Det er svært at forestille sig antallet af offentliggjorteopskrifter på kødemner. Og hvor mange upublicerede! Imidlertid foretrækker mange mennesker at bruge et par "pålidelige" derhjemme og er slet ikke komplekse over dette. Lad os tale lidt om stegt kød i dag. Den mest berømte er sandsynligvis stegt oksekød, hvis opskrifter bogstaveligt talt spredte Internettet.
Et par ord om de grundlæggende regler for stegning af kød.Som du måske gætter, kan du stege stykker af enhver størrelse. Forskellige teknologier anvendes afhængigt af størrelsen. Store stykker kan først steges på alle sider og derefter stege videre i ovnen. Hvis du kan hæve den indledende temperatur i ovnen til 350 grader, er det fornuftigt med det samme at lægge et bageplade med kød i ovnen, dvs. ikke stege det først. Dette giver dig mulighed for hurtigt at få en smuk ensartet skorpe, som påvirker smagen af det færdige produkt. Størrelsen af bidderne bestemmer, hvor længe du laver mad.
Dele steges normalt i en lillemængden af fedt, kan du også bruge en spyd eller rasp (rist). Ristet oksekød, hvis opskrifter er meget forskellige, kan have en anden smag afhængigt af de anvendte redskaber. Tynde portioner som langet eller entrecote koges bedst i støbejernspander. Men naturlige koteletter, svinekød eller kalvekød, viser sig godt i gryder. Med enhver metode og enhver skål steges kødet på hver side, indtil en skorpe vises. Processens temperatur skal holdes uændret, indtil skålen er klar, kun fileter og bøffer får lov til at blive klar til en lav temperatur.
En lidt anden teknologi bruges til stegningstykker. Stegt oksekød, hvis opskrifter involverer fint skåret, viser sig godt i næsten enhver gryde. De vigtigste forhold er stærk ild og noget fedt. Hvis det ikke siver, når kødet anbringes i gryden, betyder det, at det ikke er opvarmet ordentligt. Stegt oksekød i en gryde viser sig at være blødt og saftigt med en behagelig smag og aroma, hvis du gnider det med sennep inden stegning.
Messing oksekød, den opskrift, som vi nu er forovervej at forberede dig som denne. Kødet, der er fjernet fra senerne, paneres i mel og steges i velopvarmet fedt. Derefter lægges den ud i en gryde og hældes med bouillon med sauteret tomat. Efter fyrre minutters stewing kombineres det med stegte grøntsager og kartofler og bringes til beredskab over svag varme.
Men kødet skal være meget bedre.et stykke (ikke mindre end et kilo), hvis det først hurtigt og godt stegt og sættes i ovnen i to timer. Ovnen skal være kølig - ca. 180 grader. Hvert 15. minut skal kødet vandes med saften, der skiller sig ud. Det samme kan koges i folie. Der skal være to eller tre lag folie, så lækker saften ikke, og kødet stuves i den.
For at opnå originale resultater behøver du ikkevære bange for eksperimenter, når du tilbereder roastbeef. Opskrifter kan undertiden ikke give den ønskede smag, og så kommer rimelig fantasi til undsætning. Prøv at tilføje usædvanlige ingredienser til kød: ananas, appelsin, banan. Før stegning kan du marinere kødet i en uventet marinade, såsom smør og honning med sennep. Når du serverer fadet, kan du også komme med en original sauce, blande f.eks. Vin med creme fraiche og tomatsauce.
Næsten alt, hvad der er blevet sagt, gælder ikke kun forbøf. Alt kød tilberedes efter de samme principper og regler. Forskellene er små og vedrører hovedsageligt den indledende forberedelse og stegningen. Krydderier, salt og peber er vanskelige at regulere med opskrifter - du skal stole mere på personlig erfaring og intuition. Hvis der hverken er den ene eller den anden, skal du bruge en andens oplevelse. God appetit!
