Cottage cheese - unik i sin nærendeEgenskaber et produkt, der er nyttigt for næsten alle. Det er især nødvendigt i en tidlig alder, når barnet vokser aktivt, begynder tænderne at virke, og behovet for calcium og proteiner er højt, og som kendt er cottage cheese en af de bedste kilder til begge. Desværre er det i dag svært at være sikker på kvaliteten af butiksprodukter, og barnet behøver kun det bedste, det friskeste og det mest naturlige. Der er selvfølgelig særlige babyprodukter, men de er undertiden urimeligt dyre, og det er ikke altid overkommeligt for unge forældre, især hvis barnet er kunstigt fodret. Kogning af ost hjemme fra mælk eller kefir med det nødvendige fedtindhold hjælper med at løse problemet.
For at lave cottage cheese hjemmebetingelser, du har brug for enten sur mælk eller klar kefir. Hvis du opholder dig på mælk, er det bedst at købe den mest almindelige mælk i poser, fordi det for det første har flere fedtindstillinger, og du kan vælge den, du har brug for, og for det andet vil det sikkert sure, i modsætning til mælk, i kartoner, For det tredje er det pasteuriseret og følgelig sikkert, og lad os sige, at hjemmelavet mælk ikke koges til fremstilling af cottageost, og sådan cottage cheese garanterer ikke absolut sikkerhed. Hvis du beslutter dig for at lave cottage cheese hjemmefra kefir, så er kefir i tasker også det bedste valg. Mælk kan fermenteres på den sædvanlige måde, tilsættes noget fermenteret mælkeprodukt til det og efter at have ventet en tid, eller processen kan accelereres ved opvarmning af denne blanding over lav varme indtil fuld curdling. Det er tilrådeligt at vente lidt før, at mælken er forkortet helt sikkert.
For at lave kageost hjemmebetingelser, du skal opvarme kefir eller sur mælk på en særlig måde, så den ikke koges og opvarmes jævnt - så ostemassen bliver møre og velsmagende. Der er flere måder at gøre dette på. Den mest pålidelige er et vandbad, men det er også muligt i ovnen ved at placere en krukke surdej der. Under alle omstændigheder skal du omhyggeligt følge mælken og ikke gå glip af det øjeblik, hvor ostemassen er helt adskilt fra valleen, og det begynder igen ikke at koge, ellers vil ostemassen være svært. Hvis du beslutter dig for at lave kageost hjemme, så skal du lære at bestemme den med maksimal præcision. Derefter skal skålene fjernes fra varmen og vente, indtil vallen er helt afskallet, og hele massen stiger helt til toppen. Derefter skal du spænde serumet gennem cheesecloth, bedre rullet op i flere lag, og ostemassen er klar. Du kan hænge ostekloth med hytteost i nogen tid, så det ekstra flydende glas - så cottageost bliver mere tørt.
For dem der ikke kan spise sure fødevarersåvel som dem, der har brug for øget calciumindtagelse, kan du forberede en calcined ostemasse. Den er lavet af almindelig mælk ved opvarmning med tilsætning af calciumchloridopløsning. Kogning af ost i hjemmet ifølge denne opskrift er som følger: to spiseskefulde calciumchlorid tages per liter mælk og tilsættes til mælken opvarmet til 40-50 grader, og den resulterende blanding bringes i kog. Mælken bliver som regel rullet op efter at have tilføjet løsningen, og hvis dette ikke skete, skal du tilføje lidt mere, indtil det stadig rulles op. Samtidig skal du hele tiden prøve det efter hver tilsætning, ellers kan der forekomme en bitter smag, og calciumindholdet vil være for stort, og det er også dårligt. For at cottage cheese skal vise sig, skal du købe ubearbejdet mælk, for eksempel i pakker. Den calcinerede ostemasse er meget øm og har en meget behagelig cremet smag, og småbørn spiser det med glæde.
Den mest lækre ostemasse opnås selvfølgelig frahjemmelavet mælk. Det er selvfølgelig ikke egnet til meget små børn og mennesker med visse sygdomme, men hvis der ikke er kontraindikationer, og der er tillid til den absolutte sikkerhed for mælk, er det bedst at lave mad til det. Kogning af ost hjemmefra fra fuldmælk kan forekomme på en af de ovennævnte måder. Hvis du forlader mælkekarmen surt uden at omrøre, og derefter placere den i ovnen for at lave cottageost, får du en lækker hytteost med store stykker: dette kommer ikke fra nogen butiksmælk.
