Indisk og Thai curry - hvad er det, og hvordan man skelner den ene fra den anden? I begge tilfælde bærer de traditionelle krydderier i disse lande et sådant navn.
Indiske Curry Opskrifter - hvad er det?
Паста состоит из смеси таких специй, как куркума, jordet spidskommen, chili, hvidløg, ingefær, koriander. Til tykkelsen tilsættes også tomat og tamarind pasta, en lille vegetabilsk olie. Og til smag - balsamicoeddike, citronsyre og salt. Du kan tilberede det selv eller købe det i en specialbutik af orientalske produkter. Før madlavning curry (krydderier og retter er samme navn), som er en klassiker af indisk køkken, er det bedre at studere landets kulinariske traditioner lidt. Aromaer og eksotiske smag vil være lidt usædvanlige for en europæer, der aldrig har stødt på sådanne fødevarer. Først kan du lægge lidt krydderier for at vænne sig til den usædvanlige smag. Indisk curry er god, fordi med sin hjælp kan du vise fantasi og eksperimentere i køkkenet. I denne skål kan du tilføje enhver grøntsag, samt kylling eller svin, fisk og skaldyr, svampe. Det serveres som regel kogt ris. En simpel smag skaber en god kontrast til karryens skarphed. Du kan bage traditionelle indiske kager - bhaturi eller puri.
Til et måltid på to hundrede og halvtreds gram kyllingbryster skal bruge halvfjerds gram karrypasta. Ud over hundrede gram kokoskrem eller mælk og så mange tomater i deres egen saft, en løg, lidt vand og olivenolie. Stej løgene i smør. Tilsæt currypasta og hakket kylling. Når kødet er rødt, hæld de revede tomater og kokosmælk. Hvis der ikke er nok væske, skal du tilføje lidt mere vand. Rør, kog under låget i tyve minutter.
Grøn Curry - hvad er det?
I Thailand, denne blanding af krydderier, samt ideen om detteretter kom fra Indien. Men så blev det omdannet i overensstemmelse med lokale traditioner uden anerkendelse. Grøn curry er mere som en gryderi end en tyk suppe. Intense farve krydret koriander og frisk, umodne, ikke tørrede chili. Du har også brug for kalkskal, skalotteløg (eller noget uskarpt løg) og en sådan eksotisk ingrediens som fiskesaus eller rejerpasta. I mangel af sidstnævnte sættes usaltet sojasovs - den letteste af dem, du finder. Mash alle ingredienserne i en blender eller knuse i en mørtel. Ingen grund til at jage for fuldstændig homogenitet. Ud over de allerede omtalte ingredienser sættes en skefuld korianderfrø, spidskommen, galangal, citrongræs, sorte ærter og vegetabilsk olie i grøn curry. Den resulterende blanding tilsættes til fisk eller rejesuppe i pajfyldningen. Traditionelt har næsten alle fødevarer i Thailand en særlig sur sød smag. Deres skarphed ligner noget smag af ingefær.
