Hvis du beder en gourmet om at fortælle dig hvadhan er forbundet med det traditionelle polske køkken, vil han nok først og fremmest nævne bigos (eller, som vi ofte siger her, bigus). Dette er virkelig en god mad, evnen til at lave mad, som er en kilde til stolthed for enhver kulinarisk specialist.
Eksperter siger, at Bigus heller ikke tolererer balladeunder madlavning, og endnu mindre under et måltid. Tidligere tog tilberedningsprocessen flere dage! Men hvordan kunne lønomkostninger og en lang ventetid have stoppet en rigtig kender?
Heldigvis har moderne madelskereen fantastisk mulighed for at tilpasse en gammel opskrift på en bigus til en multicooker. Smart teknologi hjælper dig hurtigt med at få et godt resultat, og vores artikel fortæller dig om alle de finurligheder.
Adam Mickiewicz skrev om Bigus i det udødelige digt "Pan Tadeusz":
Og bigoserne varmer op; svært at sige med ord
Om hvor velsmagende det er, hvor vidunderligt det lugter!
Ord, rim rækkefølge, videregive det til en anden
Men byens mave kan ikke forstå essensen!
Den store jæger og landsbyboeren
Den eneste kender af litauisk mad!
Men selv uden disse krydderier er litauiske bigos lækre,
Der er mange grøntsager i det, og deres valg er dygtigt;
Sauerkraut hældte dias
Vil smelte på læberne, ifølge det polske ordsprog.
Kål stuves i kedler i mindst en time,
Stykker af det fineste kød stuves sammen med hende,
Indtil han gennemsyrer levende juicer med varme,
Indtil de flyder over af damp ...
Heltene i Henryk Sienkiewicz romaner hyggede sig også med bigoer. Og i andre værker af polske forfattere nævnes det ofte.
Men for at være ærlig bør det bemærkes, at dettemad betragtes ikke kun som indfødt af polakker, men også af litauere, balter, tyskere. Den klassiske bigus tilberedes i mange lande i Central- og Vesteuropa. Selv navnet er kontroversielt, netop fordi ordet bruges på forskellige sprog. På russisk har begge muligheder slået rod: både "bigos" og "bigus".
I de hårde vintre, dette varme, solide måltidadelsmænd undslap i rige slotte, krigere på felttog, munke i fjerntliggende klostre, bønder og jægere. Dette er en rigtig konceptret. Luksuriøst spil bigus er en heldig jæger belønning. Et bryg med kalvekød, svinekød, pølse taler om rigdom og velstand. Et par pølser og et glas surkål fra den nærmeste butik er en Warszawas elevs frelse.
Men den største fordel ved denne ret er i denssamlende kraft, familie. Bigus spises ikke alene eller tilberedes til sig selv. Dette er et symbol på hjemmekomfort, hjem, oprigtig kærlighed til familien, som de skulle arbejde hårdt for denne mad fra guderne.
At lave bigus har altid været betragtet som nogetsom hjemmemagi. Derfor, før vi starter, lad os hylde de kulinariske eksperter fra de sidste århundreder og se, hvordan den klassiske bigus blev forberedt i gamle dage. Dette hjælper dig med at forstå algoritmen for arbejde, når du laver mad i en multicooker.
Hovedkomponenterne var produkter som surkål, forskellige typer kød og pølser, tørrede svampe, tørrede blommer, krydderier.
Bigus blev kogt uden at stege og tilføje tomatpasta. Efter vægt blev kød taget lige så meget som kål. En moderne husmor vil helt sikkert blive overrasket over det store antal komponenter, der er nødvendige til tilberedning af en gryde mad:
Tørrede svampe blev gennemblødt på forhånd natten over, og kødetgnides med krydderier. Den næste dag, mens kødkomponenterne blev bagt i ovnen, blev kålen stuvet og fjernet overskydende væske. Derefter blev der tilsat svampe til kålen sammen med vand, hvori de blev gennemblødt, hakket kød, bagt bacon og pølse. Hældt med kødsovs, tilsat rødvin og svesker.
Herefter begyndte en lang slukningsproces. Men det var muligt at servere mad til bordet først efter et par dage. Til modning blev kedlen med en bigus taget ud i kulden og derefter opvarmet igen.
