret mælk. Hjemme antyder opskriften naturligvis at bruge en håndvask eller en gryde med en tyk bund i stedet for vakuumapparat, men dette ændrer ikke noget. Men skaden på produktet ligger kun i en ting: meget sukker. Der er intet, du kan gøre ved det - dette er teknologien. Kondenseret mælk indeholder meget kalorier. Hundrede gram af produktet indeholder 323 kcal. Derfor bør det indtages med moderation, bedst af alt som et tilsætningsstof (til pandekager, cremer, te eller kaffe).
Kvalitetsmælk er nøglen til succes for altvirksomheder! Hvis vi skal lave kondenseret mælk, er vi nødt til at tage et absolut frisk og vigtigst af alt et produkt. Desværre, selv på markedet, er det vanskeligt at købe sådan mælk. Mange landmænd avler det med et fedtfrit separationsprodukt, og så det ikke surer for tidligt, tilsættes antibiotika. Men hvis det lykkedes dig at købe ægte mælk, er processen med at omdanne den til kondenseret mælk ikke vanskelig. Du skal bare være tålmodig - trods alt havde vores husmor bedstemødre masser af tid. For at fremstille kondenseret mælk derhjemme skal du tage en skål til madlavning. Skålene skal være brede for at fremskynde fordampningen af væsken. Hæld en liter mælk i det, tilsæt halvdelen af mængden af kornet sukker. Rør, indtil krystallerne er helt opløst. Vi lægger kummen på en moderat varme og koger i to eller tre timer under omrøring ofte.Kondenseret mælk betragtes som klar, når den aflange dråbe ikke spreder sig, men holdes på tallerkenen med en "kuppel".
Hvis du bliver skræmt af udsigten til at stå ved komfur tretimer under konstant omrøring af blandingen i en skål med en ske, kan du fremskynde processen. Hvordan laver man hjemmelavet kondenseret mælk hurtigere? Du vil lide fyrre minutter mindre, hvis du bruger fløde i stedet for mælk. Jo federe de er, jo mere tid tilbragt ved komfuret reduceres. Men proportionerne selv med 25-30% fløde forbliver de samme som med almindelig mælk: to dele væske til en del sukker. Forresten, om disse krystaller, kaldet "hvid gift" af ernæringseksperter. Hvis du ikke tager et halvt kilo sukker pr. Liter mælk, men for eksempel 700 gram, reduceres tilberedningsprocessen også. Men det anbefales ikke at gøre dette: kondenseret mælk viser sig at være meget klog. Det er bedst at bruge rørsukker (brun). Det smager bedre og har en tendens til at krystallisere. Med den vil din kondenserede mælk vise sig at være tykkere. Brug også mælkepulver (et halvt glas pulver) for at fremskynde tilberedningen.
Det er godt, at vi ikke lever i en alder af vores bedstemødre, og tilkøkkenmaskiner kommer os til undsætning. For eksempel hvordan man laver hjemmelavet kondenseret mælk i en langsom komfur? Let, det tager cirka en halv time. Vi bruger ingredienserne i proportioner 1: 1: 1. Bland sukker og mælkepulver i en skål, fortynd med væske. Vi tænder tilstanden "Suppe". Kog under omrøring hele tiden. Derefter skifter vi til tilstanden "bagning". Vi opbevarer det i endnu et kvarter under konstant omrøring med en ske. Resultatet er en fantastisk, cremefarvet hjemmelavet kondenseret mælk. På 15 minutters arbejde, sådan et fremragende resultat! Nogle gange krystalliserer kondenseret mælk for meget. Ubehagelige klumper viser sig. For at forhindre dette i at tilføje lidt bagepulver til blandingen - bogstaveligt talt på spidsen af en kniv.
