Homeland oprindelse af "Krakow" pølse, somfølger fra navnet, var den polske by Krakow. Det optrådte i det XVI århundrede og var en hjemmebagt hjemmelavet pølse lavet af homogent og tæt kødhakket kød med tilsætning af krydderier. Denne oprindelige opskrift blev lånt af Rusland i det XVIII århundrede og blev senere ændret (i 1917) som i pølsen for at reducere prisen blev der oprettet et gris. Det er for denne opskrift, at den kogte "Krakow" pølse er kendt for os.
Kalorier, kcal: 466 Proteiner, g: 16,2 Fedtstoffer, g: 44,6 Kulhydrater, g: 0,0 |
Ingredienser inkluderet i produktet: svinekød, oksekød, fedt, hvidløg, salt og krydderier samt fosfater for at give ensartet konsistens og natriumnitrit til fiksering af farven.
"Krakow" pølse ifølge GOST indgår i kategorien "B", hvori kødet indhold ikke bør være under 60%. Fås kun i en naturlig skal.
Hvis for kulinariske elskere fremstiller iHjemmeforhold med kogte pølser medfører ikke særlige vanskeligheder, så er spørgsmålet om at forberede en røget pølse noget anderledes. Ikke alle vil forstå forskellige opskrifter og vælge den mest acceptable for sig selv. Din opmærksomhed er inviteret til en opskrift, så tæt på GOST. Hvis du holder fast i alle faser af madlavning, vil du ende med en appetitlig, hjemmelavet Krakow pølse. Så lad os komme i gang.
Nødvendige ingredienser:
kød:
krydderier:
Vigtigt! Det bør udelukkes fra ingredienserne i salt, hvis kødet er saltet på forhånd.
Før direkte forberedelse af pølseLad os forberede kød. Det skal være saltet. Det er bedre at bruge den såkaldte "våde" metode, eller for at sige det mere simpelt, at salve kødet i saltlage. Til dette kræves 2-4 ærter af søddoftet peber, 5 g sukker og 125 g salt pr. Liter vand. Efter at have sænket kød i en saltlage (foreløbigt skal den skæres på skiver på 250-300 g), det er nødvendigt at lade det blive gennemblødt i tre dage. Men glem ikke at sætte beholderen i køleskabet, og kødstykkerne til ensartet saltning skal drejes en gang om dagen. Efter saltning af kødet fremstilles "Krakovskaya" pølser i flere faser.
Kød er snoet i en kødkværn med hullerudgangen er stor nok. Forfryste baconet i køleskabet, skære det i små terninger og bland det derefter med vredet kød og tilberedte krydderier. Herefter skal kødet blandes i en time.
Et meget vigtigt stadium.Det er bedst at bruge en kollagenmembran. Den skal skæres i længder på ca. 25-30 cm. Det forberedte antal stykker skal sættes i saltet vand i et par minutter. Efter dette skylles den ene ende til at binde, og det modsatte at fastgøre i polstring. Færdighakket hakket fylder skallen og binder snoren med den anden side.
Harvested barer for en time påVed en temperatur på 90 ° C steges ovnen jævnt. Men dette skridt springes over, hvis du brugte en kollagenindpakning. Efter pølsebagene er stegt, skal de koges ved en temperatur på 85-85,5 grader i 50-60 minutter. Umiddelbart efter kogens afslutning skal pølsen røges ved hjælp af et røghus til dette. Rygningsprocessen varer fra seks til otte timer, med et gradvist fald i temperaturen fra 100 til 30 ° C.
Det sidste stadium, når den færdige "Krakow" pølse først skal afkøles ved stuetemperatur, og først efter den sættes i køleskabet.
Bon appetit!