For at lave bigus i en multicooker har vi brug for meget mindre tid og kræfter. Men ordningen vil forblive nogenlunde den samme.
Efter at have gjort dig bekendt med den gamle opskrift, vil du bemærke, at den er baseret på to teknologiske processer: bagning og stewing. Så det er ganske muligt at bruge en opskrift på en multicooker.
Bigus moderne husmødre tilpasser sig normalt tilfamiliens smag. Mange foretrækker at stege (der er også en tilsvarende tilstand i teknikken). Selvfølgelig har næsten ikke alle mulighed for at begrave en gryde med mad i en snedrev, men det er ikke svært at tage det ud på balkonen eller sætte det i køleskabet i mindst et par timer.
Det er fantastisk, hvis du har mulighed for at bruge hjemmelavet surkål til bigus. Men du kan klare dig med den købte (kun den må ikke indeholde æbler og tranebær).
For at reducere omkostningerne ved fadet kan dubrug pølser eller røget pølser til bigus. Men hvis du vil opnå maksimal overensstemmelse med den gamle opskrift, er det bedre at købe en lille hjemmelavet ring.
Du bør ikke tage kød fra ældre dyr til opskriften, det kan være hårdt. Prøv, når det er muligt, at bruge mad, der ikke er frosset.
Hvis du ikke vil bruge vin, skal du gøre op med manglen på væske med bouillon. Dette vil ikke gøre retten dårligere.
Når du vælger krydderier, skal du prøve ikke at overdrive det. Denne ret har allerede en rig smag.
Afhængigt af familiens ønsker og præferencer kan du improvisere.
Lad os se på, hvilke ingredienser der er nødvendige til hjemmelavede bigus -opskrifter (mængder er angivet for en medium skål):
Skyl kødet, fjern filmene. Hvis der er en knogle inde i stykket, skal du ikke fjerne det endnu.
Skyl svampene, blød i kogende vand og dæk beholderen med et låg. Dette vil spare tid.
Hak løget i strimler (eller tern), skær gulerødderne i tern eller riv på et groft rivejern.
Prøv at presse saften ud af surkålen. Og hak den friske.
Kødet kan tilberedes i Bage -tilstand eller"Bagning" med låget lukket. Skær det ikke i stykker endnu, send det hele til skålen. Tiden afhænger af størrelsen og egenskaberne ved multicooker -modellen. Dette tager normalt omkring en halv time.
Hvis der er nok fedt tilbage fra kødet, skal du koge detsteg lige deri. Ellers pensles skålen med smør eller spæk. Tænd for "Steg" -tilstanden, ilæg løget. Når det er lidt brunet, tilsættes gulerødderne og steges lidt mere uden at lukke lågene.
Tilsæt kål til stegning, rør forsigtigt. Skær kødet i små stykker, dræn vandet fra svampene, skær sveskerne i halve. Kombiner alle ingredienserne i en multicooker -skål.
Bigus med kød viser sig at være mere duftende, hvis du på samme tidspunkt tilføjer et meget lille laurbærblad og et par peberkorn.
Tilsæt væske, så det næsten dækkerIngredienser. Luk låget, tænd for tilstanden "Slukning". Det vil tage cirka en time at forberede retten, men du bør ikke lade alt gå af sig selv. Rør bigus med kål i en multicooker, tilsæt evt. Væske. Lige inden slukning, tilføj dine yndlings krydderier og juster saltet.
Når slukningstiden er udløbet, må du ikke skynde dig at åbne låget. Lad maden køle af. Det er mættet med duften af krydderier, smagen af alle komponenter er vævet i en enkelt harmonisk sammensætning.
Senere er det tilrådeligt at lægge bigus i en gryde og afkøle helt. Som med kålsuppe er det tilrådeligt at servere denne ret dagen efter.
Hvis du laver bigus i en multicooker, så detserver det til festbordet, pas på serveringen. Keramik i etnisk stil vil være med til at skabe følget. Der serveres aromatisk hjemmelavet brød og pickles med bigus. Mørk øl af høj kvalitet betragtes som den mest foretrukne blandt alkoholholdige drikkevarer.