Multicookeren er ikke den eneste enhed, derkan gøre livet lettere for os i den lange og vedholdende proces med at koge mælk. I øvrigt kendte vores bedstemødre også to måder at lave hjemmelavet kondenseret mælk på. Vi har allerede talt om den første - en lang kogning i et bassin over en åben ild. Og den anden måde er at kondensere mælk i et vandbad. Processen er også lang og besværlig ... Men nu har mange husmødre trods alt dampere! Processen vil tage halvanden time, men det er ikke nødvendigt at blande sig. Brødmaskinen vil også gøre alt selv. Vi koger kun en liter mælk. Hæld det i skålen i maskinen, tilsæt 350 gram sukker og (eventuelt) en pose vanillin. Indsæt omrøringsknappen, luk den og tænd den i tilstanden "Jam". Hvis dryppen løber tør, tænd for brødmaskinen igen.
Til denne enhed bruger vi de samme proportioner somog i den klassiske opskrift, det vil sige, vi opløser et halvt kilo sukker i en liter mælk. Vi kom gryden i airfryer. Den første halve time skal du tilberede under låg ved maksimale hastigheder og temperaturer. Derefter indstiller vi mediumtilstanden. Kog i en time eller endda halvanden time ved en temperatur på 200 grader. Du skal holde øje med processen. Forlæng ikke tilberedningstiden, ellers ender du med hjemmelavet kogt kondenseret mælk. For at ændre produktets for tætte struktur piskes det, mens det stadig er varmt, med en nedsænkelig mixer. Derefter kommer desserten homogen ud uden klumper.
Er dette virkelig muligt?Ja, hvis du inkluderer smør i ingredienserne og erstatter granuleret sukker med pulver. Proportionerne er som følger: 1: 1: 0,1. For eksempel tager vi et glas mælk eller fløde og opløser 200 gram pulveriseret sukker i det. Kom 20 g smør i og kom gryden ved svag varme. Rør kraftigt for hurtigt at få en homogen masse. Så snart der vises skum, der angiver en kogning, skal du skifte varmen til medium. Du skal være særlig forsigtig her - mælk har som bekendt en tendens til at "flygte". Rør derfor især kraftigt. Kog efter kogning i nøjagtigt 10 minutter. Hvis vi fortsætter processen, får vi en hjemmelavet "kogt gryde" til sidst. Sluk for varmen, nedsænk mixerpiskeriet i en gryde og pisk. Alt - hjemmelavet kondenseret mælk er klar på 15 minutter. I første omgang vil det virke lidt for flydende for dig, men bare rolig: når det afkøler, vil det tykne. Læg gryden i en bred skål med koldt vand og rør rundt.
I denne sag hjemmelavet kondenseret mælk (på 15 minutterlavet på en time eller tre - det gør ikke noget) er betydeligt ringere end et butiksprodukt. Denne dåse kan vente flere år på at blive åbnet. Og selv ikke korket, sådan kondenseret mælk forringes ikke i køleskabet - det blev trods alt fremstillet i vakuumforhold ved høje temperaturer. Men et hjemmeprodukt kan også høstes til fremtidig brug. For at gøre dette skal du forberede (vaske og sterilisere) krukker. Hæld den varme kondenserede mælk i beholdere, som straks skal rulles sammen med metallåg. Men selv med en så omhyggelig tilgang kan produktet opbevares i køleskabet i højst to måneder. Hvis du åbner en krukke, skal du tage kondenseret mælk derfra med en tør, ren ske.
Mange mennesker elsker denne smag, så minder om toffee!Derudover bruges kogt kondenseret mælk ofte til konfekture - til cremer, mousser. Den kan også bruges til at lave lækre Korovka -slik. Som du sikkert allerede har gættet, koges kondenseret mælk derhjemme på samme måde som almindelig. Bare øg tilberedningstiden, indtil blandingen skifter farve fra hvid til beige og derefter til karamel eller endda lysebrun. Denne mulighed giver dig mulighed for selv at justere produktets tæthed. Men kogt kondenseret mælk, kogt derhjemme, skal afkøle i en særlig tilstand. Læg fadet, som det blev tilberedt i, i et bredere fad fyldt med meget koldt vand. Rør hele tiden i det kogte vand. Hvis dette ikke gøres, vil afkøling foregå ujævnt, lag dannes, som derefter vil skabe klumper.
